蕹菜

“壅菜”意思是“以壅盛来”之菜；后来因“壅”和“蕹”同音，故得名“蕹菜”。

据考古学家的研究，早在新石器时代晚期，中国南方的古代居民就已经开始种植蕹菜。在古代文献中，也有关于蕹菜的记载。例如《神农本草经》中就有“蕹菜，味甘，性凉，无毒”等描述。

蕹菜在栽培上有品种之分，有的以栽培条件分为水蕹菜（又叫小叶种或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大叶种或小蕹菜），有的以花色分为白花种（植株绿色，花白），紫花种（植株各部 略带紫色，花淡紫）。

一年生草本，蔓生或漂浮于水。茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。

叶片形状、大小有变化，卵形、长卵形、长卵状披针形或披针形，长3.5～17厘米，宽0.9～8.5厘米，顶端锐尖或渐尖，具小短尖头，基部心形、戟形或箭形，偶尔截形，全缘或波状，或有时基部有少数粗齿，两面近无毛或偶有稀疏柔毛；叶柄长3～14厘米，无毛。

聚伞花序腋生花序梗长1.5～9厘米，基部被柔毛，向上无毛，具1～3（-5）朵花；苞片小鳞片状，长1.5～2毫米；花梗长1.5～5厘米，无毛；萼片近于等长，卵形，长7～8毫米，顶端钝，具小短尖头，外面无毛；花冠白色、淡红色或紫红色，漏斗状，长3.5～5厘米；雄蕊不等长，花丝基部被毛；子房圆锥状，无毛。

蒴果卵球形至球形，径约1厘米，无毛。种子密被短柔毛或有时无毛。

蕹菜原产于南方，性喜温暖、湿润气候，耐炎热，不耐霜冻，在长江流域各省4～10月都能生长。

该种原产中国，作为一种蔬菜广泛栽培，或有时亦为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。

栽培技术

蕹菜是一类既可生活于旱地又可生活于水田的水陆两栖性植物，但还是水分较多时生长旺盛，最适宜在肥水田或畜舍附近的经常排粪水的田中种植。较肥的旱地也能种植，在旱地种植能促进其多结种子，所以留种时可在旱地栽培。

蕹菜对土壤的适应性强，既耐肥，又耐渍，也有一定的耐瘠性，但在人工栽培条件下，为了达到高产，以富含有机质的粘壤或壤土栽培为最适。蕹菜不耐旱。

蕹菜种子在15℃左右开始发芽，生长适温为20～35℃，种蔓腋芽萌发初期温度达30℃以上时，萌芽快。光照要充足，但对密植的适应性较强，属短日照型，特别是藤蕹比子蕹对短日照要求更严，日照稍长就难于开花、结实，故常用无性繁殖。

蕹菜分旱栽和水植两种栽培方式。北方以旱栽为主；南方旱栽、水植并存。早熟栽培以旱栽为主，中晚熟栽培多数水植。

旱蕹菜栽培技术

（1）播种、育苗与定植：旱蕹菜可露地直播，也可育苗移栽。华北地区圳地播种一般在4月中旬前后陆续进行，可一直延续到8月份。若利用保护设施，播种期可提前。露地直播采用条播或点播，行距30厘米～35厘米。点播穴距15厘米～20厘米，每穴点种子2、3粒。直播亩用种量10千克左右，当苗高3厘米左右便可分批进行间苗，最后按15厘米～20厘米距离定植。

育苗移栽多采用平畦育苗，撒播。每亩苗床用种量18千克左右，可定植10～15亩。

蕹菜种子种皮厚而坚硬，吸水慢。早春气温低，出苗缓慢。如遇低温多雨天气，容易造成烂种，所以应于播种前浸种（约浸24小时）催芽，播后盖细土1厘米厚，以利种子出芽和扎根，并覆塑料薄膜提温保温，待苗出土后撤摸。5～7天后出苗。当苗高15厘米～20厘米时分批取大苗移栽定植。定植株行距为15厘米～20厘米左右，每穴1～2株。

（2）无性扦插：凡是不能开花结实的品种，只能进行无性扦插繁殖。蕹菜易发不定根，故无性繁殖易成活。具体方法不一。有些地方是将前一年留好的种蔸直接栽植于大田，幼苗长出35厘米以上时进行压蔓，以便再发新根，促发新苗。以后经常压蔓，直到布满全田，再分期分批采收上市或移栽。也可将前一年留下的藤茎置于20℃～25℃的温暖苗床催芽，苗高10厘米～20厘米时扦插在背风向阳、温暖肥沃的土壤之中，以扩大繁殖系数，然后扦插于本田。

（3）肥水管理：旱栽宜选择地势低，土壤湿润而肥沃的地块栽培。定植活棵后，除要中耕除草，以利提高地温外，还要施追肥。定植1个月后，进入夏季，气温升高，植株生长迅速，需肥需水量大，要勤追肥、勤奋浇水。

肥料以追施衡薄人粪尿和速效氮肥为主，追肥浓度不能过高，以免烧苗，应掌握称轻后重的原则。土壤要经常保持湿润状态。尤其是高温干旱季节，要勤浇水、浇足水。为促使茎叶迅速生长，提早采梢上市，可用20ppm赤霉素对幼苗进行叶面喷雾，每隔7～10天喷一次，共进行2～3次。

水蕹菜的栽培技术

蕹菜有浅水栽植和深水浮植两种。

浅水栽植是利用浅水田或浅水塘栽培。栽前先将水放掉，进行整地、去除杂草，然后扦插。插条长约20厘米，按26厘米左右间隔距离斜插入2～3节，深度3厘米左右，种秧叶露出水面即可。扦插后，为提高土温、利于发根成活，水层不宜过深，一般以保持6厘米～9厘米为宜。

深水浮植的方法是将蕹菜秧按15厘米左右的距离，编在发辫的藤蔑或稻草绳上。为使绳子两面的重量相等，要将种秧的头尾相间旋转。

藤蔑或草绳长10米分3米，两头做成圆圈，套在塘边的木桩上。这样，种秧便可随水面升降而上下浮动。为了便于管理，藤蔑或草绳在水中的排列方式可采取大、小行。大行两绳之间相距1米，小行两绳之间相距30厘米。

水蕹菜的管理简单，在水质比较肥沃流水处，植株生长良好，一般多不施肥。而在缺肥的死水处，则应施肥。下水时温度高，每10～15天采收1次，天凉后，隔20多天采收1次。采收方法同旱蕹。浮水栽植的蕹菜植梢肥嫩，但因不便施肥，一般产量不高。到生长后期茎叶衰老，而秋季叶菜种类已多，可放任生长，作青饲料用。至霜降以前采收完毕。

病虫防治

病害

炭疽病

一、危害与诊断：

主要为害叶片及茎。幼苗受害可导致死苗。茎上病斑近椭圆形，叶上病斑近圆形，暗褐色，叶斑微具轮纹，均生微细的小黑点，发生严重时，叶片枯死，植株局部或全部死亡。

二、防治方法：

发病初期，可选用80%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，78%波尔锰锌可湿性粉剂 500～800倍液，75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，50%多菌灵可湿性粉剂 800倍液等喷雾防治，10天1次，连续防治2～3 次。

腐败病

一、危害与诊断：

是全株性病害。发病初期叶片上出现水浸状病斑，后渐扩至叶柄和茎部、产生褐色斑或腐败，后期在叶柄或茎上产生大量暗褐色菌核。

二、防治方法：

1. 加强苗床管理，科学放风，防止苗床或育苗盘高温高湿条件出现。
2. 苗期喷洒植宝素7500～9000倍液或0.1%～0.2%磷酸二氢钾，可增强抗病力。
3. 用种子重量0.2%的40%拌种双拌种。
4. 苗床或育苗盘药土处理。可单用40%拌种双粉剂，也可用40%拌种灵与福美双1：1混合，每平方米苗床施药8克。药土处理方法同猝倒病。立枯病单发区，单用拌种灵防效不高，须混入等量福美双方可奏效。也可采用氯化苦覆膜法，即整畦后每隔30厘米把2～4毫米的氯化苦深施在10～15厘米处，边施边盖土，全部施完后用地膜把畦盖起来，12～15天后播种定植。

白锈病

一、症状表现：病斑在叶背面生，叶正面初现淡黄至黄色斑点，后渐变褐，病斑较大，叶背面生白色隆起状疱斑，近圆形或椭圆形至不规则形，有时愈合成较大的疱斑，后期疱斑破裂散出白色孢子囊，叶片受害严重时病斑密集，病叶畸形，叶片脱落.

二、发病条件：

1. 连作地、前茬病重、士壤存菌多；或地势低洼积水，排风不良；或士质黏重，士壤偏酸；
2. 氮肥施用过多，栽培过密，株、行间郁敝，不通风透光；
3. 种子带菌、育苗用的营养士带菌、有机肥没有充分腐熟或带菌；
4. 早春多雨或霉雨来早、气候温暖空气湿度大；秋季多雨、多雾、重露或寒流来早时易发病；
5. 大棚栽培的，往往为了保温而不放风排湿，引起湿度过大的易发病。

三、防治方法：

1. 选用地势高燥的田地，并深沟高畦栽培，雨停不积水。
2. 播种后用药士做覆盖土，移载前喷施一次除虫灭菌剂，这是防治病虫的重要措施；
3. 使用的有机肥要充分腐熟，并不得混有上茬本作物残体；
4. 水旱轮作、育苗的营养土要选用无菌土，用前晒三周以上；
5. 大棚栽培的可在夏季休闲期，棚内灌水，地面盖上地膜，闭棚几日，利用高温灭菌；
6. 选用抗病、包衣的种子，如未包衣，则用拌种剂或浸种剂灭菌；
7. 合理密植，及时去除病枝、病叶、病株，并带出田外烧毁，病穴施药或生石灰；
8. 地膜覆盖栽培，可防治土中病菌危害地上部植株。

虫害

雍菜菜青虫

一、症状表现：

主要是对叶面的啃伤。

二、防治方法：

农业防治

1. 冬季清除地上部枯叶及病残体，并结合深翻，加速病残体腐烂，采收罢园后，要彻底清除病株残叶，集中烧毁。
2. 重病田实行 1～2 年轮作，施用腐熟的有机肥，减少病虫源。
3. 科学施肥，加强管理，培育壮苗，增强抵抗力。
4. 雨季来临时，及时开沟排水，田间不积水。需浇水时应选择在晴天下午进行，每次浇水不要超量，切忌大水漫灌。

药剂防治

可选用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，2.5%高效氯氟氰菊酯乳油1500倍液，5%氟啶脲乳油1200倍液等喷雾防治，7～10天1次。

营养价值

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

药用价值

茎叶

性状：茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。

性味：甘；寒

归经：肠；胃经

功能主治：凉血止血；清热利湿。主鼻衄；便秘；淋浊；便血；尿血；痔疮；痈肿；折伤；蛇虫咬伤

用法用量：内服：煎汤，60～120g；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。

附方：

1. 治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。（《岭南采药录》）
2. 治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。（《闽南民间草药》）
3. 治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。（《贵州省中医验方秘方》）
4. 治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂，敷胸前，（《岭南采药录》）
5. 治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，（《岭南采药录》）
6. 治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。
7. 治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。
8. 治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。（⑥方以下出《闽南民间草药》）

各家论述：

1. 《南方草木状》：能解冶葛毒。
2. 《医林纂要》：解砒石毒，补心血，行水。
3. 《岭南采药录》：食狗肉中毒，煮食之。
4. 《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。
5. 《广西野生资源植物》：根茎春烂煨熟，熨吹乳。
6. 《陆川本草》：治肠胃热，大便结。

根

采收和储藏：秋季采收，洗净，鲜用或晒干。

性味：淡；平

归经：肾；肺；脾经

功能主治：健脾利湿。主妇女白带；虚淋

用法用量：内服：煎汤，200～250g。

附方：

1. 治痨伤肺热吐血：蕹菜根半斤，白茅根四两，红苋菜根四两，鲜山红根二两，棕树根一两。炖，加肉、白糖服。（《重庆草药》）
2. 治妇女白带：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。炖肉或炖鸡服。（《重庆草药》）
3. 治龋齿痛：蕹菜根四两。醋水各半同煎汤含漱。（《广西药物植图志》）

各家论述：

1. 《分类草药性》：专治妇人白带，虚淋，久咳，盗汗。
2. 《民间常用草药汇编》：利水和脾，行气消肿。