苦丁茶
物种起源
苦丁茶（Ilex kudingcha C. J. Tseng）是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，主要分布在西南地区（四川、重庆、贵州、湖南、湖北）及华南地区（江西、云南、广东、福建、海南）等地，苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，还有袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等多种保健食品。
形态特征
常绿大乔木，高达20米，胸径60厘米，全体无毛；树皮灰黑色；分枝粗壮，具纵棱及槽，黄褐色或褐色，光滑，具明显隆起、阔三角形或半圆形的叶痕。叶生于1-3年生枝上，叶片厚革质，长圆形或卵状长圆形，长8-19（-28）厘米，宽4.5-7.5 (-9)厘米，先端钝或短渐尖，基部圆形或阔楔形，边缘具疏锯齿，齿尖黑色，叶面深绿色，具光泽，背面淡绿色，中脉在叶面凹陷，在背面隆起，侧脉每边12-17条，在叶面明显，背面不明显；叶柄粗壮，近圆柱形，长1.5-2.5厘米，直径约3毫米，上面微凹，背面具皱纹；托叶极小，宽三角形，急尖。由聚伞花序组成的假圆锥花序生于二年生枝的叶腋内，无总梗；主轴长1-2厘米，基部具宿存的圆形、覆瓦状排列的芽鳞，内面的膜质，较大。
大叶冬青
花淡黄绿色，4基数。雄花：假圆锥花序的每个分枝具3-9花，呈聚伞花序状，总花梗长2毫米；苞片卵形或披针形，长5-7毫米，宽3-5毫米；花梗长6-8毫米，小苞片1-2枚，三角形；花萼近杯状，直径约3.5毫米，4浅裂，裂片圆形；花冠辐状，直径约9毫米，花瓣卵状长圆形，长约3.5毫米，宽约2.5毫米，基部合生；雄蕊与花瓣等长，花药卵状长圆形，长为花丝的2倍；不育子房近球形，柱头稍4裂。雌花：花序的每个分枝具1-3花，总花梗长约2毫米，单花之花梗长5-8毫米，具1-2枚小苞片；花萼盘状，直径约3毫米；花冠直立，直径约5毫米；花瓣4，卵形，长约3毫米，宽约2毫米；退化雄蕊长为花瓣的1/3，败育花药小，卵形；子房卵球形，直径约2毫米，柱头盘状，4裂。
果球形，直径约7毫米，成熟时红色，宿存柱头薄盘状，基部宿存花萼盘状，伸展，外果皮厚，平滑。分核4，轮廓长圆状椭圆形，长约5毫米，宽约2.5毫米，具不规则的皱纹和尘穴，背面具明显的纵脊，内果皮骨质。花期4月，果期9-10月。
生长习性
苦丁茶适应性广，抗逆性强，根系发达，生长迅速，喜温喜湿，喜阳怕渍，适合在土层深厚、肥沃、湿润，排灌良好，土壤pH5.5～6.5，富含腐殖质的沙质壤土上种植；适应在年平均气温在10℃以上，≥10℃以上的年有效积温4500℃以上、长年平均绝对最低气温不低于-10℃．降雨量在1500mm以上，空气相对湿度在80%以上的生态条件下生长。 苦丁茶生长环境条件，无论是温度、光照、还是空气湿度，都能在保护地环境条件下实现，1999年春季，从海南省澄迈县澄迈万昌苦丁场引种大叶冬青进行大棚栽培，至今已有4年多的时间，获得了明显的经济效益和生态效益，同时积累了一定的栽培经验。
生于海拔250-1500米的山坡常绿阔叶林中、灌丛中或竹林中。
分布范围
大叶冬青在中国产于江苏（宜兴）、安徽、浙江、江西、福建、河南（大别山）、湖北（来凤、兴山、随州、应山、黄梅、英山、罗城、麻城）、广东（大埔县）、广西及云南东南部（西畴、麻栗坡）等省区。此外，日本也有分布。
主要城市：上饶、上海、南昌、武汉、沙市、黄石、宜昌、景德镇、九江、吉安、井冈山、赣州、长沙、株洲、岳阳、怀化、吉首、常德、湘潭、衡阳、邵阳、桂林、温州、金华、宁波、重庆、成都、都江堰、绵阳、内江、宜宾、乐山、自贡、攀枝花、贵阳、遵义、六盘水、安顺、昆明、大理。
【南亚热带常绿阔叶林区】
主要城市：福州、厦门、泉州、漳州、广州、佛山、顺德、东莞、惠州、汕头、台北、柳州、桂平、个旧。
【热带季雨林及雨林区】
繁殖栽培
苦丁茶树系深休眠树种，在农业生产技术落后的时代，无人掌握其人工繁殖技术，导致仅有的少量母树，濒临绝迹。
栽培方法
种子处理：种子需用湿沙储存1-1.5 年，要变温处理。用40℃的温水浸泡12小时，置于5℃低温下处理24小时，再用40℃的温水浸泡10小时，用0.3%的高锰酸钾溶液浸种20-30分钟，取出用清水泡8-10小时，置于沙床内催芽。经3个月左右，种子陆续萌动。此法，种子可提前9-12个月发芽，发芽率达30%左右。
芽苗移栽：幼苗高1.5厘米，出现真叶时，移入塑料袋营养钵中，排入苗床。株距6厘米，行距12厘米，塑料袋口径5厘米，钵高10-12厘米。幼苗移入后怕高温日灼和干旱，要及时用75%遮阳度的网搭设遮阳棚，以遮阳保湿。
施肥：主要是在幼苗生长旺期施肥。4月份每隔5天叶面喷施 0.1-0.3%的过磷酸钙和磷酸二氢钾的溶液1次，促进根系生长发育和茎木质化。7-8月每隔5天叶面喷施0.1%的尿素液1次。苗木生长后期，每隔5-7天叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾液或0.2-0.3%的硫酸钾液1次，促进苗木木质化，增强越冬抗寒性。
防寒：秋后增施钾肥，促进苗木木质化。后期适当缩短遮荫时间。从9月上旬起，逐步揭除遮阳网，增加光照。冬季极端气温来临前，搭拱棚盖膜，防寒保苗。
大叶冬青
1、绿化大苗栽培。根据本品种喜侧方荫蔽的生物学特性，选用金丝垂柳、黄山栾、光皮树等阔叶树进行异龄混交复合配置，形成落叶与常绿阔叶混交的稳定的树种群落。落叶树行距2-3米，株距1.8-2.5米。行间种植大叶冬青，株行距均为0.4-0.5米。成活后视生长状况和绿化要求施肥管理。
2、叶用园栽培。用2年生大苗定植，株距1米左右，行距1-1.2米，定植1年后矮化修剪定型，修剪高度1米以下。2年后即可采摘嫩叶制茶。应要取叶制茶，栽培过程要增施有机肥（腐熟的饼肥、鸡粪等复合肥），严禁偏施氮肥，尽量少施化肥，达到无公害要求。
1．采种：每年10～11月份采集成熟果实。
2．种子处理：
（1）搓烂，冲洗果皮，捞取下沉饱满的种粒，荫干再风净，便得纯种。
（2）打破苦丁茶种子休眠。苦丁茶属于生理后熟，一般采用湿沙层积法，另外也可变温处理或以不同浓度的化学品处理，打破休眠。
3．育苗，移苗，苗期管理与常规相同。
4．定植规格：一般在11月至次年2月定植。
5．定植规格：采取是度密植矮化技术措施，株行距2米×1.5～1.8米，坑规格1米×0.8～0.7米。
无性繁殖一般有扦插，压条和嫁接三种方法，经过许多试验和实践证明，苦丁茶不论采用哪种繁殖方式，成活率均达80%以上，现对普遍采用、操作较方便的扦插繁殖作简要介绍。
1．整修插床和插壤。插床床面宽100cm，高30cm左右，长度以方便工作为宜。插壤成份和比例按蛭石粉：河沙：火烧土=3：5：2。
2．插穗的准备
（1）插穗以幼龄树为好，选取当年生木质化或半木质化的优良枝条。
（2）插穗的修剪。插穗的长度，一般4厘米左右，每段最少留2～3个腋芽（潜伏芽），剪截时，插穗上端留一张叶的1/2或全叶（插穗留叶的多少，应看插穗大小来定，以利于光合作用为宜）下端的切口靠近腋芽基部或节间，与横切成垂直断面，则切面小，愈合快。
3．植物激素处理。苦丁茶是难生根的树种，植物激素处理好坏直接影响根的生长及成活率，使用ABT1号生根粉，效果较理想，首先根据插穗的成熟程度，将母液稀成所需的浓度，一般为：速蘸插穗浓度500～1000～2000PPM，处理时间几秒到30秒，慢浸插穗浓度50～100～200PPM，浸泡时间为0.5小时～1小时～2小时。
4．扦插。选择阴雨天或傍晚，以叶面不重叠为度，将插穗直插入基质，深度为插穗部长的2/3，短小的插穗，宜深不宜浅。
5．移植，扦插2～3个月后，腋芽开始萌生3～4毫米，证明插穗已经生根，继续管护培育一段时间，新根长到1～2厘米，即可移植到营养薄膜袋，等苗高26～30厘米，则可拿到茶园定植。
【采制】
全年可采收，除去杂质，干燥。
病虫防治
大叶冬青病虫害较少，管理方便。首先是精修细剪及时除去病虫枝、枯死枝、内堂过密枝。通过合理调整树体及树间结构，改善通风透光条件，恶化病虫害的生存环境。其次是利用生物技术消灭害虫，利用天敌，采用人工饲养投放、引进等措施，增加天敌种群数量、控制害虫数量。第三，提倡使用生物农药，包括微生物源农药、动物源农药、植物源农药等。第四，必要时可以使用矿物源农药，如波尔多液、石硫合剂等。第五，禁止使用剧毒高残留农药，关键时可少量使用低毒、低残留农药，如吡虫啉等，可在制茶采叶前20天禁止使用。第六，改进喷药技术，注意适时喷药，减少施药次数和浓度，做到能兼治的不专治，能挑治的不普治，若防治1次有效，可不再多次喷药。
种类介绍
| 大叶冬青苦丁茶---是常绿阔叶且叶面能反光的乔木树种。它的丛型美观，挂果时间长---从当年4月至来年7月,颜色由青转黄到红.它的生长速度早期较慢，中后期较快，且耐旱耐寒、适应性广；长江中下游地区及华东,华中,华南等均能种植。可适用于道路、街道、学校、公园、别墅及生活小区的环境绿化。 |  |
| 小叶苦丁茶由木樨科粗壮女贞的幼嫩芽叶加工而成，是一种具有特殊保健作用的饮品。被誉为“绿色金子”的小叶苦丁。茶则属于木樨科粗壮女贞，它的色泽润绿，汤色碧绿，芽叶翠绿，外形紧细均匀，叶底鲜绿，清香四溢,饮之微苦，回味甘甜，耐冲泡。 小叶苦丁茶主要有两种，一是产于海南、广西的大叶苦丁茶，二是产于四川、云南、贵州、浙江的青山绿水茶，也叫小叶苦丁茶。该茶是中国南方老百姓长期饮用的一种略苦微甘的清热凉茶。 |  |
主要价值
观赏价值
大叶冬青
叶、花、果色相变化丰富，萌动的幼芽及新叶呈紫红色，正常生长的叶片为青绿色，老叶呈墨绿色。5月花为黄色，秋季果实由黄色变为橘红色，挂果期长，十分美观，具有很高的观赏价值。
经济价值
大叶冬青木材可作细工原料；树皮可提栲胶。用其叶制作的苦丁茶，富含鞣质、维生素、蛋白质、无机盐、多种微量元素等有益成分。大叶冬青适应性强，较耐寒、耐阴，萌蘖性强，生长较快，病虫害少，是城市理想的第3代绿化树种。
食用价值
据《本草纲目》记载，苦丁茶具有散风热、清头目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降压降脂等药理功能。据中国农科院茶叶研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研单位共同研究，从苦丁茶中分离出维生素C、维生素D、维生素E、多种氨基酸，B—胡萝卜、多酚类、三萜甙类等物质及钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、锰（Mn）、钼（Mo）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、锗（Ge）、铬（Cr）、镍（Ni）、磷（P）等人体必需微量元素。
功能主治：散风热，清头目，除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。消食化痰，除烦止渴，利二便，去油腻，散肝风，治耳鸣耳聋，活血脉，凉子宫。肠炎，水火烫伤，耳脓，乳痈初起，风热，齿痛，肝火上炎，头胀目眩，耳鸣。
苦丁茶的药用效果非常明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。
苦丁茶当药用时，如用于降血压、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙龈、牙齿发炎等时，因其体质和病情的不同，饮用的浓度和时间的长短也不一样，一般而言，病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些，时间也要长一些，反之亦然。通常来说，饮用浓度大，效果快：饮用浓度低。则效果慢。一般而言，苦丁茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍，饮用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2～3支，一直喝到无味时嚼食茶芽，通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显；如果感到病情已有所减轻时，可适当降低浓度；如感到病情没有明显好转，可适当加大用量。对于高血压、高血脂、高血糖等的疾病患者来说，通过饮用苦丁茶将血压、血脂、血糖降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复。如果饮用苦丁茶的浓度适当，照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来。这也正是苦丁茶的价值所在。
苦丁茶对上述各种疾病有很好的预防和治疗作用，聪明的消费者应是平时把苦丁茶当作茶来饮用，从而预防各种疾病的发生，达到保健的效果。
苦丁茶能双向调节机体代谢，增强人体免疫功能，明显降低高脂血症患者的血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白，具有清咽利喉、清热解毒、护肝解酒、消炎利便等功效;还对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肥胖症、结肠炎、便秘、痔疮和各类口腔炎症等有明显的防治作用;用其煮水外洗可杀菌、消炎，防治红眼病、粉刺、暗疮、痱子等多种疾患。 常年饮用可以保健身体、延年益寿，被誉为“长寿茶”、“美容茶”，是一种纯天然多功能保健珍品。
据《广东科技报》1993年5月15日记载：“苦丁茶具有降血压、降血脂、降低胆固醇和清暑解毒、消炎杀菌、健胃消积、提神醒脑、明目益思等功效、为凉肝散风、止痛消炎良药。对治疗高血压、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等疗效显著;对急性胃炎、感冒、肚痛、痧气、疟疾、便秘等有较好疗效;对鼻咽癌、食道癌有抑制作用;煮水外洗能治疗多种皮肤病及烫伤等;如果把它当作茶泡饮，其滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人们誉称为‘绿色黄金’、‘益寿茶’、‘美容茶’”。
现代科学临床应用表明，苦丁茶具有消暑解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥抗癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。被国内外消费者誉为保健茶、益寿茶、美容茶，是一种应用极为广泛的天然多功能植物饮料。
茶叶之所以可以缓解口臭是由于茶中所含的多酚也可以杀死导致口臭的细菌，细菌能制造出难闻的挥发性硫化合物，这也是造成口臭的一大原因。而茶的介入可以抑制这种臭味的产生来源。除了抑制这种细菌生长之外，红茶中的多酚还可以抑制这些细菌制造的难闻化合物，双管齐下，也可以保持人的口腔健康和口气清新。
茶叶中所含的单宁酸、茶多酚(儿茶素)、茶色素等许多生物活性成分，都可以阻止引起口腔异味的细菌生长繁殖。无论是红茶、绿茶或乌龙茶，这种效果都非常明显。首先是茶叶中所含的单宁酸有杀菌作用，能阻止细菌在食物残渣中繁殖，能够有效地防止口腔异味，所以苦丁茶是能消除口臭的。
不宜人群
风寒感冒者：冬季是感冒的高发季节，患了风寒感冒的人应该多吃些温热的食物，如生姜等，祛除体内的寒气，如果此时饮用苦丁茶，会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈。
虚寒体质者：虚寒体质者最突出的特点是冬季特别怕冷，常常感觉手脚冰凉。这种体质的人喜欢吃羊肉、狗肉等温性食物，而且不容易“上火”，但喝了寒性的苦丁茶后，手脚冰凉的症状会加重，不利于虚寒体质的改善，严重的甚至会出现腹痛、腹泻等症状。
慢性胃肠炎患者：慢性胃肠炎患者常常存在着不同程度的脾胃虚寒，腹部受凉或吃了凉性食物时，容易肚子疼或拉肚子，苦丁茶会加重这些症状。此外，老年人脾胃功能相对减弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，也不宜饮用苦丁茶，否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等副作用。
经期女性：女性月经期处于失血状态，抵抗力降低，此时如果喝寒性的苦丁茶，极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重者可造成月经不调。经常痛经的女性，即使不是在经期，也最好少喝苦丁茶。
新产妇：刚生完宝宝的产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物。寒性的苦丁茶不仅不利于产后子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。
饮用方法
冲饮苦丁茶的要点一是水要开，二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论。但对于初次接触苦丁茶的人来说，如果以250毫升的沸水来泡2～3支茶芽，也许就会觉得太苦了。一般而言，一支一芽二～三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3～0.4g重，以之配1000毫升的沸水，随泡随饮。对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是热饮，尤其对有胃寒疾病都则更是如此，但对于没有胃病的人来说，清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。
苦丁茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法。单纯以苦丁茶冲泡，原汁原味，清甜爽口，也不失为一种享受。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有苦丁茶回甘和润喉的优点。苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声，即无论什么茶，苦丁茶在味道上都能与之相配，而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味。一般而言，苦丁茶与其他茶叶相配的比例为1：9，最高最好不超过2：8，否则，苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住。所以，古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片苦丁茶做调味品，把苦丁茶当作“茶中味精”来使用。
同时，苦丁茶名为茶，实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法虽然对苦丁茶的药性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、药的优点。夏天还可以与蜂蜜一起冲泡制成苦丁茶甘露，口感极佳，清凉解渴。
【注意事项】
1、冬、春季是感冒的高发季节，对于患了风寒感冒的人，如恶寒无汗、鼻流清涕等，可吃些温热的食物，如生姜、荆芥等，祛除体内的寒气。此时饮用苦丁茶，会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈。
2、虚寒体质的人，常常感觉手脚不温，畏寒怕冷。这种体质的人，平时可考虑吃羊肉、狗肉等温性食物以温阳散寒。若常喝寒性的苦丁茶，会损伤体内阳气，不利于虚寒症状的改善，甚至严重的会出现腹痛、腹泻等中阳虚损的症状。
3、慢性胃肠炎患者多数存在不同程度的脾胃虚寒，一旦腹部受凉或吃了凉性食物时，容易出现腹痛、腹泻等不适，苦丁茶会加重这些症状。
4、经期女性和新产妇，也不适宜饮用。女性月经期处于失血状态，抵抗力降低，此时饮用寒性的苦丁茶，极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重的甚至可造成月经不调。经常痛经的女性，即使不是在经期，也最好少喝苦丁茶。刚生完宝宝的产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物。寒性的苦丁茶不仅不利于产后子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。《本草纲目拾遗》中有绝孕，《中国医学大辞典》中有凉子宫。
贮存方法
贮存苦丁茶跟贮存茶叶方法大同小异，贮存方法主要有冰箱贮存法、热水瓶贮存法、塑料袋贮存法、铁罐贮存法及瓦坛贮存法。具体操作如下：
冰箱贮存法
将新茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋或真空包装袋内，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室．此法保存时间长、效果好。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不变，宛如新茶。
铁罐贮存法
选几只铁罐，如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。新茶买来后用干布把箱内擦干净，然后将包装好的新茶放入铁罐，将铁罐密封即可。
热水瓶贮存法
将热水瓶内壁的水分擦干，有条件也可买新的热水瓶，如果家中有用过多年又干燥保温的热水瓶也可以把它利用起来，关键要保持瓶内干燥，然后将茶叶倒进去，把瓶塞盖紧即可。
塑料袋贮存法
取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳子扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内即可。
瓦坛贮存法
用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1～2个月换一次石灰即可。
药用价值
叶（苦丁茶）苦、甘、寒。清热解毒、清头目，除烦渴，止泻。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴，痢疾。
有效成分：含黄酮、生物碱、三萜皂苷、大叶冬青苷Ⅰ、熊果酸、β-香树脂醇、羽扇醇、蒲公英萜醇、蛇麻脂醇、α-香树脂醇、果醇3-O-乙酯、熊果酸3-O-乙酯、白桦脂酸、白桦脂醇、古柯二醇、熊果醇、齐墩果酸等。
功能活性：苦丁茶性凉，味苦、甘，有消炎解暑、生津解渴、消食化痰、清脾肺、活血脉之功效。特别对软化血管、降血压、降血脂、促进全身代谢功能有独特功效。
功效
清热解毒，利湿，止痛。治感冒发热，扁桃体炎，咽喉肿痛，急慢性肝炎，急性肠胃炎，胃及十二指肠溃疡，风湿关节痛，跌打损伤，汤火伤。
①《岭南采药录》："清热毒。"
②《南宁市药物志》："清凉解毒。治痧症，内热。熬膏可涂热疮。"
③江西《草药手册》："清热利湿，消肿止痛。治感冒发热，扁桃体炎，咽喉肿痛，急性肠胃炎，胃及十二指肠溃疡，跌打损伤，风湿病。"
中药属性
【拼音名】：Kǔ Dīnɡ Chá
【英文名】：Leaf of Chinese Holly, leaf of Broadleaf Holly
【药材基原】：为冬青科植物枸骨、大叶冬青或苦丁茶冬青的嫩叶。
②《纲目拾遗》：味甘苦。
【功能主治】：疏风清热；明目生津。主风热头痛；齿痛；目赤；聤耳；口疮；热病烦渴；泄泻；痢疾。
①《本经逢原》：止痢。
⑥《中国医学大辞典》：散肝风，清头目，治耳鸣、耳聋、聤耳流脓，活血脉，凉子宫。
⑦《四川中药志》：能清热散风，除烦解渴。治头痛、齿痛、耳鸣、目赤及食滞有痰。
【摘录】《中华草本》、《本经逢原》
种群现状
近十几年来在国内公开发表的有关苦丁茶的研究文献有近100篇，主要涉及苦丁茶的种质资源、繁育、采摘加工与品评、化学成分、药理研究、开发与应用等。目前，国内外对苦丁茶中活性成分在油脂、食品、医药、日化等领域应用研究日益增多。
苦丁茶具有多种保健功效，是一种具有广阔开发利用前景的自然资源。但目前对苦丁茶的开发还主要停留在冲泡直饮阶段，主要存在产品档次低、花色品种单一、深加工产品少等问题，虽然有个别生产厂家已经推出苦丁茶饮料，但由于种种原因，市场上的苦丁茶饮料还是凤毛麟角。中国目前苦丁茶的加工利用产品档次低、品种单一、制作工艺技术落后、深加工产品少、产业化程度低。为了充分利用苦丁茶资源，扩大其应用价值，我们应进一步明确苦丁茶活性物质的定性定量及生理功能的评价，加强苦丁茶精深加工产品的开发研究。苦丁茶多生长于山区，受环境污染小，只需采取统一管理，规范苦丁茶的生产加工操作，就很容易达到有机食品的质量要求，大大提高苦丁茶的利用价值。同时，为了充分利用中国丰富的苦丁茶资源，应该加快其活性成分应用的研究，进一步明确苦丁茶活性物质的保健功效的评价，加强苦丁茶精深加工的开发工作，将苦丁茶产业做大做强。
相关特性
【成品性状】
叶呈卵状长圆形，革质，不皱缩，有的纵向微卷曲，上面黄绿色或灰绿色，有光泽，下面黄绿色。味微苦。
【化学成分】
含熊果酸（ursolic acid）、β-香树脂醇（β-amyrin）、羽扇醇（lupeol）、蒲公英萜醇（taraxerol）等。
【鉴别】
国内同名为苦丁茶的植物有十多种，由于种类不一，品质也大不相同。经现代医学证实，只有冬青科的大叶冬青苦丁茶才是最理想的饮用苦丁茶。大叶冬青苦丁茶又名甜茶叶，为常绿乔木，因其汁清香可口，回味甘甜而得名。其种类又可分为长叶种、卯叶种、小叶种。其树生于阴湿的山谷杂木林中或溪边，高可达数米，树皮赭黑色或灰黑色，枝条粗大，平滑，新枝有角棱。叶厚革质，螺旋状互生，长8～25cm，宽4.5～8.5cm，边缘疏生锐齿牙，两面均无毛，叶柄粗。花雌雄异株，或单性花与两性花并存，黄色或白色，花期4月，果期11月。
加工技术
采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。
萎凋
萎凋（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。
（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15～20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%～60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。
杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150～200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
揉捻
苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%～70%。
干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%～5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
质量识别
苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5～2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8～10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。
异质茶鉴定
即在苦丁茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有甘甜味而没有苦味。
【质量鉴别】
苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。
把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。
尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。
耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。
泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3～5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3～5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。
老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好。
功效功用
散风热，清头目，除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。消食化痰，除烦止渴，利二便，去油腻， 散肝风，治耳鸣耳聋，活血脉，凉子宫。
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“只用了一个星期，换上新包装的6万袋苦丁茶就销售一空，生意越来越好做！”11月23日，笔者前往大新县德天瀑布景区调研，谈起大新苦丁茶的销售行情，景区内一家土特产专卖店的店长高兴地说。据了解，该县苦丁茶比以往好销，得益于生产企业下大力气提高茶叶成品包装档次，提升品牌形象，更得益于该县政协的倾力建言献策。
作为大新县的标志产品之一，早在清末，苦丁茶就深受市场的青睐，远近驰名。近年来，大新县苦丁茶厂在继承传统的基础上，致力于名优茶的示范种植和优质茶叶的加工研制，生产的苦丁茶具有汤色清澈、香气逼人、极耐冲泡、回味和久的特点，还具有清热降火、止渴生津、消炎降火、利尿强心等功效。
为了打造好“苦丁茶”这块金字招牌，推动农业产业化发展，该县成立了茶叶产业发展领导小组，下大力气扶持，及时帮助解决苦丁茶从种植到加工所涉及的人、财、物等问题。然而，由于技术含量不足，产品包装粗糙，形象定位不科学，难于突出大新苦丁茶的特质，投放市场后效益远远达不到预期目标。对此，该县政协专门组织有关专家就此“号脉问诊”，并在广泛深入调研基础上，提交《关于精装苦丁茶产品投放市场的建议》的提案，建议引进先进技术，对苦丁茶产品进行精包装，使包装除了具有保护茶叶的品质、便于运输贮藏的基本功能之外，还能提高产品附加值、提升品牌形象。
该县政协提案得到县委、县政府重视和采纳，帮助苦丁茶厂引进先进技术，升级改造包装生产线，将苦丁茶作为旅游产品进行加工和包装。新包装的产品投放市场后，深受游客和消费者欢迎，销量大幅度提升，实现了茶农和企业的双赢。
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