鲐鱼

成鱼

背鳍Ⅸ～Ⅹ，Ⅰ-11～12，臀鳍Ⅰ，Ⅰ-11，游离小鳍5；胸鳍19；腹鳍Ⅰ-5；尾鳍17。侧线鳞208～213。鳃耙13～14+26～27。

日本鲭(8张)体纺锤形，稍侧扁，尾柄细短，横切面近圆形，在尾鳍基部两侧各具2条小隆起嵴。头中大，稍侧扁。吻稍尖，吻长大于眼径。眼大，位近头的背缘，脂眼睑发达。鼻孔每侧2个，分离。口大，前位，上下颌约等长。上颌骨完全被眶前骨所盖，后端伸达眼中部下方。两颌各具1行细齿，犁骨和腭骨无齿。鳃孔大。鳃盖膜分离，不与峡部相连。鳃耙细长，稍短于眼径。

体被细小圆鳞。胸部鳞片较大。头部除后头、颊部和鳃盖被鳞外，余均裸露。侧线完全，上侧位，呈波状。

背鳍2个，相距较远，其间距约与眼后头长相等；第一背鳍由细弱鳍棘组成，以第二鳍棘最长，向后渐短；第二背鳍前部鳍条较长，后方具5个分离小鳍。臀鳍始于第二背鳍第五鳍条下方，其前方具1独立小棘，后方具5个分离小棘。胸鳍短小，上侧位。腹鳍胸位，约与胸鳍等长，腹鳍间突1个，甚小。尾鳍深叉形。

体背部青黑色，具深蓝色不规则斑纹，斑纹延续至侧线下方，但不伸达腹部。侧线下部无蓝黑色小圆斑，腹部黄白色，头顶部黑色。背鳍、胸鳍和尾鳍灰黑色。

幼鱼

初孵仔鱼体长2.70毫米，黑色素分布在听囊、颅顶、胚体两侧、油球前半部和卵黄囊上，尾部肌节下缘亦有黑色素，肌节12+17对。体长3.25毫米仔鱼，黑色素分布在颅顶、胚体两侧、油球及卵黄囊上，消化管已呈弯曲，上有5～6个星状黑色素。体长3.80毫米仔鱼，卵黄囊已吸收完，肛门已开口，口裂出现，腹囊上部有10多个星状黑色素，肛门腹缘有一列黑色素，尾鳍膜出现放射状丝。体长5.12毫米仔鱼，上颌形成，颅顶黑色素呈菊花状，大而浓，肛后腹缘色素增多。

体长8.10毫米仔鱼，上颌较下颌长，上颌近吻端出现2～3个星状黑色素，眼后下缘出现3～4个黑色素，鳃盖后缘有4～5个星状黑色素，腹囊上黑色素密集，占腹囊2/3，尾部末端有3～4个小星状黑色素，第二背鳍及臀鳍担鳍骨出现，尾鳍条形成，腹鳍出现。体长15.50毫米稚鱼，第一、二背鳍和臀鳍条部已长齐，尾已分叉，吻端出现较多黑色素，眼周围鳃盖后缘色素也较多，体侧上半部黑色素排列密，腹囊上色素移向下部，外形已渐近成鱼。

鲐鱼为远洋，暖水性鱼类，不进入淡水，每年进行远距离回游，游泳能力强，速度大。春夏时多栖息于中上层，活动在温跃层以上，在生殖季节中常结成大群到水面活动。捕捞适宜水温在8-24摄氏度之间，以14-16摄氏度时渔获量最高。有趋光性繁殖习性

海域范围：分布于朝鲜半岛、日本、大西洋地中海沿岸，印度洋非洲南岸，太平洋西岸自菲律宾至俄罗斯远东海区，最北达北美阿拉斯加湾。在中国分布于黄海、东海及南海。

国家地区：阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、安哥拉、阿根廷、波斯尼亚和黑塞哥维那、巴西、保加利亚、佛得角、喀麦隆、加拿大、智利、中国、哥伦比亚、哥斯达黎加、克罗地亚、古巴、塞浦路斯、科特迪瓦、丹麦、吉布提、厄瓜多尔、埃及、萨尔瓦多、厄立特里亚、法国、法属圭亚那、加蓬、加纳、直布罗陀、希腊、格林纳达、几内亚、洪都拉斯、印度、伊朗伊斯兰共和国、以色列、意大利、日本、约旦、韩国、朝鲜、黎巴嫩、利比里亚、利比亚、马耳他、毛里塔尼亚、墨西哥、摩纳哥、摩洛哥、莫桑比克、纳米比亚、尼加拉瓜、尼日利亚、阿曼、帕劳、巴拿马、秘鲁、菲律宾、葡萄牙、卡塔尔、罗马尼亚、俄罗斯联邦、圣海伦娜、阿森松和特里斯坦达库尼亚、沙特阿拉伯、塞拉利昂、斯洛文尼亚、索马里、南非、西班牙、苏丹、苏里南、阿拉伯叙利亚共和国、特立尼达和多巴哥、突尼斯、土耳其、乌克兰、阿拉伯联合酋长国、英国、美国、乌拉圭、委内瑞拉玻利瓦尔共和国、也门。

鲐鱼是分批产卵的，生殖季节中至少排卵三次。放卵时间主要在半夜到黎明前后。或从傍晚到半夜。怀卵量大约在25~263万粒之间。卵浮性，球形，透明无色，主要分布于10~0米水层中，卵径为0.95~1.25毫米之间，生殖季节初期较大，以后逐渐变小。油球一个，球径为0.25~0.30毫米之间。呈极淡的米黄色。卵黄间隙很小。卵子发育迅速，水温12℃时约需要1.6小时孵化，15℃时约需80小时，20℃时约需50小时。但在10℃时发育不正常。出孵子鱼全长为3.25~3.36毫米之间；油球的位置在卵黄囊后端。卵黄囊在第三天就接近于吸收完毕。当年生幼鱼生长很快，7月初在青岛出现的30~40毫米叉长的幼鱼，10月间能长到200毫米左右。

经济价值

鲐鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，其肝可提炼鱼肝油。

鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汗鱼罐头和 五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。

熏鱼，是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的。鲐鱼、鲹（ 山鲐鱼）、鲅鱼、 鮸鱼、 鳗鱼以及淡水鱼中的 鲁鱼、 草鱼、 鳊鱼等都可做熏鱼的原料。

熏制食品大概起源于人类穴居时代，但较为广泛地发展为商品还是在近代。因熏制品具有独特风味，为人们所喜爱。鱼类经烟熏后，烟中的芳香物质透入鱼肉间而具有特殊的腊香味，烟中所含的酚粘附于鱼体表面而呈鲜艳的金黄色，外观颇美。另外，制品所含脂肪较不易氧化，可以提高制品质量。

食用价值

鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。

据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克， 尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汁 鱼罐头和五香鱼罐头等，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。 据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫 二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫 二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。

EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血压；(4)降低血液中的 中性脂肪；(5)降低 低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。

孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含磷，构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含蛋白质，维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

3.健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。

4.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚，胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

适宜人群

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适宜 甲状腺功能亢进的人。

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。

适宜生长发育停滞的儿童。

药用价值

主治：脾胃虚弱；消化不良； 肺痨虚损； 神经衰弱

功效：滋补强壮。

考证：始载于《中国药用动物志》。

主治：脾胃虚弱；消化不良；肺痨虚损；神经衰弱。

各家论述：《中国药用动物志》：肉有滋补强壮之功能。主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱等症。

采收和储藏：常年均可捕捞，去除内脏，洗净鲜用。

保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2009年 ver 3.1）——无危（LC）。

过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。

食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是 摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。

为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的 雪里蕻、山楂、 绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

鲐鱼100克可食部食品中的含量： 热量(千卡) 155

硫胺素(毫克) 08

钙(毫克) 50

蛋白质(克) 19.9

核黄素(毫克) 12

镁(毫克) 47

脂肪(克) 7.4

烟酸(毫克) 8.8

铁(毫克)1.5

碳水化合物(克) 2.2

维生素C(毫克) 0

锰(毫克)04

膳食纤维(克) 0

维生素E(毫克) 55

锌(毫克)1.02

维生素A(微克) 38

胆固醇(毫克) 77

铜(毫克) .09

胡萝卜素(微克) 1.4

钾(毫克) 263

磷(毫克) 247

视黄醇当量(微克) 69.1

钠(毫克) 87.7

硒(微克) 57.98

说明：

可食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；

含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

该种与澳洲鲭（Scomber australasicus）近似，后者与该种区别是腹部具许多小黑点，背鳍鳍棘Ⅺ～Ⅻ，背鳍担鳍骨18～22条。