栗子

栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在中国至少有二千五百余年的历史。

栗树高达20米的乔木，胸径80厘米，冬芽长约5毫米，小枝灰褐色，托叶长圆形，长10-15毫米，被疏长毛及鳞腺。叶椭圆至长圆形，长11-17厘米，宽稀达7厘米，顶部短至渐尖，基部近截平或圆，或两侧稍向内弯而呈耳垂状，常一侧偏斜而不对称，新生叶的基部常狭楔尖且两侧对称，叶背被星芒状伏贴绒毛或因毛脱落变为几无毛；叶柄长1-2厘米。雄花序长10-20厘米，花序轴被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3（-5）朵发育结实，花柱下部被毛。成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，密时全遮蔽壳斗外壁，疏时则外壁可见，壳斗连刺径4.5-6.5厘米；坚果高1.5-3厘米，宽1.8-3.5厘米。花期4-6月，果期8-10月。

①光照：栗为喜光树种，尤其是花期需要光照充足，天气晴朗则开花坐果良好，故栗宜栽培在阳坡、半阳坡或开阔的地方为宜，树形以开心形有利于增强光照。

②气候：适宜于栗生长的年平均温度为10～15℃，生长期（4～10月）气温为16～20℃，冬季极端低温不低于-25℃。

③水分：栗较耐旱，但对水分有一定要求，适宜的水分供应可提高果实单粒重，增加产量。栗适宜的土壤含水量30%～40%，超过60%易发生烂根现象，低于12%树体衰弱，低于9%时树会枯死，因此栗栽培应注意灌水与排水。

④土壤：栗对土壤要求不是很严格，除黏重板结外均可照常生长结实，但以花岗岩、片麻岩、母岩分化的粗砂土、砂壤土为宜，栗栽培适应的土壤pH值为4.5～7.6，以5.6～6.5为最适宜。

全球分布

全世界以中国栗、欧洲栗、美洲栗和日本栗为主。根据世界粮农组织数据库（FAO Statistics）统计，2013年世界板栗总产量为200万吨，其中中国居世界第一位，占世界的82.1%，其次分别为韩国、土耳其、玻利维亚和意大利等国。

中国分布

在中国，除黑龙江、内蒙古、宁夏、青海、新疆、西藏、上海和海南外，均有栗子出产。中国栗属植物的分布有较明显的区域性，分布数量自南向北呈递减趋势，以秦岭、淮河为界限，可以划分为南、北两个明显的自然区域。栗的种植范围极为广泛，北起北纬40°26'的辽宁凤城，南至海南岛（约北纬18°30'）；西起东经约90°，东迄沿海（约东经124°），其间包括24个省（自治区、直辖市）。在此范围之外，西藏东南部与云南接壤处也有少量分布，人工引种栽培已扩展到内蒙古宁城以及黑龙江勃利（北纬45°40'）。栗的栽培范围跨越了边缘热带、亚热带、暖温带和中温带4个气候带，适于类型复杂的土壤条件。栽培最多的地区为黄河流域的华北地区以及长江流域地区。栗的垂直分布范围亦跨度很大，海拔极差约2770m，最低的是山东郯城和江苏新沂、沭阳等地海拔30m左右的冲积平原；最高为云南维西，海拔达2800m。根据地区差异，其品种主要分为六大类。

①长江流域品种群：分布于湖北、安徽、江苏、浙江诸省的长江流域区域，属北亚热带气候。主要特点：品种内性状比较一致，特征比较明显；大多为大果型品种，平均粒重在15g以上的品种约占品种总数的51%，最大者超过25g；果皮毛绒一般较多，光泽不如华北品种群的明亮；含糖量较低，一般在12%以下，而淀粉含量较高，一般在50%以上；大多数肉质偏粳性，果皮色泽暗淡，适宜作菜肴用。以嫁接繁殖为主，品种数量多，全区共有品种及品种系100余个，占全国品种总数1/3以上。主要栽培品种有江苏的九家种、处暑红，安徽的大红袍、蜜蜂球、迟栗子，以及湖北的浅刺大板栗、深刺大板栗等。

②西北品种群：分布于甘肃省南部、陕西渭河以南、四川北部、湖北西北部和河南的西部等地。主要特点：品种果形小，平均粒重在8g左右，小的5g以下，大的可达10～15g，品种中果形不如华北品种群整齐；果面密布长茸毛，果皮色泽较深，光泽暗淡；肉质偏糯性，香甜，适于炒食。区域内品种数量较少，不足20个。主要栽培品种有长安明拣栗、长安灰拣栗、镇安大板栗等。

③东南品种群：分布在浙江和江西的东南部，福建、广东、广西的东南大部以及湖南中部等地。主要特点：果实大小中等，平均粒重为10～15g，大多为中等果型，也有部分属于大果和小果品种；果皮毛绒较少而短，富有光泽，果皮以赤褐色居多；含糖量低，淀粉含量高，肉质偏粳性；果仁含水量高，不耐贮藏;果实品质差异较大。嫁接或实生繁殖，管理粗放。本区栗子实生变异大，种质资源丰富。主要栽培品种有薄皮大油栗、灰黄油栗、毛板红等。

④西南品种群：分布于四川东南部、湖南西部、广西、贵州、云南等地。主要特点：坚果小，平均粒重8g左右；贵州及云南中部和东部大多果皮色泽深，呈黑色或深紫褐色，湘西及云南中、西部果实色泽较鲜艳呈赤褐色，光泽也较明亮；果实含糖量低，但淀粉含量较高，栗仁质地细密偏糯性；多数品种属实生繁殖，云贵高原部分品种呈半野生状态。主要栽培品种有接板栗、油板栗、中秋栗等。

⑤东北品种群：分布在辽宁省及吉林的南部，是一个日本栗与中国板栗混交种植的特殊区域。主要特点：果型一般较大，但日本栗涩皮不易剥离，其商品价值不如其它品种群。栽培品种有辽阳1号、辽南2号、绣球栗等。

种植方法

栗的枝条不易生根，扦插和压条均难繁殖，在生产上其繁殖方式主要有实生繁殖（种子繁殖）和嫁接繁殖两种。实生繁殖是传统的繁殖方法，在生产上应用很广，栗实生苗可直接栽植、培育，成熟期树体高大，主干挺直，有木材利用价值。但嫁接繁殖具有更多的优越性，因此在长期应用实生繁殖的栗产区现在正向嫁接繁殖发展。

实生繁殖 

采种时期

采种在品质优良的栗园区进行，栗成熟的标志是栗苞由绿转黄并自动开裂。早熟品种8月中下旬成熟，晚熟品种10月下旬成熟，大部分品种9月中下旬成熟。采收应在栗子充分成熟后进行，此时的栗子皮色鲜艳，含水量低，营养成分高，品质好，耐贮藏。

采收方法

采收方法习惯上有2种：一种是拾栗子，即待树上的栗苞自动开裂，坚果落地后拾取；另一种方法是打栗苞，待栗苞由绿转黄时用竹竿打下后堆放10天左右，待栗苞开裂后剥栗子。

选种

选择果粒大，颜色鲜艳，饱满，未失水，无虫眼的栗果，作为实生繁殖的栗种。

贮藏

栗果失水风干易引起霉烂，不能长时间暴露在光照下，当种子含水量降到30%以下时，即丧失发芽能力，因此，应采用有效的贮藏方法，使栗果顺利度过种子休眠期及越冬期。贮藏方法采用沙藏法，栗果阴干1天后，即可贮藏。与湿沙混合，一般2份沙加1份栗果，或1层沙1层栗果。沙藏堆高出地面40厘米，宽1米，长度按果的数量而定，上面及四周覆盖10厘米厚的湿沙。沙的湿度以保持含水量8-10%为宜，即手捏能成团，稍一碰又能散开。为了在沙藏期不生病害，最好选用无土河沙，用前日晒几天，用时加入含0.1%托布津杀菌剂水溶液拌匀。沙藏堆间隔10天左右翻倒一次，以利散热。并拣出烂粒，一般正常粒果基本不沾沙子，而烂粒四周沾满沙子。在翻堆1-2次后，待夜间气温下降到0℃时入沟贮藏。

沙藏沟应选择在干燥、排水良好、背风阴凉处，沟深和宽各1米，长度不限。沟藏时先在沟底铺一层湿沙，尔后将沙藏堆已混合好的沙和栗果均匀放入沟内，厚度为80厘米左右，上面覆盖草席，待平均气温下降近0℃时，再加厚沙或湿土，使栗果既保持低温，又不受冻。为了通气和使冷空气进入，每隔1米插一小捆直径约10厘米的高粱秆直通沟底。如果贮藏少量栗果，可以与湿沙混合后，放入深60厘米，直径50厘米左右的坑内，入冬后坑上覆土30厘米即可。

春播

春播时间：春播时间一般为2月中旬至4月初，由于栗种在贮藏过程中容易萌发，一般播种应偏早。如果种子能在低温下贮藏，则适当晚播较好，这样有利于土温上升，缩短种子埋土时间，减少损失，并能出苗整齐一致。

苗圃地选择：苗圃地选择土地平坦、较肥沃的微酸性砂质土壤。整地前先施肥，后做苗床，苗床宽1-1.2米，长5-10米，苗床高出地沟面15厘米左右，并清除杂草。播种采用纵行条播，行距30-40厘米，株距10-15厘米，每亩播种量100-150千克

药剂拌种：为了防止地下害虫，可使用硫磺草木灰拌种法：配方为种子50千克加硫磺粉0.2千克，草木灰1千克，黄泥适量。将黄泥打成泥浆后倒入种子，使种子表面沾上一层泥浆，然后将种子取出，放到硫磺和草木灰混合的粉沬上滚动，使种子外面沾上一层硫磺和草木灰。播种后可预防地下虫害和兽害，且不影响种子萌发。

点播：播种时将种子平放，先端不要朝上或朝下，以利于出苗，然后覆土3-4厘米，并稍加镇压。为了保证土壤水分供应，在播种前要灌足底水，2-3天后土壤湿润而不太粘，便于操作时开沟播种。从播种到出苗阶段不要浇蒙头水，以免土壤板结影响出苗。

嫁接繁殖

嫁接时期

由于栗枝条的木质部呈齿轮形，用一般芽接法芽片内侧和木质部外侧形成层很难接合好。所以，栗嫁接主要用春季枝接，带质木部芽接也是以春季为好。嫁接的具体时期因各地气候条件不同而异，中国南方地区稍早，北方地区稍晚。同一地区的小气候不同，合适的嫁接时期也有差别。为掌握最有利的嫁接时期，应该以物候期作为标准最科学并容易掌握。

一般合适的嫁接时期应该是在砧木芽萌动或开始萌动而没有展叶时进行，这时气温升高，树液流动，形成层活动树皮易剥离，嫁接成活率最高。如果嫁接过早，温度低，愈伤组织形成受响，从嫁接到成活的时间拉长。在这期间，如遇大风干旱、连续阴雨等不良气候或机械损伤等，都影响成活率。如果嫁接时期过晚，到砧木展叶以后嫁接，这时气温高、愈合快，成活率也高，但是砧木在展叶时已消耗大量营养，嫁接成活后生长量降低，生长期也短，往往容易引起树势衰弱，甚至到冬季即死因此，春季嫁接在砧木芽萌动到萌发时为最适宜，各地都可以掌握这个原则。

嫁接方法

由于栗是一个古老的树种又广泛分布于中国各地，因此传统的嫁接方法很多。在中国华北地区最常用的枝接有劈接和插皮接（又叫皮下接）两种方法。从群众的习惯来看，用劈接比较普遍，但是劈接很费成活率也不如插皮高接，因此插皮接得到大量推广，而劈接则很少应用了。在苗圃的嫁接中中国北京地区以前多用切接，后来逐步改合接，因为其速度快，成活率高。嫁接方法还包括皮下腹接法、带木质芽接法等。

嫁接后的管理

除萌蘗：嫁接后十几天砧木即发生萌蘗，必须除掉，以保证根系输送的营养供接穗生长。除萌蘖工作一般要进行3-4次，等到接穗旺盛生长后，萌蘗就很少了。对于高接换种来说，如多头高接全部或大部成活，则应把萌蘗全部除去；如有一部分头没有接活，则需要适当留些砧木萌蘗，以便下一年再补接。

松捆绑及绑支棍：一般接后1个月，新梢生长到约30厘米时，就要把捆绑接穗和伤口的塑料条松开，而后再较松的绑上，以利接口的生长。与此同时，要绑支棍。支棍长要超过1米，一头一根，下部一定要固定，上部新梢绑在棍上。随着新梢的生长，要绑缚3-4道，才能确保不受风害。腹接成活的新梢，可绑在砧木上，也需绑3-4道。

摘心：当新梢长到约50厘米时，即要进行摘心，以后连续摘心1-2次，可促进副梢生长，多长侧枝使树冠圆满紧凑，有些副梢顶端芽充实饱满，第二年可以结果。

栽前准备

选地：种植栗时，对于园地的选择要求非常严格，应选择土壤肥沃、地势平坦的园地。而且该园地应具备良好的排水条件，尽量选择地下水位较低的区域，避免在地势低洼、排水条件不好的区域种植。与此同时，建园时做好排水措施，合理规划栗园地路网结构，有助于提高栗子产量和质量。

品种和树体的选择：想要更好地提高栗产量和质量，首先需要选育优良品种：一是可以保证栗苗健康生长；二是种子的品质会直接影响树苗对自然灾害的抗逆性和抗虫性；三是树苗、树体的优劣直接决定幼树生长和成才情况。因此，要选择长势良好、树势健壮的苗木进行移栽，例如，泰山明栗、泰山甘栗、莱阳红光栗等。另外，在选择过程中，也要对当地的实际情况进行深入分析，全面考虑地区环境和食用需要，以此选择最优品种，不仅可以保障树体在良好的环境中生长，而且可以结出优质的果实。

合理密植

栗喜光，如果枝叶的光能利用率在30%以下时，就无法结出果实，会对栗产量造成严重影响，因此，要采用合理密植的方法，通常情况下为25株/亩。如果采用密植技术或是矮化栽培技术，最多可以栽种55株/亩。种植完成后，每年都要采用全面割草的方式，将草茬高度控制在5厘米以下。另外，春季和秋季都要进行刨盘扩穴，使栗的树盘规格可以逐渐扩大为80厘米×80厘米，其主要的实施方法为：在近树干合适的位置进行刨盘，由内向外，逐渐向外加深，达到25厘米即可。

整形修剪

整形

自然开心形：该型需要留有主枝3-4个，树冠不易过高，尽量使其开展，保持内膛足够的通风性，通常选择密植形势。具体实施阶段。选择则栗苗距离地面1米左右的位置上，找出饱满芽，在其上部的位置上进行短截。这样能够促进此位置以下的栗枝快速生长，在这其中的枝干中选择3-4个比较健壮的枝条，进行主枝培育。

疏层形：改型的修剪，中心杆比较突出，同时保持5-6个主杆枝，相对于前者，其树冠要比其大许多，对确保高产稳产意义重大。

整形期间的修剪

栗在生长过程中，尤其是处于顶部的枝芽，生长情况比较良好，节间又短，在其生长过程中非常容易导致三叉枝等情况的生长，可以选择其中的几个健硕的枝条进行主枝培养，通常以10厘米的距离为适宜。

结果树的修剪

调整母枝的数量。根据栗具体栽植地，对母枝的情况进行合适的调整，增加光照，促进结果率，保持栗的丰产丰收。

结果母枝的培养与修剪。在栗生长过程中，尤其是树冠外围有许多枝条，这些枝条经一年生长后，如果枝条健硕，可选择进行母枝培养，这些枝条应当予以保留，同时为保持其更好的生长度，应当对其枝条进行合适的调整，将其中的弱枝减掉。

结果枝组与骨干枝的修剪。栗结果枝由于多年的结果，其已经变得很衰弱，这时应当将其主杆进行回缩，促进其能够从新生长壮大。

肥水管理

为了更好地提高栗产量和质量，使栗可以更好地生长，需要合理施肥。施肥宜在春季和秋季进行，在施肥过程中，严格按照标准执行，每株施肥量为0.25千克，化肥以尿素和二胺为主，主要采用穴状施肥法。对新植幼树施肥时，每株施肥量为0.15千克，化肥以尿素为主，秋后施肥量为0.5千克，主要以鸡干粪为主。值得注意的是，所施肥料应以有机肥为主，减少对化肥的使用，可以降低对环境的影响。开春时，对每株栗浇水1次，一定要浇透；夏季干旱时，也要及时浇灌补充水分；秋季封冻前，再给栗浇灌封冻水1次。

病虫防治

白粉病

主要为害嫩叶和新梢，以苗木和幼树发生为害较重，成年树较轻。病叶初期出现近圆形的不规则褪绿病斑，随着病斑的逐渐扩大，叶面出现灰白粉状霉层，即病原菌的菌丝体、分生孢子梗和分生孢子。秋季病斑颜色转淡，并在其上产生初为黄白色，后变为黄褐色，最后变为黑褐色的小颗粒状物，即为病菌的闭囊壳。

防治方法：

①清除病梢、病叶，集中烧毁，以减少病菌侵染来源。

②4～6月发病初期，喷70%甲基托布津800倍液，或50%多菌灵600倍液，或50%硫悬浮剂400～500倍液，或50%加瑞农500～800倍液，或45%晶体石硫合剂300～600倍液，连喷2次。

栗锈病

主要为害栗树叶片，在叶背面产生黄褐色圆形极细小的斑点，以后转变为橙黄色，表皮破裂后露出黄粉，即病菌的夏孢子堆。秋季落叶前在病斑背面产生蜡质状褐色斑点，即病菌的冬孢子堆。

防治方法：

①清扫病落叶，集中烧毁或深埋。

②发病前喷1：1：100波尔多液，或25%粉锈宁1000倍液。

炭疽病

主要为害叶片。发病初期，在叶面形成不规则褐色斑点，以后病斑逐渐扩大变成大形褐斑，周围有深褐色环纹，有时数个病斑融合在一起，轮廓不明显，叶呈黄褐色，似自然枯死。

防治方法：

①加强肥水管理，提高树体抗病能力。

②清除病源，结合修剪，把病枝和病叶清除集中烧毁。

③在4～5月发病初期，可选用1：2：100波尔多液、70%代森锰钾可湿性粉剂400～600倍液或50%甲基托布津800倍液等喷雾防治，共喷2～3次，每隔7～10天喷1次。

栗实象鼻虫

栗实象鼻虫又称栗象虫，以幼虫在栗实内蛀食，形成较大的虫道，粪便排于虫道内，不排出果外，被害果实易霉烂变质，失去发芽能力和食用价值。成虫出土后取食嫩叶，白天在树冠内活动，交尾后产卵，在幼果上刺孔产卵，每果产卵1粒，偶有2～3粒。卵期8～12d，幼虫孵化后蛀食果实，为害期30d，老熟幼虫脱果入土越冬，以8～10cm深处为多。

防治方法：

①减少虫源，加强栽培管理，做好深翻改土，清除栗园附近的栎类植物，及时拾起落地虫苞，集中烧毁或深埋。

②利用成虫的假死性，早晨露水未干时在树下铺塑料薄膜，振动树枝，捕杀成虫。

③在成虫发生期给树冠喷80%敌敌畏乳剂800倍液，或90%敌白虫800倍液，或20%灭扫利乳油2000倍液，连续喷药2～3次。

④及时采收，集中堆放栗苞，在栗苞周围喷撒5%西维因粉剂或98%巴丹粉剂，杀死脱果爬离场地的幼虫。

天牛

主要有云斑天牛、黑星天牛、星天牛和桑天牛等，以幼虫蛀食树干，造成各种形状的隧道，导致树势衰弱甚至死亡，成虫啃食枝条皮层。

防治方法：

①在成虫活动期捕杀成虫，检查树干，发现卵粒及时刮除杀死，用细钢丝做成铁钩杀隧道内的幼虫。

②用80%敌敌畏乳油10倍稀释液浸棉球，注入隧道内，并用泥封口熏杀幼虫。

据估计，全中国栗的品种不下200种，主要优良品种介绍如下（粟的品种参考）

早熟品种

双合大红袍：原产地安徽舒城，乡土品种。树冠开张，枝叶粗大，栽培性状明显，中大型苞，中大型果，每500克约50粒，丰产性中等，9月初成熟。在泰安国家栗圃中最早成熟。

京山红毛早：与青毛早类同，晚熟1周。湖北京山乡土品种。结果母枝较长，树冠较稀疏，大型苞大型果，明栗，美观，每500克约45粒，当地丰产性强，9月上旬成熟。

杨家峪3113：又名燕山早丰。河北迁西实生优株，1974年选出。树姿较直立．丰产性中上，小型苞，小型果，每500克约70粒，明栗，9月初成熟。

宋家早：山东省果树研究所1965年间自泰安产地选出。实生优株，丰产性中上，球形苞略带椭球形，中型果，褐色明栗，每500克60粒。

处暑红：江浙传统乡上品种。树冠稀疏，枝开张至下垂，枝阳面红色，枝粗芽大．叶薄而宽大，抗药性差，大型苞，大型果，红褐油栗，明亮美观，每500克38-45粒，产地可达33-38粒，着苞稀疏，出实率低，9月上、中旬成熟。

中熟品种

燕红：原名北庄1号。北京昌平产地实生优株，1976年选出。结果母枝灰白色，皮目多而明显，单母枝抽生果枝2-3条，单枝结苞2个，球形苞，苞刺稀，成熟苞呈焦枯状。出实率45%，丰产，每平方米树冠能产坚果500克。中型褐明栗，整齐美观，每500克55粒，9月下旬成熟。果枝萌发力强，修剪时应适当控制母枝留量，山地表现较好。

石丰：原名石现1号。山东海阳县选出。实生优株，结果母枝中长，棕色，阳面微红，叶下垂，刺苞椭圆形，略扁，针剌密而短，出实率42-49%，中型果，每500克55粒，丰产，每平方米树冠能产栗500克，苞、果整齐，坚果红褐色，明栗，9月下旬成熟。

金丰：原名徐家1号。实生优株，1968年山东招远选出。生长蛰强，成雌花容易，强母枝短截后基部芽形成临时性果枝力强，并易出现二次、三次花梢。早产丰产，每平方米树冠能产栗500克。球形苞，苞顶微凸，针刺中密、硬，出实率38-42％，中型果，半明栗。每500克55粒，有大小苞，大小粒现象。9月中旬末成熟。母枝量大，雌花量多，应注意控制留枝量、留苞量，以减少空苞和小果。

海丰：种源为山东莱西，1975年山东海阳县果农选出。枝粗芽大叶厚，栽培性状明显。叶呈船形，叶缘略上卷。枝微红，树体开张而略矮化。丰产，但出实率稍低。坚果红褐，整齐度、商品性状较石丰略差，每500克55粒，每平方米树冠能产栗450克，9月底成熟。

红栗：产山东泰安产区，偶发变异的后代。山东省果树研究所1958年发现，1964年选定。生长势强，新梢、幼叶期、刺苞（特别是后期）红色，故得名。结果母枝长，丰产性中上，每平方米树冠能产栗400克。苞球形略带椭圆，中型果，坚果浅褐色，每500克约50粒，9月底成熟。

红光：原名二麻子。产山东莱西，20世纪20年代由当地农民选出并以嫁接繁殖，1967一1971年间扩大并改名。较晚实，丰产性中等，着苞均匀，母枝灰绿色，皮目大而明显，生产较直立，叶下垂，叶背乇茸厚。坚果中大，油亮美观，每平方米树冠产400克。每500克约45-50粒。雄花序白色，迟雌花半月，基本不育，栽培上应注意授粉。苞球形，针刺稀短，出实率45％。

后韩庄20号：又名大叶青。河北迁西1974年选出，实生优株。结果母枝粗壮，叶厚而色深，母枝基部芽自更新能力强。椭圆苞，出实率42％，中型明栗，每500克55-60粒，美观。有光泽，9月下旬成熟。

魁栗：浙江上虞菜食栗地方优良品种。枝叶较挺立，枝粗叶大，刺苞椭圆，针刺中长。大型苞，大型果，每500克约35粒，明栗美观，9月中旬成熟，每千方米树冠可产栗400克。

上光栗：浙江缙云莱食栗地方优良品种。树冠中等开张，较稀疏，叶大而软，大型苞，大型果，每500克可达30粒以下，明栗，9月下旬成熟。

九家种：是苏州洞庭山的乡土品种。树姿不开张，枝条节间短，叶背多毛茸。易生成二次花。苞椭圆而扁，针刺稀短，多“包袱苞”（多籽苞）。中型偏大果，红褐明栗，每500克45-50粒。传说当初誉为“十家要有九家种”而得名。品种改良的种质资源具潜在价值。

晚熟品种

青毛软刺：江苏宜兴太华主栽菜食栗地方优良品种。大果型，棕黄色明栗，坚果少光泽，树姿较开张，叶背毛茸多，枝绿色。10月上旬成熟。较丰产稳产，每平方米树冠少勺能产栗400克。出实率低，约35-38%，每500克坚果产地约为40粒，山东约为55粒。

炮车2号：实生优株，江苏新沂市20世纪70年代自炮车乡选出。中型果，明栗，炒栗型。10月上旬成熟。不耐干旱，宜加强肥水管理，否则树势易衰。

（粟的品种参考资料）

研究价值

栗吸附能力强，可有效吸收有害气体，起到保护环境的作用。

经济价值

栗木的心材黄褐色，边材色稍淡，心边材界限不甚分明。纹理直，结构粗，坚硬，耐水湿，是良好的建筑、造船、制车、作枕木、农具、乐器、家具等的好材料。叶可作蚕饲料。它的雄花、簇苞（也叫棚、簇，即总苞）和树皮含有丰富的单宁（4-13.5%），5千克可提炼烤胶1千克，是制革工业不可缺少的原料，价值很高。它的纤维细长，还是造纸的好材料。栗的花序可拧成火绳，栗区农民常用作火源，以节省火柴。

食用价值

栗种子种仁肥厚、味道好、营养丰富，是秋、冬季节市场上供应最受欢迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作馍、酿酒、制醋都好，还可作菜，味道可口。中国山区农民常用它代替粮食。

栗子素有“干果之王”美誉，具有重要的保健价值。其果实味道鲜美，风味独特，粉质细腻，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

①蛋白质：蛋白质是栗子的重要营养成分，对栗子贮藏期间的品质起着重要作用，栗子中蛋白质的变化也反映了栗子在贮藏过程中的衰老速度。

②脂肪：栗子中脂肪含量不高，但与栗子的风味有很大关系。

③碳水化合物：栗子中碳水化合物含量较高，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用，其中淀粉含量较高。

④水分：水分含量占到47%～56%之间。

⑤维生素：含有多种维生素，比如维生素C、B族维生素，胡萝卜素等。栗子贮存期的抗性和耐贮存性与维生素C等多种酶的活性有关；维生素B2（核黄素）对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

⑥矿物质：栗子中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。

药用价值

《本草纲目》中记载栗的药用价值：“栗咸，温，无毒；益气、厚肠胃、补肾气，可治筋骨断碎、心腹邪气、安中养脾、肿痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健。”

以树根或根皮、叶、总苞、花或花序、外果皮、内果皮、种仁入药。中药名：树根或根皮：栗皮。叶：栗叶。总苞：栗毛球。花或花序：栗花。外果皮：栗壳。内果皮：栗荴。种仁：栗子。

根或根皮：甘、淡，平。叶：微甘，平。总苞：微甘、涩，平。花或花序：微苦、涩，平。外果皮：甘、涩，平。内果皮：甘、涩，平。种仁：甘、微咸，平。根或根皮：行气止痛，活血调经。叶：清肺止咳，解毒消肿。总苞：清热散结，化痰，止血。花或花序：清热燥湿，止血，散结。外果皮：降逆化痰，清热散结，止血。内果皮：散结下气，养颜。种仁：益气健脾，补肾强筋，活血消肿，止血。

根或根皮：疝气偏坠，牙痛，风湿痹痛，月经不调。叶：百日咳，肺结核，咽喉肿痛，肿毒，漆疮。总苞：丹毒，瘰鬁痰核，百日咳，中风不语，便血。花或花序：泄泻，痢疾，带下，便血，瘰鬁，瘿瘤。外果皮：反胃，消渴，咳嗽多痰，百日咳，腮腺炎，瘰鬁，便血。内果皮：骨鲠，瘰鬁，反胃，面有皱纹。种仁：脾虚泄泻，反胃呕吐，脚膝酸软，筋骨折伤肿痛，瘰鬁，吐血，衄血，便血。

主要成分：根含丁香酸（syringic acid），香草酸（vanillic acid），龙胆酸（gentisic acid），没食子酸（gallic acid）以及多种氨基酸等成分。叶含鞣质，如异栗瘿鞣质亭（isochesnatin），栗木鞣质（castanin），异栗瘿鞣质（isochestanin）等；有机酸类，如丁香酸（syringic acid），香草酸（vanillic acid）等成分。此外，尚含长梗马兜铃素（pedunculagin），地衣二醇（orcinol）等成分。外果皮中含有酚类，有机酸，糖，内脂，香豆素，鞣质，甾体和黄酮类成分。种仁含蛋白质、脂肪、氨基酸及铁、镁、磷、铜等元素。 栗子除富含淀粉外，尚含单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。

古人咏栗颇多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黄新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，尽栗之长，非老饕不知”都表达了栗果肉肥美的特性。

食用注意

栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。

①食用时间：最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

②小心栗子表面的黑色焦糖：剥栗子时会发现，栗子皮黏黏的，吃完后手指也是黑糊糊的。这是因为炒栗子的糖大多附着在栗子皮上，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，形成黑色的焦糖，而焦糖中可能含有对健康有害的成分。

③栗子配合其他谷物食用：栗子虽然营养价值高，但热量也高，吃太多可能会出现腹胀的情况，每次吃6～7颗为宜。另外，栗子最好配合其他谷物食用，对老年人来说，可以将板栗和大米一起熬成粥，也可以将板栗蒸熟吃，既有营养，又有助于消化。

④栗子尽量不吃凉的：凉栗子中的淀粉会有部分回生，穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，产气造成腹胀。因此，栗子凉了应加热后再吃。

如何选购

看个头。有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。

看形状。常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。

出口要求

中国是板栗的原产地，板栗栽培至今已有3000多年的历史。据世界粮农组织数据库统计，2019年世界板栗总产量240万吨，其中，中国居世界第一位，占世界的76.8%，其次分别为西班牙、玻利维亚、土耳其、韩国、意大利等国。

2020年，中国板栗出口近4万吨，金额超8千万美元，出口到40多个国家和地区。