西施舌

西施舌是 软体动物门 (Mollusca )、 瓣鳃纲 (Lamellibranchia )、 帘蛤目(Veneroida)、 蛤蜊科(Mactridae) 海洋 贝类。贝壳2片，大形，质薄，略成三角形，长约5～7厘米，高度为长度的4/5，宽度约为长度的1/2。壳顶位于贝壳背缘中部稍靠前方，高出背缘，其前方略凹，后方较为凸出，腹面边缘圆。小月面近于椭圆形，椐面狭长，呈披针状。贝壳表面平滑，具有黄褐色发亮的外皮，生长纹细密而显明。壳顶淡紫色，腹面黄褐色，贝壳内面淡紫色。铰合部较宽，左壳主齿1枚，呈人字形。右壳主齿2枚，呈八字形；前后侧齿发达，呈薄片状，左壳1枚，右壳2枚。外韧带小，黄褐色，内韧带极发达，棕黄色。外套痕显明，外套窦浅，呈半圆形。前闭壳肌痕略成方形，背缘延长呈带状，后闭壳肌痕卵圆形。足舌状，肌肉发达。

生活于潮间带下区及浅海沙滩，埋栖深度60-70mm，繁殖季节为春、夏季间。现我国西施舌人工育苗高产技术已取得成功。

广泛分布于印度-太平洋海域浅滩， 福建长乐漳港一带为其著名的产地，故又称之为“ 漳港海蚌”。中国沿海均有分布，为习见种。现已进行人工养殖。

可人工养殖。

但是 中国的美女众多，为什么不叫“ 昭君舌”、“ 贵妃舌”、“ 貂蝉舌”，单单叫“西施舌”？

这里有个传说： 春秋时，越王勾践借助美女西施之力，行使 美人计灭了 吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这 贝壳类“ 沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉 冤情。

有一种说法是：男人在吃这个“ 沙蛤”时，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艳的幻想自己是在与西施的香舌纠缠不休。女人在吃时，却觉得这个贝壳象是 有口难言，长得美只能被利用，长得不美又没有传奇。男人要利用她的美色，女人要 践灭她的美色。未了化为“ 沙蛤”，却也逃不过厄运，只成为大众的口腹之欢。

这西施舌的来历，确实很惹人遐思，尤其文人墨客，更是颇多考究。 郁达夫的散文《饮食男女在 福州》中就曾 作过探讨：

福州海味，在春二三月间，最流行而肥美的要算来自 长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。《闽小记》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。

郁达夫在这里将产于蛤中的西施舌误作了蚌。其实，西施舌产于蛤中早在宋代就有记载。宋 胡仔的《苕溪渔隐丛话》后集引《诗说隽永》中的话说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”并又引吕居仁咏西施舌的诗：

海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。

无端更号西施舌，重与儿童起妄情。

说“西施舌”是“海上凡鱼”可谓别致。细究起来，西施舌并不限于福建一地，只不过是福建长乐沿海一带的西施舌产量最高。据我所知，自 辽东沿海到南方海岸，凡浅海中皆产之。 旅顺的餐馆中就有“瓜片西施舌”； 天津一带也有，清人 张焘《 津门杂记》曾有诗咏西施舌：

灯花楼台一望开，放怀那惜倒金0。

朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。

诗虽平平，但可见出作者以西施舌的兴致。渤海以南， 青岛一带也产西施舌。清人 郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道：“更有 诸城来美味，西施舌进玉盘中。”他说“西施舌”这种海产品都被 豪门贵胄之家食用了。30年代， 梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然 名不虚传。”至今 胶南一带还流传着这样一个传说：西施与范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤单而易招不幸，于是故意咬断了自己的舌头吐于河中。舌头恰巧落在一只正张开着壳的河蚌中，具有仙胎的美人之舌当然也不一般，竟然在蚌体内存活了。并由河中进入大海，成为今天的美人舌。看来这西施舌沿着海岸从南到北，并不少见，可见当年西施随 范蠡扁舟一路，云影波光处留下了香痕缕缕。浣沙人去舌犹在，故事本身尽管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。

如今，在北方的自助火锅餐馆见到西施舌，那种开锅一涮的吃法，总觉太匪气了些，既糟踏了她的鲜美，又辜负了她的芳名。友人曾告诉我地道的吃法是先将带壳的西施舌用开水氽过，取出除去内脏洗净；准备一些菠菜心用开水烫一下，然后放入 汤碗中；将沸汤调好口味，放入西施舌，开锅后撒上韭黄和 香菜末，起锅倒入汤碗中即可。此菜的特点是汤清见底，玉舌飘动，肉质白嫩，清鲜可口。

美名美味，凡人吃神品，到此也就为止，切莫 想入非非。

食疗价值

蛤蜊科动物西施舌的肉。西施舌又称 车蛤、土匙、 沙蛤。分布于我国沿海。获得后，取肉洗净鲜用。

味甘、咸，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。

营养价值

西施舌鲜肉含水量为82.31%,粗蛋白11.18%(占干基质量的63.19%),粗脂肪0.54%,灰分2.36%;西施舌蛋白质中含有18种编码氨基酸,其中含人体所需的全部8种必需氨基酸,必需氨基酸的质量分数为20.93%(干基),占氨基酸总量的36.28%,谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)的质量分数较高,分别占干基的7.80%、5.57%和6.70%;高度不饱和脂肪酸C20:4(EPA)和C22:6(DHA)分别占脂肪酸总数的20.41%和10.20%;对西施舌肉营养价值评价结果显示:Gly,Asp、Glu和丙氨酸(Ala)4种呈味氨基酸占水解氨基酸总量的44.77%,占游离氨基酸总量的72.94%;氨基酸评分(SAA)和化学评分(SC)结果都显示第一限制性氨基酸是色氨酸,其SAA值和SC值分别为0.73和0.43,必需氨基酸指数(IEAA)为64.91,牛磺酸含量丰富,质量比为13 830 mg/kg(干基);西施舌含有较丰富的Fe和Zn,在其干基中的质量比分别为130.0 mg/kg和52.0 mg/kg。

经典菜谱

汤菜西施舌

此外， 还有一道以海鲜贝类牙蛤或 沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游 崂山时，厨师给他做了这道 汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非 同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

炒西施舌

制作原料：净西施舌（沙蛤）350克、水发香菇10朵、净冬笋15克，芥菜 叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克；香油、生粉、糖各适量。

制作方法：（1）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。（2）将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。