小蒜

鳞茎近球状，粗0.7-1.5 (-2) 厘米，基部常具小鳞茎（因其易脱落故在标本上不常见）；鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质，不破裂，但在标本上多因脱落而仅存白色的内皮。叶3-5枚，半圆柱状，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上面具沟槽，比花葶短。花葶圆柱状，高30-70厘米，1/4-1/3被叶鞘；总苞2 裂，比花序短；伞形花序半球状至球状，具多而密集的花，或间具珠芽或有时全为珠芽；小花梗近等长，比花被片长3-5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；花淡紫色或淡红色；花被片矩圆状卵形至矩圆状披针形，长4-5.5 毫米，宽1.2-2毫米，内轮的常较狭；花丝等长，比花被片稍长直到比其长1/3，在基部合、生并与花被片贴生，分离部分的基部呈狭三角形扩大，向上收狭成锥形，内轮的基部约为外轮基部宽的1.5倍；子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。

生物学特性

薤白头为弦状须根, 茎短呈盘状, 叶长中空, 横切面呈三角形, 深绿色有蜡粉, 每一分蘖有 8～9 片叶, 叶鞘基部膨大呈鳞茎, 花苔圆柱状实心, 顶生伞形花序, 花呈蓝紫色。薤白的适应性广, 喜凉 冷湿润气候, 鳞茎膨大适温 13℃左右。

小蒜多生长于山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林缘、草甸以及田间，常成片生长，形成优势小群。小蒜耐旱、耐瘠、耐低温、适应性很强，是一种易种好管的粗放型经济作物。

除新疆、青海外，全国各省区均产。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。苏联、朝鲜和日本也有分布。

栽培方法

整地播种

用当年的种子育苗移栽。一般在8月份育苗,先将种子在50℃水中泡4h后,放在20℃下催芽,当50%萌动后则可播种。播种量75kg/hm²,播后覆土并且保温(20℃)促出苗,出苗期要覆稻草,浇小水,可以提高出苗率。

后期管理

越冬前幼苗应长3～4片叶,苗高20～25cm,假茎粗0.6cm,苗龄90d左右,一般在10月中旬可将壮苗假植贮藏越冬,即在封冻前将秧苗挖出捆把,假植在20cm深厚的土沟中,然后随天气渐冷而增加盖土,直到早春土壤解冻后开始定植。

定植

与田间管理早春土壤解冻后,4月份施肥整地做畦,选根系小,叶直立的秧苗,按18cm×1cm的株行距试栽,每公顷45万株左右,深度以刚刚埋上小鳞茎,浇水不倒不漂秧为度。定植缓苗后要轻浇水,勤中耕以促耕生长,生长旺盛期则加大供水量。

培土

培土是夺取薤白优质高产高效的一项关键性技术措施,尤其是新发展的产区,更应强调后期培土。在薤白生长中后期,地下鳞茎膨大迅速,如果暴露于表土,接触到空气,在阳光的照射下,暴露部分容易变绿,农户称为“绿籽”,“绿籽”食味差,直接影响到产品的商品性和经济效益。培土一般在小满前后进行,连续2～3次,把根茎部裸露的鳞茎全部深盖。

病虫防治

治薤白头的病虫害发生比较轻,但随着连作年限的增加而逐年加重,已成为薤白老产区的关键性问题。在生产实践中对病虫害防治主要采取综合防治措施:①选择无病区的健壮薤白鳞茎作种子。②轮作,对连续种植2～3年的土壤进行轮作换。

食用价值

百合科草本植物小蒜的鳞茎。又称蒜、山蒜、夏蒜、荤菜等。我国各地均有分布。夏、秋季采收，洗净，干燥备用。 　　

性味辛温。功用与大蒜相似。其辛辣气强于大蒜。使用注意与大蒜同。但应用不如大蒜广，食用价值亦次之。小蒜为百合科植物小根蒜AlliumnipponiumFranch. 的全株，又名山蒜、野蒜。可炒食腌渍。小蒜每百克鲜品含水分68 克，蛋白质3.4 克，脂肪0.4 克，碳水化合物26 克，钙100 毫克，磷53 毫克，铁4.6 毫克，胡萝卜素0.09 毫克，维生素B10.08 毫克，维生素B20.14 毫克，尼克酸1.O 毫克，维生素C36 毫克。

夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。

药用价值

鳞茎作为“薤白”入药。小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢。