黄大豆

黄大豆 别名： 黄豆《日用本草》

汉语拼音：huang da dou

英文名：Soybean

拉丁植物动物矿物名：Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.]

中国是黄 大豆的故乡，大豆是中国特产，早在 新石器时代已经栽培，它的祖本野生大豆在我国南北方均有广泛分布。大豆是中国人驯化最早的菽类品种，而从历史文献记载和民俗学考察来看，大豆最早的驯化地和主要食用分布地在相当长的历史时间里，主要仍是北方地区。先秦典籍中频繁和大量出现的“ 荏菽”、“菽”、“藿”都是指大豆，“藿”许多时候又泛指豆叶。“菽者，众豆之总名”（宋·罗原《尔雅翼》），“古语但称菽，汉以后方谓之豆。”距今三千余年前， 豆类已经成了中国人最重要食物原料之一。

黄豆的苗高一二尺左右，它的叶像 黑豆叶，但比黑豆叶大，结的豆角略微肥大些，它的叶嫩时可以吃，叫黄豆芽。

性味

味甘，性温，无毒。

主治宽中下气，利于调养大肠，消 水胀肿毒。研成末，加开水调和涂在出痘后有感染之处。味辛、甘，性热，微毒。主涂疮疥，解发。

一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛； 托叶小， 披针形； 三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端 渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形； 叶轴及 小叶柄密生黄色长硬毛。 总状花序腋生； 苞片及 小苞片披针形，有毛； 花萼钏状， 萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛； 花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹， 翼瓣具1耳， 龙骨瓣镰形； 雄蕊10，二体； 子房线形，被毛。 荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球 形，长约

1cm。花期6-7月，果期8-10月。

黄 大豆磷脂中含有85%-90% 磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、 磷脂糖甙等。磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如 大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。

最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，黄大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、 冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、 脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进 脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除 自由基，具有抗氧化和降低 过氧化脂质的作用。 大豆皂苷具有抑制 肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用， 免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤 细胞膜的结构或抑制 DNA的合成。大豆皂苷可控制 血小板减少和 凝血酶引起的 血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗 动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。

入汉以后，由于耕作技术的发展， 粟、 麦的亩产提高和它们更宜作三餐主食的固有特点，以及其他食料的有效开发与利用等原因，大豆种植在耕田总数中的比重逐渐下降。但大豆在汉代，甚至直至赵宋以前的十余个世纪里，其在庶民膳食结构中的地位仍未根本改变。 大豆一直是重要的“五谷”之一，北方农业区则尤其如此，作为与麦、粟 轮作种植的品种，其播种面积仍不可能太少。因此西汉人的观念中仍极重视菽，政治家仍主张以“欲实菽粟货财市”的政策来裕国强国。入汉以前，大豆主要食用方法是 主食的“ 豆饭”、“ 豆粥”“豆腐”“ 豆花”；副食的“豆羹”、“藿羹”；调料的“ 酱”、“豉”以及同时兼作药用的“ 大豆黄卷”— 豆芽等。

药性

【性味】甘，平。①《日用本草》："味甘，温。或云，寒。" ②《纲目》："生温，炒热，微毒。" ③《 本草汇言》："味甘，气平，无毒。"

【 归经】入脾、大肠经。 ①《 本草求真》："入脾。" ②《本草再新》："入心、脾二经。" ③《 本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

药效

健脾宽中，润燥消水。治 疳积 泻痢，腹胀 鼠疫， 妊娠中毒， 疮痈肿毒，外伤出血。

①《日用本草》："宽中下气，利大肠，消 水胀。治肿毒。"

②《 本草汇言》：" 煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。"

③《 本经逢原》："误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐之；诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之。又试 内痈及臭毒腹痛，并与生 黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓，及臭毒发痧之真候。"

④《贵州民间方药集》："用于催乳；研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒。"

用法与用量

内服：煎汤，1～3两；或研末。外用：捣敷或炒焦研末调敷。

宜忌：《本草纲目》："多食塞气、生痰、动嗽，令人身重，发面黄疮疥。"

选方

①治单纯性消化不良： 黄豆一斤， 血藤十斤。将血藤煮取汁，浓缩前把磨好的豆浆倒进血藤汁中煮沸二十分钟，过滤去渣，浓液烘干研粉备用。小儿每次0.5～1.0克，日服四次。(广西《中草药新医疗法处方集》)

②治痘后生疮：黄豆烧研末，香油调涂。(《纲目》)

③治诸拥疮：黄豆，浸胖捣涂。(《随息居饮食谱》)

临床应用

1、治疗下腿溃疡

取黄豆适量，以 温水充分洗涤， 除去杂质，加水煮至半熟，再搅拌以除去外表薄皮，然后将豆取出捣成泥状，加入适量之防腐剂。用时先将溃疡清拭干净，把黄豆泥涂在厚的纱布上敷 患处，每日换药1次。曾治4例(病程1年半～12年)，均获痊愈。此外，对发生于外伤或冻伤后之严重糜烂，使用本法治疗，亦能收到效果。

2、治疗 寻常疣

用黄豆发芽，清水煮热，连汤淡食，每日3餐，吃饱为止，连食3天为一疗程。治疗期间不吃其他任何粮食及油类。第4天起改为普通饮食，并可继续以豆芽佐餐。治疗4例，全部治愈，未见复发。

3、治疗急性 妊娠中毒症

对92例先兆子痼及 子痫患者采用豆浆饮食，即每日给纯黄豆制的豆浆(黄豆与水之比为1：8)2000毫升，加糖4 市两，分6次进食，仍可自由饮水。一般持续2～4天，改用 无盐普食。豆浆饮食的第2天开始，可酌给水果或藕粉，以缓解饥饿感。对照组41例，给无盐普食，其他治疗措施(避免声光刺激，给镇静剂及 镇痉剂)，两组均相同。结果豆浆饮食组的 水肿消退、血压下降至正常水平的时间，均较对照明组为快；豆浆饮食组的 死亡率为零，对照组为2.43%。认为豆浆饮食含钙低，含盐少，含 维生素B1及 烟酸较多，进食的水分又较多，故有降低血压及利尿的作用。

名家论述

《 本草求真》："黄大豆，按书既言味甘，服多塑气，生痰动嗽。又曰宽中下气，利大肠，消 水胀肿毒，其理似属两歧。讵知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒之意也。凡物生则疏泄，熟则壅滞，大豆其味虽甘，其性虽温，然生则水气未泄，服之多有疏泄之害，故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补则须假以炒熟，然必 少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰塑气动嗽之弊矣。"