菘菜

二年生植物。叶生于短缩茎上，叶片薄而大多数有毛，分为 外叶和内叶，椭圆或长圆形，浓绿或淡绿色，心叶白，绿白或淡黄色。叶柄宽扁，二侧有明显的叶翼。叶球扁圆形到长筒形。总状花序，花黄色。 长角果，种子近圆形，红褐色或黄褐色。

喜冷凉湿润气候，虽属耐寒蔬菜，但当气温达－8℃以下也会受冻，耐热性较差，除耐热夏大白菜品种以外， 一般气温持续在23－25℃以上，生长缓慢，包心松散，易感染病毒病和霜霉病。必须按各类型不同生育期要求，创造条件满足其生长发育，才能发挥其生长潜力，获得高产优质。

①种子发芽期 从种子萌动到 幼苗出主要求较高温度。20－25℃下3－4天出土，先后长出小叶和基生叶，至两者大小略等时，交叉排列成十字形，俗称拉十字，为发芽期结束。

②幼苗期 大白菜从出苗到长成第一圈叶（一个 叶环）早熟种为5片 叶，约需12－15天，中 晚熟种为8片叶，约需17－18夭，它们的位置相错，排列成圆盘状的叶丛，称团棵。 幼苗生长适温为22－25℃。苗期植株小， 根系弱，吸收量少，气温高蒸发量大，应及时供肥水，以培育壮苗。

③莲座期 自团棵后，叶片继续增多，先后再发生第二、三两个 叶环，叶片相互重叠成莲花座，称莲座期，此时叶面积大量增加，长成强大叶丛，心叶开始分化幼小球叶，生长适温为18－22℃，莲座期约经25－30天就进入结球期。要求补充大量肥水，为结球打下物质基础。

④结球期 莲座期结束后，新叶生长开始形成叶球轮廓，叶球内叶片生长迅速，形成坚实的叶球，结球要求冷凉的气候，适宜的月均温为12－18℃和较低的夜温。昼夜温差大，结球紧，优质，产量高，如温度过高，叶球疏散，纤维多、品质差，过低则生长缓慢产量低。

⑤ 抽薹开花期 大白菜在营养生长时期结成的叶球，越冬期间通过低温 春化阶段，球内部生长点花芽开始分化，翌年春温度升高，使抽薹开花结实。开花结荚适温为17－22℃。