蟛蜞

【别 名】：礼云 蟛蜞子称为：礼云子

礼云语出《论语·阳货》（“礼云礼云，玉帛云乎哉？乐云乐云，钟鼓云乎哉？”）、螃蜞（《集韵》）

雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。

又因两只大螯似古人“拱手行礼”故而称为礼云。

分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东、浙江沿海等地。产于福州内河，在河边泥土小洞中栖存。善于攀爬树木。

蟛蜞是一种小的螃蟹。螃蟹是吃荤的蟛蜞与其相近是食腐的。 夏天的蟛蜞吃芦苇叶子，一股草腥味。夏天的蟛蜞平时不能吃。捉回来是当肥料的。 到芦苇滩上，大家围住蟛蜞往中间赶。蟛蜞爬成一堆，赶快用麻袋装。装回家后，蟛蜞已经死了。每四棵稻秧中间放一个蟛蜞。三天后，稻秧疯长。 到了冬天，蟛蜞冬眠，它们都在洞中，这个时候它们已经不吃东西了，用铁锹挖出来是可以吃的。

地方特色

1、为广东美食礼云子，在广东广州地区流行，指只用蟛蜞籽做成的酱料：“虾辣”是东莞市沙田镇农人和广州市民对小螃蟹类其中之一种的土名叫法。“虾辣”与蟛蜞有所区别，被广州与珠三角人指为蟛蜞者，形厚壳硬螯壮，邑人是不会拿来入馔的。而“虾辣”虽与之外形相似，但形稍扁，壳稍软薄，螯稍幼细。由于邑人无法用准确的文字表述其名，就把它也归属到蟛蜞的家族中去了。过去在乡下田间，蟛蜞、“虾辣”多的是，横行无忌，为祸稻田。据屈大均《广东新语》记载“广州濒海之田，多产蟛蜞，岁食谷芽为农害”，严重影响农民生计。农民捉不胜捉，唯有靠放养鸭群来啄食之，倒是形成了一种良好的农业生态循环———鸭除害以自肥，鸭粪也得以肥田。

区区一只“虾辣”只有似黄豆般的籽团，挤一大盆“酱”需用多少只才成？农民答曰：“一埕。”原来生猛的“虾辣”，需先分拣雄雌，雌者放入大酒埕中用水淹死后，即时逐只用人手揭盖挤出点点腹中籽，没有一二千只活体休想挤出一盆鲜“虾辣春（籽）”来。当日的那盆“虾辣酱”，几个农妇折腾了半天，无不手损指破。此等天物堪称田基第一美食、顶级农家菜精华，鲜美之口福非海鲜河鲜可比，静默中细嚼之，嘴内碎开之声有如天籁，直道是“天下奇鲜”。

此小生灵学名“相手蟹”，由于习惯横行，偶尔直行时两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼，犹似古人行礼作揖状。故文人老饕以古文“礼云礼云，玉帛云乎哉”句，为之取雅名“礼云”，其卵子自然就有了一个锦缎般的名字：礼云子。尤以番禺所产，最为上乘。此美食高蛋白高脂肪。

如今自然环境恶化，农田逐年见少，又因农药化肥重金属水质所致，已令蟛蜞、“虾辣”剧减而显矜贵。莫说为害农田，能捕之入馔已属不易，遑论叫厨子损手破指挤出籽来，蒸上一碟正宗“虾辣酱”。现在坊间食肆最多只能蟛蜞、“虾辣”混杂，用调匙连籽带肉挖出，辅以蒸蛋、焗饭，或混以蛋清扒豆腐柚皮作珍稀上品点缀而已，虽仍尊称为“礼云子”，其鲜香“惹味”及幼滑口感岂能与昔日原汁原味的“虾辣酱”相比？

2、为福州特色美食佐料。福州闽江流域辛勤的水乡农民农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净,除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等辅料，用碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。

在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备，其美味食之回味难忘。

3其他，

蟛蜞酥、蟛蜞酱，被福州人视为家乡特有的风味食品。旅居海外几十年的乡亲，还念念不忘这两种食品。福州民天集团生产的罐装蟛蜞酥、蟛蜞酱，成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。

蟛蜞，一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。乡人捕捉以制酱：用沙石本擂烂，加以饭焦（锅巴），入埕发酵而成。

以之蒸猪肉，尤其是蒸透明的肥猪肉，有异香（阳江人谓此种异香为“野味”）。而今，蟛蜞咸虾酱已成了稀罕之物，市场上偶尔能买到，但只是清稀的汁，而不是粘稠的酱；有些饭店也有售，香气十分淡薄，不复昔者之浓厚矣。(广东方面)

烹食方法

蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。也有被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……”过去福州内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣。笔者儿时还和同伴们玩过钓蟛蜞比赛，至今还记忆犹新。

把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成酱了。蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生食食品，是否卫生未经考证。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。

腌制

潮州汕头民众喜欢用盐和酱油腌渍，用以佐膳，虽然肉极少，其味道极佳。

“螃蜞”与蟹相比，个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的吃法是做醉螃蜞。做法很简单：

将买来鲜活的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后，放在大小合适有盖的容器里；倒进高度白酒（如红星二锅头），将螃蜞浸没，加少许糖、盐，生姜丝，加盖醉泡；每隔一小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味；大约腌制7-8小时后，沥掉酒，再加入葱、姜，少许优质鲜酱油，撒上胡椒粉，搅拌均匀后就可食用。其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩。虽说是生吃，但经过高度酒醉后，细菌己灭，肉也脱了生腥味，佐酒下饭两相宜。

这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜，及部分河鲜，如“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉鱼”等等。但注意原料一定要绝对新鲜，个体也不能太大，太大泡不透，还有制作用的所有器具最好都经过消毒。

中药材一

【出处】《本草经集注》

【拼音名】Pénɡ Qí

【别名】螃蜞（《集韵》）

【来源】为方蟹科动物无齿相手蟹或其同属近缘动物的肉、内脏和脂肪。

【原形态】全体被坚硬的甲壳。头胸甲长约3.8厘米，宽约4.4厘米；四方形。额宽大，大于头胸甲宽度的1/2，前缘中部有较宽的凹陷，额后部有4个并立的突起。眼具短柄，能活动；外眼窝齿呈三角形，背眼窝缘光滑，甚凹陷。侧缘具光滑隆线，无齿。螯足1对，长节背缘近末端处具一刺；掌节外侧面具鳞形颗粒，背缘具1条颗粒隆线。步足4对，密具长短不等的硬刚毛。腹部退化，雌雄异形，雄者呈三角形，雌者圆形。

【生境分布】生活于河流泥滩上，穴居河岸或田埂。分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地。

【性味】

①《本草拾遗》：有小毒。

②《纲目》：咸，冷，有毒。

【功能主治】

①《本草拾遗》：膏：主湿癣、疽疮不瘥者，涂之。

②《本草求原》：解河豚毒。

中药材二

【出处】出自《本草经集注》。《本草拾遗》：食(蟛蜞)肉能令人吐下至困。

【拼音名】Pénɡ Qí

【英文名】Amphilbious Crab， Brackish-water Crab

【别名】螃蜞

【来源】

药材基源：为方蟹科动物无齿相手蟹及其同属近缘动物的脂肪或肉。

拉丁植物动物矿物名：Sesarma dehaani H. Milne- Edwards.

【原形态】无齿相手蟹，头胸甲呈四方形，一般长红39mm，宽44mm左右。胃、心、肝各区均有些隆起，中鳃区具4-5条斜行隆线。额守大于头胸甲宽度的1/2，前缘中部有较宽的凹陷，额后部具4个并立突起，外眼宣传员呈三角形，背眼窝缘光滑，甚凹陷。侧缘隆线光滑，无齿。鳌足长节背缘近末端处具一刺，腕节内末角钝，掌节外侧面具鳞形颗粒，背缘具一条颗粒隆线，指节较少掌节长，可动指弯曲，两指间的空隙小。步足密具长短不等的硬刚毛，雌体腹部呈圆形，雄体呈宽三角形。

【生境分布】

生态环境：生活于河流泥岸处，穴居河岸可田埂内。

资源分布：我国沿海各地均有分布。

【性状】体内脂肪含量，随季节而变化。10月份因经繁殖消耗，含量较低，以后渐增，至12月底达到最高值，冬眠后又逐渐减少。4月份渐渐增加。5月份因经繁殖，又降到极低。在整个越冬期，雌者脂肪量常高于雄者，繁殖以后，始趋于接近。血钙(未换壳时)为75mg%。

【性味】味咸；性寒

【归经】脾经

【功能主治】清热解毒；除湿止痒。主痈肿疮毒；湿癣瘙痒

【用法用量】内服：适量，煮熟。外用：适量，取膏涂敷。

【各家论述】

1.《本草拾遗》：膏：主湿癣、疽疮不瘥者，涂之。

2.《本草求原》：解河豚毒。

【摘录】《中华本草》

据说蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。笔者患慢性咽炎，严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下，果然药到病除，确有奇效。读者如患同病，不妨一试。

“识字掠无蟛蜞”是广泛流行于潮汕地区的一句俗语，意思是指循规蹈矩、照书行事者反而干不好事情。

蟛蜞是一种生长在海边的小螃蟹，潮州人将这种蟛蜞用盐淹着吃，味道很有特色。以前捉②蟛蜞也就成了海边人的一项收入。

传说清朝入关之后，郑成功仍在粤东地区坚持抗清斗争。康熙元年，吏部侍郎科尔坤，兵部侍郎介山以及平南王尚可喜等奉旨到潮州，研究对付郑成功的办法。最后他们决定在沿海建高台七十三座以观察军情，强迫沿海居民向内地迁移，以此来断绝郑成功的退路。沿海居民被搞得苦不堪言。清兵到处贴告示，禁止居民下海，如为违者以通敌论处。

人们为了度生，有时也偷偷下海，居然也能逃过清兵的抓捕。传说澄海县某乡有一位姓蔡的秀才，与同村好友阿狗等人约定一起去捉些蟛蜞。到了寨门外，蔡秀才见有一告示，便停下来慢慢研究其中内容。阿牛不识字，就直往有蟛蜞的海滩走去，捉到不少蟛蜞。而蔡秀才见到告示所写内容，知事情的严重性，边走边想，不知如何是好。等到他走到海滩时，潮水已涨，同来的人都捉了好多的蟛蜞。唯独蔡秀才双手空空。蔡秀才空有一肚文墨，却一只蟛蜞成捞不到。

后来人们便用“识字掠无蟛蜞”这句俗话来对这件事进行总结。这句俗话意为过分考虑得失，或过分考虑可能出现的不良后果，会白白失去大好的时机。

远古遗存蟛蜞化石

作者：林生花 来源：中国海洋报 发布时间：2017-01-11 10:39:22 [打印本页][关闭窗口]

近日，笔者在整理家父遗物时，意外发现了3块古蟛蜞化石。这几块化石最大的长8厘米、宽2.5厘米，最小的长6.3厘米、宽3厘米。

蟛蜞（音：péngqí）是生长在福建省东山岛浅海滩涂的甲壳类海洋动物，学名相手蟹，又称磨蜞、螃蜞。

蟛蜞形似螃蟹，但个体更为小巧。古蟛蜞化石属古生代无脊椎节肢动物化石，它的形成与远古时期环境或地壳突然变迁有关。突如其来的自然灾害使蟛蜞被泥沙掩埋，在隔氧环境下，极少数没有腐烂的蟛蜞在漫长的地质年代里，不断沉积并逐渐石质化，最终形成了稀少的蟛蜞化石。但它们原来的形态、结构依然保留着。

东山岛与台湾隔峡相望，台湾海峡中有一条浅滩，从东山岛向东偏南延伸，经台湾海峡至澎湖列岛，最后连接到台南。它曾是远古时期连接两岸的“桥梁”，被人类学家称为“东山陆桥”（也称“海峡陆桥”）。蟛蜞化石的发现为“海峡陆桥”学说提供了一个相互佐证的证据。