绿豆粉
简要介绍
盘子粉是把磨好的米浆，舀入白铁皮制长方盘内蒸熟；锅粑粉是把米浆舀入铁锅中烙熟，两面均成锅粑状粉成型后均成带状收藏。吃时，把粉放入沸水中烫热，舀入碗中，拌以哨子（辣鸡、肉末、脆哨）等佐料即可。吃锅粑粉时，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。这种绿豆粉是当地群众逢年过节必不可少的食品，也是现今早点之一。
功能主治
用法用量
注意事项
植物形态
绿豆，一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm，被短褐色硬毛。三出复叶，互生；叶柄长9-12cm；小叶3，叶片阔卵形至菱状卵形，侧生小叶偏斜，长6-10cm，宽2.5-7.5cm，先端渐尖，基部圆形、楔形或截形，两面疏被长硬毛；托叶阔卵形，小托叶线形。总状花序腋生，总花梗短于叶柄或近等长；苞片卵形或卵状长椭圆形，有长硬毛；花绿黄色；萼斜钟状，萼齿4，最下面1齿最长，近无毛；旗瓣肾形，翼瓣有渐窄的爪，龙骨瓣的爪截形，其中一片龙骨瓣有角；雄蕊10，二体；子房无柄，密被长硬毛。荚果圆柱形，长6-8cm，宽约6mm，成熟时黑色，被疏褐色长硬毛。种子绿色或暗绿色，长圆形。花期6-7月，果期8月。
生境分布：中国各省区多有栽培。
营养价值
绿豆粉的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆粉皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆粉中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。
绿豆粉磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。
绿豆粉淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆粉提供的能量值比其他谷物低,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆粉可改善肠道菌群,减少有害物质吸收，预防某些癌症。
绿豆粉还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆粉为原料制备的SOD口服液,其中所含的SOD经过化学修饰,可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期,适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分,具有很好的抗衰老功能。另外,还有实验证明，绿豆粉中的鞣质既有抗菌活性,又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。
绿豆粉在发芽过程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、锌等矿物质被释出，能被人体充分利用。绿豆粉在发芽时，所含的胡萝卜素会增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸碱酸增加二倍以上，叶酸成倍增加，B12增加十倍。美国人很欣赏绿豆粉芽，认为它是肥胖人的最佳食品之一，易饱、不胖。
药理作用
基本概述
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
绿豆有止痒作用,绿豆是专门治疗热痒的。由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。只须将绿豆加水，泡煮到微发烂，饮用那绿豆水就行了。
此外，一些清凉的蔬菜，比如薄荷，对于风热所导致的皮肤瘙痒则很有疗效。薄荷可用于外敷或泡水饮用。《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑，解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究，对其的药理研究概述如下：
抗菌抑菌
绿豆具有抗菌抑菌作用。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实,绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
降脂作用
有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性高脂血症兔血脂(总胆固醇及β-脂蛋白)的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变；有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠和正常大鼠血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
抗瘤作用
有实验发现，绿豆对吗啡、亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病l1210细胞和人白血病k562细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1%，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1%和85.8%，而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌细胞72h，其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
解毒作用
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。
各家论述
1．《本草经疏》：绿豆粉所禀气味与绿豆同，故能解诸热及酒食毒、汤火伤灼也。发背、痈疽、疮肿，皆热毒所致，甘寒解阳明之热，则毒气不至犯胃而呕恶，肠胃清凉，而诸肿散矣。热伤气，除热故能益气也。
2．姚可成《食物本草》：家粉(以绿豆粉搓线，下汤煮熟)味甘凉无毒，滋脏腑，益肠胃，凉血，解诸毒，凉大肠，止下血。
3．《日用本草》：解诸热，益气，解酒食诸毒。治发背、痈疽、疮肿及汤火伤灼。
4．汪颖《食物本草》：解菰菌砒毒。
选方内容
美容功效
绿豆本身是寒凉食品，有清热消肿的功效，夏天经常拿一些绿豆粉来做甜汤。对体虚的人来说，吃后会有眩晕的感觉，所以最好加进一些米来中和便万无一失了。至于用来美容，是世代相传的，用过的人无不称好。
把绿豆粉当作洗面奶，不仅可兼作磨砂膏，去掉皮肤的角质层，绿豆中的营养素可渗透到皮肤内，比起市售洗面奶效果更好，且绿豆中少许的脂肪，脸部洗起来不会有紧绷的感觉，而皮肤较干燥者，则可在绿豆粉洗脸后，用蛋黄来滋润皮肤。
洗脸时用绿豆粉每天早晚各一次，可保持脸部光泽细润，不长青春痘，如果初长青春痘，可加少许冰片磨细和绿豆粉混合，洗起来有清凉的感觉。如果青春痘化脓、红肿时，可将绿豆粉加上黄柏、黄连、黄芩、冰片粉末，共同加水调敷于脸上30分钟，再用清水洗净，一日数回，消炎、消肿作用迅速见效。
这是一个很简单很省钱很安全的美白方法，希望你也早日拥有粉嫩细滑的面庞。
面膜做法
绿豆粉面膜绿豆粉面膜的清洁性很强，一周最多敷面2-3次，不要多做，尤其是皮肤很薄的MM更要注意。面膜敷在脸上后要一会儿喷一些水，干的面膜是发挥不了作用的。揭下面膜前一定要弄湿，千万别干着撕，否则会很疼。清洗时在湿润的情况下，可以先用纸巾把多余的膏体擦下来，再用洗脸的海绵擦洗，比较容易弄干净。开始使用一旦有红热、起小包的现象就要停用。
配方是绿豆粉3茶匙，白芷粉2茶匙，约一汤匙纯乳酪或蜂蜜适量。制作时将绿豆粉与白芷粉混合，再混入乳酪拌匀或蜂蜜适量。敷于面上约15分钟后清水洗净便可。每周可做2-3次。这种面膜具有消炎抗菌及清洁的功能，最适合油脂分泌过多或暗疮肌肤使用。注意：干性肌肤则不宜使用。
治疗青春痘绿豆面膜
取绿豆粉一包。在敷脸前先涂些化妆水，再将纸巾敷在脸上，纸巾上先要挖些可以呼吸的小洞洞，再涂上绿豆粉，用后一撕就下来了。值得注意的是要选用研磨细致的绿豆粉粒，脆弱的皮肤才不会因为粒子太粗而造成伤害。该面膜可清热消毒，治疗青春痘。
绿豆粉面膜DIY
材料：绿豆粉、养乐多。
方法：绿豆粉三小匙加少许养乐多调成泥，用指腹由里向外打圈，全脸按摩5至8分钟即可。
功效：此法不但可去角质、消炎、平衡油脂及镇定肌肤，也可以改善暗沉肤色。对於青春痘的朋友们有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。
去痘去印绿豆粉面膜
配方是绿豆粉2茶匙，白芷粉1茶匙，白茯苓2茶匙，白芨粉1茶匙，加上蜂蜜适量、牛奶适量。做法是将绿豆粉、白芷粉、白茯苓、白芨粉混合，夏天如果皮肤超油就加少量牛奶调和，不加蜂蜜(冬天加蜂蜜适量调和，如果感觉粘就加几滴牛奶)。每次敷面20-30分种，每周可做2-3次。这个面膜可以去痘、去印。不过要注意皮肤不同、天气不同时，蜂蜜、牛奶的用量要调整。
消除角质
栽培技术
简介
植物学特性绿豆为豆科菜豆属一年生草本植物。根由主根、侧根、次生根、根毛和根瘤几部分组成。主根粗，由胚根发育而成，直立向下，入土较浅，粗壮部分入土8－10cm,侧根入土深度超过主根，主根和侧根上着生根瘤。根瘤的直径一般在4－5mm，初生时为绿色和淡褐色，逐渐变成淡红色，最后变成深褐色。茎似圆形，幼茎分紫色和绿色两种，成熟茎多呈灰黄色、深褐色和暗褐色。茎有茸毛，分棕色、灰白色等。绿豆的叶有子叶和真叶两种。子叶共两枚，呈椭圆形或倒卵形，靠下胚轴延伸出土。子叶出土后7天左右。初生真叶平展，子叶将枯萎脱落，保护子叶不损伤是绿豆壮苗的关键。真叶有两种。从子叶的上面第1节长出的两片对生的批针形真叶为单叶，在单叶上面节又长出的三片单叶组成的真叶叫三出复叶。绿豆的花较大，着生在叶腋和顶端所生的花梗上，花梗长达10－20cm，越往顶端越短，只有1－2cm长，带短花柄的花共同簇生在节瘤轴上，每一节瘤左右内侧各着生一小花，形成长总状花序。花蕾随节瘤轴伸长而不断出现一般有10－25朵。单株荚数因品种河生长条件而异，少者为十几个，多者可达160个，一般80个左右。豆荚圆而细长，具棕褐色或灰白茸毛，也有无茸毛品种。荚长6－16cm，宽0.25－1.00cm。长8cm以下，株荚数80个以上者为多荚型；荚长10cm以上，单株结荚少于50个，为大荚型；介于两者之间为中荚型。豆荚籽粒育品种及生长条件有关，通常为12－14粒，少者8粒，多者24粒。
栽培技术
绿豆对光照不敏感，较耐荫蔽，利用其株矮、根瘤固氮增肥的特点，在林间进行套种，一地两熟，既增收又养地。
精细整地绿豆子叶大，顶土力较弱，整地要求深耕细耙，上虚下实，无坷垃，深浅一致，地平土碎。土壤通气良好，有利于根瘤菌发育和土壤微生物活动。
适期播种利用风选、水洗或机选，清除杂质；选择晴天中午，将种子翻晒1－2天，提高发芽势；在地温达到16－20℃可播种。一般在4月中下旬，夏播在6－7月；播时可采用条播、穴播和撒播；套种时多采用穴播，每穴4－5粒，行距60cm，穴距15cm。无锡地区的土壤为粘土，子叶拱土能力较弱，要适当增加播种量。
科学施肥基肥以施人粪尿以及农家肥为主，掺入少量氮肥，效果更好；苗期或花期开沟浅施，进行追肥，第二片真叶时，结合中耕追施尿素或复合肥；花期追肥以初花期增产效果最好；在开花结荚期叶面喷2%的尿素加0.3%的磷酸二氢钾溶液，防止早衰，延长花荚期，结荚多，籽粒饱满。
田间管理在第一片复叶展开前适当间苗，利于通风透气，合理利用土地养分；第二片复叶展开后定苗；幼苗生长期到开花结荚期要进行3－4次中耕，破处板结，增加通气性，促进植株生长和根瘤菌的活动；当植株徒长时，应及时摘心控制茎尖生长，在晴天下午进行，防止遇雨伤口霉烂；绿豆幼苗期抗旱较强，需水较少，开花期需水临界期，花荚期需水高峰期，应根据田间持水量的如同合理浇灌。
病虫害防治
叶斑病一般在开花前4－5片复叶时开始发生，病菌多次重复侵染，高温高湿下发病严重。防治方法：实行轮作倒茬，种植抗病品种，增施钾肥，病害初期喷药1次，以后每隔7－10天喷1次，可用80%可湿性代森锌400倍液或50%多菌灵湿粉800－1000倍液
枯萎病出苗后15－20天发病，延续到花荚期。防治方法：选用抗病品种，播种时剔除抗病品种，用多菌灵拌种。
白粉病发病初期叶片背面发生褐色斑点，逐渐扩大，叶面出现白色粉状斑块。防止方法：初发时用75%百菌清粉500倍液。
地老虎防治方法：铲除杂草，集中处理；3龄前幼虫用90%晶体敌百虫2000倍液喷雾或用2.5%敌百虫粉喷洒。
豆荚螟初荚期和鼓粒期为害，防治方法：消灭月底虫源；选用抗虫品种；盛发期和孵化期用40%异丙磷、80%敌敌畏或50%杀螟松乳剂1000倍液。
豆蚜又称槐蚜防治方法：10%吡虫啉兑水喷雾。
地区分类
印江绿豆粉
印江县位于黔东铜仁武陵山区梵净山下，这儿叫的绿豆粉是一种丝状，或者卷状切丝的像面条那样煮着吃的食物。
原料
制作
制作过程为将大米、绿豆、青菜等做成的浆在锅里烙成饼，然后冷却卷成卷，卷可以切丝，或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝。
吃法
像普通煮面条那样煮着吃（煮的时间稍短），也可以用臊子或者酱调成汤，将煮好的绿豆粉放入汤中加自己需要的调料即可，在秀山一般用于早餐煮食。
特色
易熟，口感熔实，有大米、青菜、绿豆等特有的清香味，营养健康无添加剂等，是秀山特色食品之一。
绿豆粉，贵州东部人民（铜仁地区石阡县、思南县、印江县）的特色食品之一。铜仁市市民则称此粉为“绿豆粉”。
由黄豆、绿豆、大米根据一定比例兑水浸泡半日，然后用石磨或电磨磨成浆液；将磨好的浆液用大锅高温烙熟成饼状，等烙熟的饼自然凉下之后，切成粉丝即为绿豆粉。
某些地方在制作绿豆粉时也会以少量土豆代替部分绿豆进行配兑打磨。辅助与各色佐料，吃起来香辣滑爽，是当地人每天必吃之物。
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