枪乌贼

枪乌贼是浅海性种类，主要生活于 大陆架以内，但在水深150～200米左右的陆架边缘也有密集群体。白天多活动于中下层,夜间常上升至中上层,垂直移动的范围从表层至百余米。体呈流线型，相对长度大,阻力小,加上端鳍的辅助推动作用，为头足类中游速最快的类型之一。但因其运动方式靠漏斗喷水推进，在游行中也常受风、流的影响。枪乌贼是凶猛的 肉食性动物,食物大多为 小公鱼、 沙丁鱼、 鲹和 燐虾等小型中上层种类，也大量捕食其同类。枪乌贼本身又是 金枪鱼、鲐、带鱼和海鸟的重要食饵。

枪乌贼目(Teuthoidea)多种海生10腕 头足类软体动物的统称。 中国出产的 鱿鱼和 朝鲜民主主义人民共和国、 日本等国出产的不同，在分类学上叫做枪乌贼。它的头和躯干都很狭长，尤其是躯干部末端很尖，形状很象标枪的枪头，而且在海里行动非常迅速，所以叫枪乌贼。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。长约1.5公分～20公尺(0.75吋～65呎，包括触手)以上。体躯椭圆形，颈短，头部与躯干相连。有二腕延伸为细长的 触手，尖端有4行吸盘，内有角质环。体表为坚韧而柔软的外套膜，内埋有骨质内壳，眼几乎与人眼一样复杂，位于头部两侧。多数把卵产于漂浮的水草上，有些则产于海底；孵出的幼体有些与成体相似，有的要经过浮游幼体阶段。枪乌贼在海洋中为数众多，是多数动物包括 抹香鲸、硬骨鱼类以及人类的食品。部分枪乌贼具多数 发光器，可能用于招呼同类或吸引猎物。

特征体由头部、足部、 胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小，眼眶外有膜。头前和口周具腕10只：其中4对腕甚短,腕上具2行 吸盘，左侧第4腕茎化，部分吸盘变形为2行突起，司传递精荚至雌体的功能；1对腕甚长,称 触腕或攫腕，有穗状柄， 触腕穗上有吸盘4行。 胴部圆锥形，肉鳍分列于胴部两侧中后部，两鳍相接略呈纵菱形，少数种类的肉鳍包被胴部全缘，胴部腹面具 漏斗。内壳薄，不发达，角质，披针叶形，包埋于 外套膜内。少数种类具 发光器，位于外套腔内直肠两侧。具墨喷，囊墨能力较弱。

枪乌贼是 软体动物门（Mollusca）头足纲 (Cephalopoda)枪形目（Teuthoidea） 枪乌贼科（Loliginidae）的统称。又称鱿鱼、笔管，古称 锁管、 柔鱼。枪乌贼科中共包括约50种，其中已成为捕捞对象的约16种，如 中国枪乌贼(Loligo chinensis)、 日本枪乌贼(L.japonica)、 剑尖枪乌贼 (L.edulis)、福氏枪乌贼(L.forbesi)、皮氏枪乌贼(L.pealei) 、 莱氏拟乌贼(Sepioteuthis lessoniana)等。最大长可达550毫米，最大体重可达5.6千克。

枪乌贼分布于南北纬40°之间的 热带和温带海域，世界主要枪乌贼渔场在中国 南海北部、 暹罗湾、日本九州、 菲律宾群岛中部、 西欧西部和美国东部、西部海域。渔场多位于岛礁周围，水清流缓、盐度较高、底质粗硬、海底凹窝、沿岸水系和暖流水系交汇处。

枪乌贼生活在离岸不太远的海区。每到春季产卵时，成群的枪乌贼游到近岸产卵。卵都包被在一个棒状的、透明胶质鞘内。常有很多棒状卵鞘基部联在一起，附着在岩石或其他物体上，形状好像一朵白色的花，非常好看。

枪乌贼的 生殖洄游明显受温度影响。产卵集群的表层水温，日本枪乌贼约为13～16℃， 中国枪乌贼约为22～24℃。种内一般分春生群、夏生群和秋生群 3个 繁殖群，各群的生活习性有所不同。卵分批成熟和产出。卵包被在 胶质透明的棒形卵鞘中，每个卵鞘中包卵几个至几百个，个体产卵量几百个至几万个；许多卵鞘常集聚一起，颇似长形的花瓣。卵群多散布于海底，或附于其他物体之上。

孵化期因种类而异,如莱氏拟乌贼约需1个月，而中国枪乌贼仅需8～16天左右,水温对孵化时间早迟有较大的影响。孵化率甚高，一般可达70～80%。孵出的稚仔与亲体的形态相近，能凭借漏斗的喷射在水层中前后左右地游动，并能攫取食物。幼体生长很快，半年左右即可长至接近亲体的胴长,翌年性腺完全成熟,又回归至其出生的海域交配、产卵。亲体在繁殖后相继死去，寿命大都为1年。

性腺成熟度：剑尖枪乌贼从幼体至性腺成熟,乃至生殖过后的亲体均有出现;雌体性腺成熟度从Ⅰ~Ⅵ期均有。各月性比和雌性性腺成熟度:3~11月均有性成熟的个体出现,3~5月已有少量个体达到性成熟并产卵繁殖。6~10月间,以Ⅲ期居多,占这5个月个体总数的32.77%;其次为Ⅰ期幼体,占27.7%;再次为Ⅳ期和Ⅱ期,分别占18.2%和15.5%,V期占4.61%。表明6~10月是剑尖枪乌贼的生殖期,生殖高峰期为8~9月,Ⅵ期各月比例均很小,11个月平均仅为1.56%,这反映了剑尖枪乌贼产卵后亲体死亡的特性。

生产世界枪乌贼的主要捕捞国为 泰国、 中国、菲律宾和 越南，其总渔获量约占世界枪乌贼科总渔获量的60%，最重要的捕捞对象为中国枪乌贼。 西班牙、意大利和 美国也大量捕捞枪乌贼。拖网、围网、定置网等是主要渔具。保护枪乌贼卵子是增殖资源的重要措施。此外枪乌贼也是放流增殖的理想对象。

除了乌贼以外，海洋里还生活着很多 头足类动物，它们也都是游得很快的种类其中枪乌贼（鱿鱼）最有名。它们的肉比乌贼味美，所以世界各国对它们的捕捞也都非常注意。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含 蛋白质、 钙、 牛磺酸、 磷、 维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。 胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是 中国枪乌贼的淡干品。

虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鱿鱼干

鱿鱼干是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的,它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。据测定,鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用。

干锅鱿鱼

原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）

做法：

（1）鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；

（2）洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；

（3）海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

（4）洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

（5）锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

铁板鱿鱼

材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段

调味料：盐，生抽，酱油

做法：

（1）鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分

（2）放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝

（3）锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒

（4）加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌

爆炒鱿鱼

材料：圆葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

做法：

（1）先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮

（2）把鱿鱼用开水焯一下

（3）元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末

（4）在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！

西芹鱿鱼花

材料：新鲜鱿鱼，西芹，黑胡椒，糖，盐，料酒

做法：

（1）新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜，刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，烧滚烫水烫一下，做成鱿鱼花。

（2）西芹去掉过硬的纤维，切块。

（3）热油起锅，下西芹炒片刻，倒入鱿鱼，加入黑胡椒、糖、盐调味即可。

鱿鱼米肠两吃

材料：鱿鱼2条，糯米20克，肉丁20克，绿豆，香菇丁，酸萝卜丁，葱2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，酱油，淀粉，香油1大匙，鸡蛋1个，牙签4个

做法：

（1）鱿鱼除内脏，去掉腿.

（2）把绿豆和糯米泡一晚，鱿鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把肉丁拌上盐，淀粉和酱油；

（3）把拌好的肉丁和绿豆、酸萝卜丁、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后与糯米混在一起做成馅。

（4）把准备好的馅放在鱿鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸30分钟，出来冷凉后，切成1cm 厚的圆形，蘸佐料酱（佐料更具自己的口味，地瓜喜欢香辣味的）。

（5）还有一个鱿鱼米肠切片，2面沾上淀粉和鸡蛋液上锅小火煎黄即可！

三杯鱿鱼

材料：鱿鱼、蒜、料酒、糖、姜、酱油、香油、韭菜等

做法

（1）（鱿鱼买来前可以让卖家杀好）用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；

（2）热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；

（3）倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。

清炒鱿鱼

用长形鱿鱼干300克，水涨发后,顺长切成二片,用直刀法锲人字花纹,刀纹须均匀,深浅相等,然后再切成小块,用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1小时。另以少量冷肉汁加数滴白酒、蚝油、酱油、精盐、白糖、麻油、淀粉,调成芡汁备用,炒勺(锅)置旺火上,放猪油,约八成熟时,将腌过的鱿鱼下锅走油后,倒人笊篱沥去油分,趁热锅下葱姜末、蒜茸煽出香味,再随手放进鱿鱼颠翻几下,倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鲜嫩爽滑、色泽略显淡红,无腥不腻,别有风味。川菜中的干煽鱿鱼也是名菜,做法是:将鱿鱼干洗净,以少许清水浸润,使其质地转软后,切成丝,即行烹调。此菜色艳味香、质嫩而有咬劲,越嚼越鲜,很有特色。

2013年，新西兰奥克兰大学的科考组在南极洲罗斯海抓捕到了一只巨型乌贼，它重达350公斤，身长3.5米。2014年9月16日，该大学对这只巨型乌贼做了尸体解剖，发现这只乌贼体内竟有3颗心脏。

据奥克兰大学的研究员伯斯塔德称，这是一只雌性乌贼，它的眼睛晶莹透亮，直径有35英寸，八爪长度超过一米。伯斯塔德表示，这个生物十分巨大，而且非常美丽。他指出，这几乎是他的研究队伍第一次看到如此奇特并完整的乌贼标本。

这只巨型乌贼在去年被捕捞上来后，一直被放置在新西兰国家博物馆为其设置的冷藏室内。来自180多个国家的14余万网民观看了解剖这只巨型乌贼的视频直播。而它是至今在南极洲被发现的第二只巨型乌贼，实属罕见。

内地所称“鱿鱼”，其实是一种通称，广义来说包含了多种乌贼类动物，狭义上则主要指枪乌贼、金乌贼。大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼（也包括鱿鱼）被称为中国四大海洋经济鱼类，成名甚早，清代中期已得到认可。鱿鱼制干后可远程运输。所以内地所吃的鱿鱼，和海参一样，大多是水发品。在过去，水发是一门技术活，不仅关系到出菜的口感，还影响到分量。厨师往往作为秘技，不轻易外传。学者李玉尚、胡晴指出，“墨鱼（也包括鱿鱼）渔业历史最惹人注目的一点，是其渔场皆在沿海外缘岛屿周围海域，而渔获物的销售区域，除闽、广两省外，还包括长江中游和上游的内陆省份。”明代及其之前的文献，鱿鱼多因其药用价值而受到关注。如李时珍在《本草纲目》中提到，其肉可以“益气强志”、“通月经”。明代后期和清代的文献，除了药用价值之外，已多提及其食用价值。高利润率带来了繁荣的贸易。随着运输量的扩大，鱿鱼在内地很多地方，如长江中游的湖南、湖北等较大的市镇中，价格逐渐下降，到上世纪二三十年代已经成为较为普遍的民间食品。两位学者指出，鱿鱼是运销区域最为广阔的一种水族。转销贸易巨大的利润空间对于沿海外缘岛屿的开发，特别是嵊山列岛和中街山列岛，起到了至关重要的作用。江西曾是鱿鱼贸易的重要集散地，但1842 年“五口通商”之后，随着越来越多通商口岸的开放，贸易路线的改变，以及各省份经济地位的升降，在高利润率的刺激下，福建、广东、湖南、湖北和四川等省的输入量大大增加，上海和汉口也成为鱿鱼运销最大的两个中转站。