歪头菜

歪头菜为豆科植物歪头菜ViciaunijugaAl.Br. 的嫩茎叶，又名草豆、二叶楸、三铃子。

歪头菜每百克嫩茎叶含水分78 克，蛋白质2.5 克，脂肪0.3 克，碳水化合物13 克，粗纤维5.4 克，钙298 毫克，磷43 毫克，胡萝卜素5.43 毫克，维生素C118 毫克。

歪头菜性味甘平，具有补虚的功效。治痨伤、头晕等。

【别名】两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆

茎直立，无卷须，高达80cm。偶数羽状复叶，只有小叶一对；叶轴末端无卷须，托叶有齿；小叶菱状卵形或椭圆形或更狭，长达10cm，两面无毛，叶脉有柔毛。总状花序腋生，蝶形花多大20朵，花序梗长于叶；萼钟状，萼齿三角形；花冠蓝色、蓝紫色，旗瓣倒提琴形；子房有柄，与花柱呈直角弯曲。荚果狭长圆形，两侧扁，先端有短喙。

【来源】豆科野豌豆属植物歪头菜Vicia unijuga A. Brown，以全草入药。夏秋采收，晒干。

【性味归经】甘，平。

【功能主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。用于头晕，体虚浮肿，胃痛；外用治疔疖。

【用法用量】 3～5钱；外用适量，捣烂敷患处。

【摘录】《全国中草药汇编》

1、歪头菜一年四季均可播种，以早秋播种为宜。可撒播、条播。条播时行距30 cm 左右为宜，播种量38～53 kg/ hm 　　
　　2、苗期注意防除杂草，可与多年生禾草混播，利用时期最好在孕蕾至开花期。种子成熟期不一致，种荚易爆裂。硬实率可达30 %～40 %。种荚深褐色即可采收。 歪头菜常以种子进行繁殖，其种子具有休眠特性，研究发现： 　　
　　1) 歪头菜种子扁圆形，灰绿色或黑褐色，种脉偏向一侧，千粒重为(211310 ±01071) g ，属于中小粒种子。 　　
　　2) 硫酸可以破除歪头菜种子的硬实性，对种子萌发有明显的促进作用，提高种子的发芽率。以酸蚀30 min 发芽率、发芽势、发芽指数最高，分别为93 %、72 %、19.85 ，因此播种育苗时，用硫酸处理30 min ，可提高种子的场圃发芽率，是播种育苗首选的预处理方法。硫酸酸蚀加速了种子的吸水进程，是加速种子萌发的原因之一。 　　
　　3) 歪头菜的最适发芽温度为20～30 ℃，其发芽率、发芽指数等指标均较高。据试验，温度15 ℃发芽率达90 % ，抗寒力较强。生产上播种育苗时，可适时早播，外界环境温度在15 ℃即可播种。 　　
　　4) 光照对歪头菜种子萌发有一定的抑制作用，但影响较小。正常播种覆土厚能满足对黑暗的需要，达到其对种子萌发。

歪头菜植株秀丽，花序硕大成串，花蓝紫色或蓝色，花色艳丽，花期(6～8 个月) 长，是优良的夏季观花、城市绿化观赏植物，亦可用作地被，嫩叶可食。

1.解痉止痛，疗疡 ： 歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。 　　
　　2.止咳化痰，平喘 ：歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。 　　
　　3.降胆固醇 ： 歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。 　　
　　4.防癌抗癌 ： 歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。

1．凉拌歪头菜 ： 歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅体一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此菜鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。 歪头菜 　　
　　2．桃仁炝歪头菜： 歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。 　　
　　3．歪头菜炒鸡蛋： 歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。 　
　　4．歪头莱烩肉片： 歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，烧开 1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病。