鳙鱼头

药材基源： 为鲤科动物鳙鱼的头。

拉丁植物动物矿物名：Aristichthys nobilis (Richardson)

采收和储藏：四季均可捕捞，捕捞后，取其头部，除去鳃，洗净，鲜用。

臀鳍3，12-13。尾鳍深叉状，上下约等长。体灰黑色，背面和上侧面暗褐色，具黑色细斑。腹部银白色。各鳍条呈灰白色，并有不少黑斑。

生态环境：为淡水中上层鱼类，行动迟缓，性情温和，以浮游动物为主食。

资源分布：分布于长江、珠江、黄河、黑龙江等流域。现全国大部地区有人工饲养。

味甘；性温

补虚；散寒。主治头晕；风寒头痛。

内服：煎汤，1个。时下，鳙鱼头煲黑豆、鱼头豆腐汤、清蒸鳙鱼头等等都成了例牌菜。在南方，几乎每一个酒店都有这道菜。阳春的鳙鱼头成了一道风味佳肴，因为那味道特别鲜、骨质特别香、粘肉特别甜，如果请客要迎合“年年有余”的意头，生蒸鳙鱼头倒是个不错的选择。鳙鱼头之所以雅俗共赏还在于它的药膳功能。说到这一点，很多人都以为水鱼是水产品的至宝。不错，水鱼的营养功能确实不俗，其滋阴强体的功能也不容置疑，所谓至稀者至贵，水鱼是也。但在环境生态的倡导下，很多崇尚现代文明者已不吃水鱼的了，鳙鱼头正好弥补这个空缺。设若一煲用阳春本土纯正黑豆制作的鳙鱼黑豆汤，你细心服用体验吧，先不说其味美，至少能给你的肾功能带来更大的补益。在阳春乡下，村人通常与补肾丸之类是绝缘的，但凡肾亏损、夜尿多、坐骨痛等等，只消逢墟日煲一顿鳙鱼黑豆汤，不到几巡墟，便可汤到病除的了，不信请试试。砂锅鳙鱼头

[主料辅料]

大鲜鳙鱼头.... 熟猪油....75 克 ....2000 克 绍酒.....50 克

猪肉....100 克 精盐.....7 克

净冬笋....50 克 味精....1.5 克

水发冬菇...50 克 鸡汤....500 克

豆腐.....4 块 姜......15 克

胡椒粉....1 克 鸡油.....15 克

葱......15 克

[烹制方法]

1.将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用绍酒，精盐4 克腌约30 分钟，取出洗净滤干。将猪肉、冬笋切成薄片。冬菇去蒂，大的改切成小块。葱白切段，余下葱和姜拍破，豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中。

2.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250 克、精盐3 克烧开，撇去泡沫，倒入砂锅内煮10 分钟，然后放入鸡汤烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。

[工艺关键]

鳙鱼以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。

[风味特点]

鳙鱼俗名花鲢，鱼头特大，所以也叫胖头鱼。生活在水的中上层，性温顺，行动迟缓，主要以浮游动植物为食。分布于中国东部平原各水系，尤其是长江流域下游和珠江地区。其头部肌肉、软组织丰满，常用以单纯作菜，故长沙有”鳙鱼头，草鱼尾”的说法。此莱汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。

天麻鳙鱼头

天麻鳙鱼头：天麻10克，鳙鱼头1只，加料理煮食。

帮助病人克服恶心和呕吐。脑瘤病人由于颅内高压常出现恶心和呕吐。此外，在放疗和化疗过程中恶心和呕吐也是比较常见的反应。对恶心和呕吐除施行减压。药物治疗外，要辅以药膳食疗。如颅内高压、头痛、呕吐者可选。