鸡脑

【药名】鸡脑

【汉语拼音】ji nao

【英文名】Chicken brains

【拉丁植物动物矿物名】Gallus gallus domesticus Brisson

【归经】心；肝经

【科属分类】雉科

【拉丁文名】Medulla Gallus domesticus

【中药化学成分】一般成分与其它动物的脑大致相同。鸡脑含有游离的组氨酸（histidine）0.4g/10kg和鹅肌肽（anserine）0.4g/10kg；又有以下氨基酸：天冬氨酸（aspartic acid）、谷氨酸（glutamic acid）、丝氨酸（serine）、苏氨酸（threo nine）、脯氨酸（proline）、甘氨酸（glycine）、丙氨酸（alanine）、B-丙氨酸（β-alanine）、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）、缬氨酸（valine）、苯丙氨酸（phenylalanine）、酪氨酸（tyrosine）、赖氨酸（lysine）、精氨酸（arginine）。

【主治】惊痫；夜啼；妇人难产

【性味】甘、平

【生态环境】家鸡因饲养杂交的关系，口种繁多，形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡有冠善啼。

【采收和储藏】宰杀时，除净头部羽毛，取脑髓鲜用或烘干备用。

【资源分布】全国各地均有饲养。

【动植物形态】家鸡，家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。

【功效分类】通经、醒脑、平肝。治难产、摇头

【用法用量】内服：适量，烧灰，酒下。

【出处】《中华本草》

摘要

菜名：鸡脑

原料

鸡脑（200克）、火腿（适量）、黄酒（75克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许）

制作过程

一、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。

二、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘中央。

三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草头等均可）下油锅炒好，镶在四周。

脑（200克）、火腿（适量）、黄酒（75克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许）。脑（200克）、火腿（适量）、黄酒（75克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许）。