苋菜
形态特征
苋菜为一年生草本，高80~150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。
苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4~10厘米，宽2~7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2~6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。
花簇球形，直径5~15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵状披针形，长2.5~3毫米，透明，顶端有长芒尖，背面具绿色或红色隆起中脉；苋菜花被片矩圆形，长3~4毫米，绿色或黄绿色，顶端有长芒尖，背面具绿色或紫色隆起中脉；雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形，长2~2.5毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内。
生长习性
温度
苋菜喜温暖，较耐热，温暖湿润的气候条件对苋菜的生长发育最为有利。10~12℃种子开始发芽，22~24℃最适发芽，超过35℃时发芽和出苗均受影响。苋菜不耐寒，生长中遇0℃以下低温就受冻死亡，温度低于10℃植株生长缓慢，最适生长温度为23~27℃，超过35℃时植株生长不良，纤维增加，品质变劣。
湿度
苋菜对空气湿度要求不严，要求土壤湿润，但不耐涝。直播的苋菜，直根深入土层，具有一定的抗旱能力，但土壤水分充足则叶片柔嫩，品质较好。苋菜耐涝耐渍性较差，土壤湿度过大或地面积水，会影响生长以致死亡。露地生长的多枝大株丛遇大雨大风天气，易倒伏。
光照
苋菜属高温短日性蔬菜，高温短日照条件下易抽薹开花，食用价值降低。不同品种抽薹开花也有早有迟，如广州高脚尖叶抽薹较早，而南京秋不老抽薹开花较晚。春季栽培，气温适宜，日照较长，苋菜抽薹晚，品质柔嫩，产量较高；夏秋播则较易抽薹开花，产品较粗老。
苋菜不择土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培。苋菜为喜肥作物，通常以土层深厚、有机质丰富、土壤肥沃的菜园地最为适宜。贫瘠沙地、冷浆低湿地、结构不良的黏土地等不适宜栽培苋菜。苋菜对土壤适应性较好，酸性和碱性土壤都能生长，但最适pH值5.8~7.5。
分布范围
繁殖栽培
栽培技术
种植方法
苋菜对土壤的适应性较强，可选择地势平坦、排灌方便的黏土或沙质土，偏碱性土壤最为合适，在水分充足、土壤肥沃的条件下种植更有利于提高产量和品质。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播种，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播种（4～5月），多套种在瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。播种前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地时施腐熟的人畜粪为基肥，每666.7平方米春播者约3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2～1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5～0.75千克，播种期偏早，播种量稍大。播种后不盖土或盖薄土，或覆以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替覆土。
播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春季气温低，水分多，一般应控制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。
从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥；约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人粪尿。并及时除去田间杂草。
夏秋季播苋菜只需3～5天出苗，出苗后应及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜生长的适温环境，并有利于提高产量和改善品质。在植株高15厘米左右时及时采收（可间拔，也可一次采收）。在采收前15天可追施2～3成腐熟人粪尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。
苋菜梗即苋菜的主秆，俗称老苋菜，种植苋菜梗，是为制作霉菜梗提供原料。为了获得粗壮的主茎，要采用叶带毛秆粗壮的青绿色的苋菜梗专用品种；采用育苗移栽，按20×20cm株行距定植，施足基肥，多次追肥，使苋菜梗又粗又绿。由于苋菜梗在不少地方处于零星种植，至今尚无文献资料明确报道适于作苋菜梗的品种。
采收留种
苋菜是一次播种、分批采收的叶菜。第1次采收，多与间苗结合。一般在播种后30～40天开始采收，采收时要掌握收大留小，留苗均匀的原则，以增加后期产量。春播收2～3次，秋播收1～2次。亩产量可达1000～1500千克，春播产量高，秋播产量低。收获种子成熟后立即采收。
病虫防治
苋菜的虫害主要有蚜虫，可用40%乐果1000～2000倍液、或2．5%功夫乳油4000倍液、或灭杀毙6000倍液、或40%氰戊菊酯6000倍液喷雾防治。苋菜病害有白锈病和病毒病。白锈病在发病初期可用58%雷多米尔一锰锌可湿性粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600～700倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或60%甲霜铝铜可湿性粉剂500～600倍液喷雾防治，同时每亩喷施30～50毫升增产菌或植宝素6000～9000倍液，交替使用，效果更好。病毒病可用抗毒剂1号300～400倍液防治，由苗期开始每隔7～10天喷1次，连喷3～4次，或菌毒清200～500倍液，每7天1次，连续防治3～4次。
白粉病
主要危害叶片，叶面开始出现不规则褐色斑块、叶背生圆形至不定形白色疱状孢子堆，直径1~10mm，严重时疤斑密布或连合，叶片凹凸不平，最终枯黄。发病初期选喷58%雷多米尔·锰锌可湿陛粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600~700倍液，喷施1~2次即可。
主要危害叶片和茎。叶片染病初生暗绿色水浸状小斑点，后扩大为灰褐色，直径2~4mm。茎部染病病斑为褐色，长椭圆形略凹陷。发病初期喷25%炭特灵，可湿性粉剂600~800倍液，或80%炭疽·福荚呵湿性粉剂600~800倍液。每隔7~10d喷1次，连续防治2~3次，采收前7d停止用药。
褐斑病
主要危害叶片，叶片病斑圆形或不规则形，黄褐色，后期病斑中部褪色为灰褐色至灰白色，病健部分界明晰。发病初期喷50%的扑海凶。可湿性粉剂1000~1500倍液或70%的代森锰锌可湿性粉剂500~700倍液，可用75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液。每隔7~10d喷1次即可。
病毒病
全株受害，早发的病株明显矮缩。迟发的病株叶片皱缩或卷曲，叶片不展平，有的出现轻花叶，有的出现坏死斑点。发病后喷施高锰酸钾600~1000倍液。或5%的菌毒清水剂200~300倍液连喷数次，每隔5~7d喷1次。
成虫和幼虫均具有破坏性，在土中咬食刚播的种子的幼芽，咬断幼苗的根茎或咬成乱麻状，使幼苗倒伏、枯死。蝼蛄在土壤表层穿行形成隧道，使幼苗根部与土壤分离，使幼苗缺乏肥水而枯死。
防治方法：
2、毒饵诱杀：用谷秕煮熟拌上90%的敌百虫，撒于田畦面。播种沟内，蝼蛄活动的隧道处。
种类介绍
主要品种
苋菜品种很多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种。圆叶种叶圆形或卵圆形，叶面常皱缩，生长较慢，较迟熟，产量较高，品质较好，抽薹开花较迟。尖叶种叶披针形或长卵形，先端尖，生长较快，较早熟，产量较低，品质较差，较易抽薹开花。
绿苋
叶和叶柄绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩色苋硬，耐热性较强，适于春季和秋季栽培。主要品种如湖北的马蹄苋、圆叶青苋、猪耳朵青苋，南京的木耳苋、秋不老，杭州的尖叶青、白米苋，广州的高脚尖叶、柳叶、矮脚圆叶、犁头苋、大芙蓉叶等。
红苋
叶片和叶柄紫红色，食用时口感较绿苋软糯，耐热性中等，适于春季栽培。主要品种有杭州红圆叶，广州红苋，湖北圆叶红苋菜、猪耳朵红苋菜，四川大红袍等。
彩色苋
叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，质地较绿苋软糯。早熟，耐寒性较强，适于早春栽培。主要品种有上海、 杭州一带的一点珠、尖叶红米苋，四川的蝴蝶苋、剪刀苋，广州的尖叶花红、中间叶红、圆叶花红等。
近种区别
刺苋 | |
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主要价值
观赏价值
药用价值
苋主治补气除热，通九窍。凉拌马齿苋具有清热利湿、涩肠止泻的功效；适合时有大肠湿热泄泻的人群食用。
陶弘景：苋实当是白苋，所以云细苋亦同，叶如蓝也。细苋即是糠苋，食之乃胜，而并冷利。被霜乃熟，故云十一月采。药方用苋实甚稀。
采收和储藏：秋季采收地上部分，晒后搓揉脱下种子，扬净，晒干。
性状：性状鉴别：种子近圆形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光泽。气微，味淡。
功能主治：清肝明目；通利二便。主青盲翳障；视物昏暗；白浊血尿；二便不利
各家论述：
《日华子本草》：益精。
《本草纲目》：苋实与青葙子同类异种，故其治目之功，亦相仿佛也。
《蜀本草》：《图经》说有赤苋、白苋、人苋、马苋、紫苋、五色苋，凡六种，惟人、白二苋实入药用，按人苋小，白苋大，马苋如马齿，赤苋味辛，俱别有功，紫及五色二苋不入药。
《本草图经》：人、白二苋，亦谓之糠苋，亦谓之胡苋，亦谓之细苋，其实一也，但人苋小而白苋大耳。霜后方熟，实细而黑。紫苋茎叶通紫，吴人用染菜瓜(一作染爪)者。诸苋中此无毒。赤苋，亦谓之花苋，茎叶深赤。
采收和储藏：春、夏季采收，洗净，鲜用或晒干。
功能主治：清热解毒；通利二便。主痢疾；二便不通；蛇虫螫伤；疮毒
用法用量：内服：煎汤30～60g；或煮粥。外用：适量，捣敷或煎液熏洗。
注意：
脾弱便溏者慎服。
《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之。
各家论述：
陶弘景：赤苋：能疗赤下。
孟诜：补气除热。
《本草拾遗》：紫苋：杀虫毒。
《日华子本草》：通九窍。
《本草衍义补遗》：苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时者食，易产。
出处：《本经》
化学成份：叶含维生素C，嫩叶含99～121毫克%，较老叶含119～178毫克%。
性味：甘，凉。
陶弘景：冷利。
陶弘景：赤苋：能疗赤下。
孟诜：补气除热。
《本草拾遗》：紫苋：杀虫毒。
《日华子本草》：通九窍。
注意：脾弱便溏者慎服。
《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之。
附方：
治产前后赤白痢：紫苋叶（细锉）一握，粇米三合。上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。（《寿亲养老新书》紫苋粥）
性状鉴别
茎长80～150cm，绿色或红色，常分枝。叶互生，叶片皱缩，展平后呈菱状卵形至披针形，长4～10cm，宽2-7cm，先端钝或尖凹，具凸尖，绿色或红色、紫色、黄色，或绿色带有彩斑；叶柄长2-6cm。穗状花序。胞果卵状矩圆形，盖裂。气微，味淡。
化学成份
茎含亚油酸（linoleic acid）为主要成分的不饱和脂肪酸及棕榈酸（palmitic acid）。叶中有苋菜红甙（amaran－thin)，棕榈酸，亚麻酸（linolenic acid），二十四烷酸（lignocericacid），花生酸（arachic acid），菠菜甾醇（spinasterol），单半乳糖基甘油二酯（monogalactosyldiglyceride），二半乳糖基甘油二酯（digalactosyldiglyceride），三半乳糖基甘油二酯（trigalacto-syldiglyceride），三酰甘油（triglycerides），甾醇（sterols），游离脂肪酸（free fatty acid），维生素（vitamin）A、C、B和核黄素（ri-boflavine）。地上部分含正烷烃（n－alkanes），正烷醇（n－alka－nols）和甾醇类（sterols）等。全草挥发油分析存在56个化学成分，包括15个醇（alchols），5个酯（esters），13个醛（aldehydes），8个酮（ketones），3个碳氢化合物（hydrocarbons），9个酸（acids）和5个其他成分。
药理作用
本品石油醚提取物中的正烷烃类、正烷醇类、16-三十一烷酮、甾醇类对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、草绿色链球菌（皆为革兰阳性菌）、大肠杆菌、绿脓假单胞菌和克雷白杆菌（皆为革兰阴性菌）有较强的抗菌作用。其中，16-三十一烷酮及甾醇类的抗菌作用强于正烷烃类。。
食用价值
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。常吃苋菜还可以减肥强身，有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效。据测定，每100g苋菜可食用部分含水分90.1g，蛋白质1.8g，粗脂肪0.3g，膳食纤维0.8g，碳水化合物5.4g，胡萝卜素1.95mg，核黄素0.16mg，硫胺素0.04mg，尼克酸1.1mg，维生素C28mg，钾577mg，钙180mg，磷46mg。
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