鲇鱼

鲇是1758年，由欧洲瑞典植物学家林奈（Carolus Linnaeus，1707-1778），在《自然系统》（Systema Naturae）第10版中，根据采自亚洲的标本，以鲇Silurus asotus的学名首次被记载。

中国香港有关“鲇”的文献，美国地衣学及鱼类学家赫尔（Albert William Christian Theodore Herre，1868-1962）在1934年于《香港博物学者》杂志（Hong Kong Naturalist）增刊第3卷中《一九三一年十月至十二月采集的香港鱼类》（Hong Kong fishes collected in October – December, 1931）一文中，以“副鲇（Parasilurus asotus）”之名记载，为首个纪录。

鲇属（Silurus）是在1758年，由欧洲瑞典植物学家林奈（Carolus Linnaeus，1707-1778），在《自然系统》（Systema Naturae）第10版中，根据他采自欧洲，于同着上发表的“欧鲇（Silurus glanis）”作模式种（type species）而建立。

该种的先定同物异名（senior synonym）为P. asotus、P. a. asotus、S. asotus，次定同物异名（junior synonym）为P. japonicus、P. bedfordi、S. cinereus、S . dahuricus、S. japonicus等。

中国许多古文献均有“鲇”的清楚记载，上周提及，例如“鰋”“鲇”“鱼夷”“鱼弟”“鯷”，早见于《尔雅》（公元前235-213） 、《战国策》（公元前77-6）、《说文解字》（122）、《本草图经》（1061）、《类篇》（1066）、《唐韵》（751）、《集韵》（1037）、《古今韵会举要》（1308）、《本草纲目》（1596）、《康熙字典》（1716）等。现今，书籍里多以“鲇”作“鲶”，而“鰋”“鲇”“鱼夷”是原用的古字，明朝李时珍在《本草纲目》中有解释得非常清楚： ““鱼夷鱼”（音夷），“鯷鱼”（音题），“鰋鱼”（音偃），“鲇鱼”，鱼额平夷低偃，其涎黏滑，“鱼夷”，夷也，“鰋”，偃也，“鲇”，黏也，古曰“鰋”，今曰“鲇”，北人曰“鰋”，南人曰“鲇””，可见古人称“鰋”因头部扁平，“鲇”因体表黏滑。在日本，字典中“鲇”是“鲶”的同义古字，然而他们却将“鲇”以“训读”（ayu；あゆ）转指为“香鱼（Plecoglossus altivelis）”， “黏”与“念”在日语的“音读”为同音（nen；ねん），故“鲶”是“鲇”被改义后造字的可能性很高。现此重新订正“鲶”为“鲇”之同物异字，应以原有古字“鲇”替回，有关“鰋”的采用仍须待考证。

背鳍4～5；臀鳍75～86；胸鳍Ⅰ-9～13；腹鳍Ⅰ-12～13。鳃耙9～13。游离脊椎骨50～540。体长为体高的4.3～6.1倍，为头长的4.3～5.4倍，为前背长的2.8～3.6倍。头长为吻长的3.1～4.4倍，为眼径的6.6～10倍，为眼间距的1.6～2.2倍，为头宽的1.2—1.7倍，为口裂宽的1.3～2倍。

体延长，前部略呈短圆筒形，后部渐侧扁。头纵扁，宽大于头高，钝圆。吻宽且纵扁。口大，次上位，口裂呈弧形且浅，伸达眼前缘垂直下方。唇厚，口角唇褶发达，上唇沟和下唇沟明显。下颌突出于上颌。上、下颌具绒毛状细齿，形成弧形宽齿带，中央分离或分离界限不明显；犁骨齿形成一条弧形宽齿带，两端较尖，内缘中央较窄。眼小，侧上位，为皮膜覆盖。前后鼻孔相离较远，前鼻孔呈短管状，后鼻孔圆形。颌须较长，后伸达胸鳍基后端；颏须短。鳃孔大。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍短小，约位于体前1/3处、腹鳍起点垂直上方之前，无硬刺。臀鳍基部甚长，后端与尾鳍相连。胸鳍圆形，侧下位，骨质硬刺前缘具弱锯齿，被以皮膜，后缘锯齿强，鳍条后伸不及腹鳍。腹鳍起点位于背鳍基后端垂直下方之后，距臀鳍起点小于至胸鳍基后端。肛门距臀鳍起点较距腹鳍基后端为近。尾鳍微凹，上、下叶等长。

体色随栖息环境不同而有所变化，一般生活时体呈褐灰色，体侧色浅，具不规则的灰黑色斑块，腹面白色，各鳍色浅。

鲇鱼生活在江河、湖泊、水库的中下层，多栖息在水草丛生、水流缓慢的底层。白天多隐蔽，晚间则十分活跃，习惯于游至浅水处觅食。秋后潜居于深水或污泥中越冬。为肉食性底栖鱼类，经常伏身于水草丛生的水底，等候小鱼接近时张口吞食，也食虾类和水生昆虫。在很脏的水里生存的更好，长的很快。

它们大都栖息在热带淡水中，也有一些栖息在海水中。鲇鱼的头部较宽大，口四周有几根敏感的长触须，有点像涂的胡须(涂是一种特殊的生物)，须上有许多味蕾，用来在昏暗的水中觅食。生活在海水中的鲇鱼有一种叫做海鲇。它们身上有着美丽的条纹。它们常常成群地在海底游荡。海鲇的胸鳍上有尖锐的毒刺，蜇人后，人会感到全身疼痛，而且伤口很久才能痊愈。昆士兰鲇鱼是一种社会性的鱼类。它们常常成群地徘徊在珊瑚礁和岩岸边。大多数时间里，他们都隐藏在珊瑚礁中，守株待兔。一旦，猎物从它们的家门口路过，它们就会迅速出击，捉住猎物。昆士兰鲇鱼是一种变性动物。当昆士兰鲇鱼初生的时候，所有的幼鱼都是雄性的。随着时间的推移，成年后的鲇鱼就逐渐变成雌性了。一群鲇鱼会在同一时间产卵，而水流会使卵逐渐分散均匀。鲇鱼的卵会附在一些浮游生物的身上四处流浪。从卵中孵化出来的幼鱼，经过一段时间就会在珊瑚礁的洞穴中自立门户。

鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在中国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。

世界七大洲，除南极洲之外，到处都有鲇鱼。有几种鲇鱼是海鱼。这类鱼大小差异极大，包括世界最大的淡水鱼──欧鲶，长达5米，重330千克，也包括一种很小的寄生鲇鱼，成体小于10毫米，是最小的脊椎动物。这个目包括35个科，但是分类表还在变动，大约有2855种，相当1/4的淡水鱼，1/10全部鱼纲的种类。

鲇形目除了电鲇科以外，其他种类在背鳍及胸鳍都有硬棘，有些含剧毒。

分布于日本（本州、九州、四国）、中国、朝鲜、韩国、蒙古、越南、俄罗斯。在中国分布于安徽、福建、广东、贵州、河北、黑龙江、河南、湖北、湖南、江西、吉林、辽宁、山东、浙江，几乎遍布全国各水系。

1、选择优良鱼种

饲养鲇鱼要保持水质良好，在鱼池消毒完毕放养鱼苗前一周开始培肥水质。可在水面上种植一些水浮莲，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。池水须经常更换，一般10~15天须换掉1/3池水。应经常观察池水水质的变化，一般水质以黄绿色为宜。若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥水中缺氧，应及时注入新水放掉老水。特别是在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机增氧以防死鱼。注水达0.9米后可用沼渣作鱼池基肥，每平方米鱼池投放沼渣250克左右。

待池水中出现大量轮虫时放入鲇鱼苗，放养鱼苗应无伤、无病、体健活泼，鱼种规格应在3厘米以上，大小尽量一致，以免互相残杀。在鱼苗投放时，做好鱼体消毒，将1公斤盐用30公斤水稀释后将鱼苗放入盐水中浸泡5分钟方可放苗。放苗前可将少量池水放入一容器中，把几条鱼苗放入试养。若鱼苗一天内生活正常，则可向鱼池中投放鱼苗。放养时间在晴天为宜，一般亩放养3厘米长鲇鱼苗种6000～1万尾。每隔2～3天，加新水1次，再追施少量化肥。

2、科学投喂饵料

刚孵出的鱼苗完全靠自身的卵黄为营养，2天左右卵黄开始慢慢消失，仔鱼能够正常进行水平游动时，便可下塘开口吃食。鱼苗开口饲料可用熟蛋黄或小型枝角类和桡足类浮游生物。将鸡蛋煮熟，去壳取蛋黄用纱布包好，在盛水的盘中挤压蛋黄，使其形成蛋黄颗粒水浆全池泼洒。随着鱼体不断长大，可投喂水蚤、蚊幼虫、水蚯蚓、蝇蛆及各种小家鱼苗，或喂些蚕蛹粉、猪血、人工幼苗配合饲料等。投喂量以下次投饵前池中略有剩饵为宜，这样可避免因投喂不足导致鱼苗间互相残食。

刚运来的鱼苗，抵抗力弱，且规格不一，若直接放入大塘饲养，则因鱼苗活动范围大，体力消耗多，而且所投入的饵料一时很难吃到，造成白白浪费，还会污染水质。可先集中在小塘内精养，然后放入大塘饲养。这样既便于管理，又可使鱼苗更好地适应新环境，并在小塘内容易得到充足的食物，促使其快速生长。当鲇鱼苗体长已长到5～7厘米时要抓紧驯食，投喂人工配合饵料，饲料中的蛋白质含量达到45%以上，拉网分池将不同规格的鱼种分开，以免相互残食。

当小塘内培育的鱼苗达到10~15厘米左右时，便可从塘内筛选个头大的鱼种放入大塘饲养，个头小的鱼种仍留在小塘内进行强化培育，使鱼种生长平衡，规格一致，避免出现大鱼吃小鱼的现象，从而有效提高鱼苗的成活率和单位产量。

鲇鱼属杂食性鱼类，性贪食，因此要正确掌握投饲量，做到塘内有多少鱼投多少料，防止盲目投饵。同时，要实行分点投喂，撒饵均匀，少量多餐，投足喂饱，防止饥饱不均而出现两极分化现象。同时，在鱼苗培育初期，应以动物性饲料为主，进行强化培育，随着鱼体生长，逐步转投一些植物性饲料，做到动植物饲料相结合。日投饵量应控制在鱼体总重量的5%～8%左右，每隔1周或半个月须调整1次投喂量，使投饵量更趋合理。

投料一要定时，每天定时投喂，上午和下午各喂一次；二是定量，每次投饲量以投喂后3～4小时食完为好，每天投饲量约为池内鱼总重量的5%左右，可视天气及鱼摄食情况适当增减。

3、加强繁育管理

鲇鱼繁殖盛期在3～5月间，中、北部较南部慢1个月左右，先选择成熟度良好的雌、雄种鱼，每组分别挑选雌鱼3尾及雄鱼1尾放入各组的布斗网中。

雌鲇鱼在繁殖期较易区别，此时雌鱼腹部膨大且柔软，生殖孔圆形红肿，肛门不凹入，用手指轻压腹部会有淡黄色卵粒排出。

雄鱼体型瘦长，下腹部较平坦，生殖孔狭小长，胸鳍通常较同体长雌鱼大，用手指轻压，成熟鱼会排出少量的白色精液。

采卵前先用手触摸，检视雌鱼腹部柔软度并轻轻挤压，如有卵粒产出，即以干导法进行采卵；倘若没有卵粒产出，须等待一段时间后再行检查。

先捉取可排卵的雌种鱼，一人以纱布裹住其腹部，并将生殖孔朝向采卵的瓷器或容器，容器必须干净而无水，另一人捉住雌鱼尾部，顺向肛门轻轻挤压，卵粒即缓缓挤出落入容器内。

倒入已准备好的精子悬浮液，用羽毛搅拌，并加入干净的水将多余的精子洗去，数次后即完成授精。受精卵呈圆球形、绿黄色，稍微有红点，直径为1.65～1.8毫米。

受精卵起初不具黏性，约20分钟后开始具有黏性，应在未具黏性前将受精卵撒布于附卵片，一般可用纱窗网等材料，附上并用羽毛轻轻搅动，使受精卵均匀附着，倘若卵粒附着过密，会影响孵化率。

4、强化疫病防控

病毒性烂鳍病此病危害最大，多在鱼苗放养1个月后，体重50克左右时出现。病鱼体表出现水泡，鱼鳍基部充血，出现腐烂，严重的全身溃疡，出现大量死鱼直到全军覆灭。可用1万单位漂白粉药液全池泼洒。

寄生虫病可用0.4万单位晶体敌百虫或0.6～0.7万单位硫酸铜、硫酸亚铁合剂5∶2全池泼洒。

肠炎病坚持不喂霉烂变质饲料，定期在饲料中添加0.05%～0.1%鲜蒜汁，并在每100公斤饲料中加土霉素粉20～100克，连喂5～7天。

黑体病该病鱼体发黑，消瘦，停食，严重时鱼体常头部向上，垂悬于水表层，直至死亡。经检查，在胸鳍内侧有一圆形红色血斑，鳍条溃烂，在其头的背部出现霉斑点，此病鱼苗阶段易感染，饵料不足水质不好最易发病，发病快，传染迅速。应保持水质清洁，不使用未经发酵的肥料。用五倍子每立方米2～4克，每升30克生石灰水全池泼洒，隔天1次，泼洒2～3次即可。

气泡病病鱼浮于水面，腹部朝天，腹内有一气泡，不能下沉。主要由于池中施放过多未发酵的有机肥料，或池中水质老化，水中蓝、绿藻类过多，在强光下使水中气体过于饱和，鱼误食气泡所致。池水透明度过小时，不宜放鱼苗；发病后迅速注入新水，并投以充足的活饵料，可使部分鱼苗排出气泡，恢复正常；每水深1米，用1.5～2公斤食盐对水后全池泼洒，有一定疗效。

中医理论及食疗作用

中医认为，鲇鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效

《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”

南北朝·陶弘景：”鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”

《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”

《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”

方剂

1、香菜炖鲇鱼：鲇鱼尾，芫荽60g。将菜塞入鱼腹内，稍加香油，用小火炖熟。本方取鲇鱼补脾利尿以消肿，芫荽、香油均在于调味。用于脾虚水肿，小便不利。

2、鲇鱼鸡蛋羹鲇鱼1尾，鸡蛋2个。鲇鱼切块，煮汤至烂熟，取汁，打入鸡蛋，煮熟，以食盐、生姜调味食用。　源于《吉林中草药》。本方取鲇鱼补脾益血，催乳；鸡蛋能滋阴养血，用以增强鲇鱼的作用。用于产后乳汁不足。

忌食

虽然鲇鱼营养丰富，但有痼疾、疮疡者慎食。此外，鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

营养分析和功效

鲇鱼营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲇鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲇鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

功效：鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。适合人群：适合一般人食用；尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用；同时适用于男性壮阳。适用量：每次150～200克。

鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

食物营养成分

保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2010年 ver 3.1）——无危（LC）。

2014年9月，布尔克哈特（JochenBurkhard）和哈特梅尔（PatrickHattemer）来到西班牙埃布罗河（Ebro）钓鱼。两人捕获两条同样巨大的鲇鱼。经过测量，哈梅尔特捕获的鲇鱼体长达到了2.15米，布尔克哈特的鲇鱼也达到了2.14米。

2015年4月20日，两名波兰渔民在该国西部的奥得河，捕获一条巨型鲇鱼，长约4米，重达200多公斤。 令人意外的是，波兰人在剖开鱼腹后发现一具尸体，以及德国纳粹时期的金属材质的军章。经过对鲇鱼腹中遗骸的研究得出结论，这名年轻军官死于75年前。他隶属于德国党卫军，死于德军侵略波兰时期。

相传，挪威人从深海捕捞的沙丁鱼很难活着上岸，抵港时如果鱼仍然活着，卖价就会高出许多，所以渔民们千方百计想让鱼活着返港。但种种努力都归失败。后来有位老渔翁发现了一个成功的秘密：鲇鱼效应。原来鲇鱼是沙丁鱼的天敌，在沙丁鱼群里适量地放入一些鲇鱼，就可以人为地制造一种紧张空气，沙丁鱼一见到鲇鱼就惊恐万状、四处逃窜，于是生命力大为增强，成活率大大提高。这样一来，一条条活蹦乱跳的沙丁鱼被运回了渔港。后来，人们把这种现象称之为“鲇鱼效应”。