稷米

【出处】《别录》

【拼音名】Jì Mǐ

【别名】粢米、穄米（《补缺肘后方》），

（《饮膳正要》）。

【来源】为禾本科植物黍的种子之不粘者。5～6月采收，碾去壳用。

【性味】甘，平。

①《别录》：味甘，无毒。

②《千金·食治》：味甘，平，无毒。

③《本草拾遗》：性冷。

【归经】入脾、胃经。

①《本草求真》：入脾。

②《本草撮要》；入手足太阴、阳明经。

【功能主治】和中益气，凉血解暑。

①《别录》：主益气，补不足。

②《千金·食治》：益气安中，补虚和胃，宜脾。

③《日华子本草》：治热，压丹石毒，能解 苦瓠毒。

④《纲目》：凉血解暑。

【用法用量】内服：煮食或研末。

【注意】《日华子本草》：多食发冷气。不可与川 附子同食。

【摘录】《*辞典》

稷粟）芦稷益气和中 黍稷清热解暑。稷（专入脾）。有芦稷 黍稷之分。芦稷者其形高如芦。实既香美。性复中和。所以为五谷之长。而先王以之名官也。味甘气平。故食可以益气和中。宣脾利胃。煎汤以治霍乱 吐泻如神。用此烧酒。可治腹中沉 啾唧。若黍稷之稷。形状似粟。但粟穗则 丛聚攒簇。黍稷之粒。则疏散成枝。黍与黍稷分别。则粘者为黍。而不粘者则为黍稷之稷。昔人于此。纷纷置辨。而不画一。是亦未分二稷之说矣。黍稷味甘性寒。作饭疏爽。香美可爱。服之可以清热。解暑止渴。故书载治痈疽发背瘟疫之症。但多食则有冷气内发。（饮 黍穣汁即瘥。）烧 黍稷则瓠必死。忌同 附子服。

⒈作用。中国古代把国家称为 社稷，社指土地，稷为粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。稷具有高度抗旱耐热，抗虫害，生长期短等优点。是中国北方干旱地区主要粮食作物之一，内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主产区，但产量不多。

稷属小粒粮，千粒重为3-8克。加工成米后营养也很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%， 灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。稷的食用方法很多，碾成米称“稷米”，可蒸饭煮粥，磨成面叫“糜子面”，可作糕团或其它小食品。中国蒙古族多用稷米做炒米。稷专业标准以容重定等，分三个等级稷米。

⒉起源。稷起源于中国北方，史前已有栽培，殷商时期已是人们的主食。现主要种植在中国东北、华北和西北地区，在华中及四川等地有部分栽培，中国与前苏联、印度是世界上生产稷最多的国家。此外，欧洲和美洲的不少地方也有少量栽培。

⒊分类。稷属为黍亚科中一大属，约有400种，起源于赤道热带潮湿生境中。主产美洲热带和非洲。稷为4倍体植物，是一种喜温湿的短日照作物，最适温度25～30（35）℃，相对湿度要求在50%以上。稷的生育周期短，一般为2～3个月，因此适于生长在夏季温高多雨的北方地区，分布可达北纬50度。

稷米一年生栽培草本。秆粗壮，直立，单生或少数丛生，高60-120c m，有时有分枝，节密被 髭毛，节下具疣毛。叶鞘松弛，被疣基毛； 叶舌长约1mm，具长约2mm的纤毛；叶片线状披针形，长10-30cm，宽达1.5cm，具柔毛或无毛，边缘常粗糙。

圆锥花序开展或国交紧密，成熟后下垂，长约30cm，分枝具角棱，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长4-5mm；颖纸质，无毛，第1颖长为小穗的1/2-2/3，先端尖，具5-7脉，第2颖与小穗等长，通常具11脉，其脉先端渐汇合成喙状；第1外稃形似第2颖，具11-13脉，内稃薄膜质，较短小，长1.5-2mm，先端微凹。谷粒圆形或椭圆形，长约3mm，乳白色或褐色。花、果期7-10月。

⒈东北春稷米区 包括黑龙江、吉林、辽宁三省及内蒙古兴安盟和通辽市。稷米以春播为主，垄作栽培，主要为糯性品种，散穗型居多， 籽粒较小，以黄、黑粒色为主。

⒉北方春稷米区

包括内蒙古大兴安岭以西大部、辽宁朝阳市、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏 盐池和 同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。稷米以春播为主。由东向西由糯性品种为主向以粳性品种为主过渡，类型复杂多样。千粒重由东向西逐渐增大，籽粒以黄、白、红色为主。

⒊华北夏糜子区

包括 太行山及 豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安 徽和江苏的部分地区。稷米以夏播为主， 条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多，中小粒，以黄、白粒色为主。

⒋黄土高原春、夏糜子区

包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播 糜子为主，东南部以夏播糜子为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，千粒重较高， 籽粒以黄、红色为主。

⒌西北春、夏稷米区包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。糜子有春 播也有夏播，但面积较小。

⒍ 青藏高原春糜子区

包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是中国最大的 高原区。稷米属零星栽培，一般为春播，少数地方为秋、冬播，品种为粳性，散穗型， 籽粒小，单产较低。

⒎南方秋、冬糜子区

包括淮河、 秦岭以南，青藏高原以东的各省区。稷米零星分布 于各省山地和丘陵地带，一般多在头年秋、冬季播种，次年春季收获，品种多为糯性、侧穗型。

稷米出自《名医别录》《唐本草》：“ 《本草》有稷，不载穄，稷即穄也今楚人谓之稷，关中谓之 糜，呼其米为黄米，与黍同类。”《本草图经》：“稷米，个所谓穄米也，旧不著所出州土，今出粟米处皆能种之，高诱（注《吕氏春秋》）云，关西谓之糜，冀州渭之穄，皆一物也。”

《纲目》：“稷与黍一类二种也，粘者人黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。 黍稷之苗，似粟而低，小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑，三月下种，五六月可收，亦有七八月收者，其色有亦。白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为 黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补，河四出者，颗粒尤硬，稷熟最早，作饭疏爽乔美。”

性味：甘，平。

①《别录》：味甘，无毒。

②《千金·食治》：味甘，平，无毒。 ③《本草拾遗》：性冷。

归经：入脾、胃经。

①《本草求真》：入脾。

②《本草撮要》；入手足太阴、阳明经。

功用主治-稷米的功效：和中益气，凉血解暑。

①《别录》：主益气，补不足。

②《千金·食治》：益气安中，补虚和胃，宜脾。

③《日华子本草》：治热，压丹石毒，能解苦瓠毒。

④《纲目》：凉血解暑。

用法与用量：内服：煮食或研末。

宜忌：《日华子本草》：多食发冷气。不可与川附子同食。

⒈适宜人群：适用于脾胃虚弱、胃热、湿热症状的患者。体弱之小儿食用。

⒉不适宜人群：其性冷，入脾、胃经，部分人应适当忌食。

⒊选购宜：无过多杂质、颗粒饱满、色泽、气味、口味良好。

⒋选购忌：不完善粒：不完善但尚有食用价值的颗粒， 包括下列几种：未熟粒：米粒不饱满，与正常米粒显著不同的颗粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的颗粒。病斑粒：粒面带有病斑的颗粒。霉变粒：粒面有霉或胚乳变色、变质的颗粒。

杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质，包括下列几种：筛下物：通过直径 1.0mm圆孔筛的物质。矿物质： 砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。

碎米：通过直径 1.5mm圆孔筛，留存在 1.0mm圆孔筛上的破碎粒

其他杂质：无食用价

⒌烹调宜：内服：煮食或研未。稷可作饭

⒍食 用 宜：药用部位为黍的种子之不粘者。

⒎食 用 忌：不可与川 附子同食。多食发冷气。

⒏储 存：阴凉通风处保存。