核桃仁
形态特征
胡桃树，高达20. 25米；树干较别的种类矮，树冠广阔； 树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂，小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶通常5-9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具
稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。雄性葇荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1-3(-4)雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂，具1-3果实；果实近于球状，直径4-6厘米，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。
生长环境
胡桃树喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，怕湿热、涝、 盐碱。年平均气温10-14℃，绝对最低气温-25℃，年降水量400-1200mm下，生长正常。绝对最低气温-30℃以下，枝条、花易受冻害，夏季最高气温超过40℃，果实和枝条易发生日灼。喜光。寿命长达200-300年，一般2-4年为始果期，20-30年为盛果期。以阳光足、土层深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂质土壤和壤土栽培为宜。过粘重的土壤和瘠薄土壤生长不利。
生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，我国平原及丘陵地区常见栽培，喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。 产于华北、西北、西南、华中、华南和华东。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。
栽培技术
用种子、嫁接、 压条繁殖。品种繁多，从类型上分纸皮壳类、薄壳类、半薄壳类、厚 壳类。品种有露仁、长腰露仁、花窗、 章丘薄壳、鄠县露仁、光亮纸皮、石门、丰产薄壳、长薄壳、粗皮薄壳、中绵、长条、绵仁、夹仁、 昌黎厚皮等。种子繁殖：以选薄壳的单株母种，待果皮由绿色变黄色或黄绿色，50%果实顶端已开裂，青果皮易剥离时采种，不易说皮时可在室内堆积3-5d，晾干。 种子处理常用冷水浸泡2-3d，用湿沙贮藏。待壳破露芽时，分批播种。播前深翻土地，施足基地，可用 腐熟厩肥，整平畦面，作垄。秋播或春播。条播按行距30-40cm，株距10-15cm。播后约1月左右出苗。5-6月追施人畜粪肥，7-8月施 过磷酸钙进行根外追肥。冬季苗木要做好防寒措施。嫁接繁殖，芽接或枝接法： 砧木可先本砧或 核桃楸、麻核桃、 野核桃等。接芽先中下部发育充实的当年生新枝，忌雄花枝作接穗和接芽。嫁接苗可在春季2月下旬至3月上中旬；秋季10月下中旬至11有上中旬移栽，按行株距7m×8m开穴，穴径1m穴深0.8-1m，底层施腐熟厩
肥，每穴栽种1株，填土，踏实，浇水。
田间管理
幼树林可与豆类、瓜类、 草莓等间作，并施氮肥为主。成树林花期增施磷、钾肥；果期施氮、磷钾混合肥。幼树需整形修剪，定植后要整形定干，成自然半圆形或自然开心形。冬季培土、涂白防寒。成年树要培养骨架，调节营养枝。老树要进行更新复壮。
病害防治
病害有黑斑病、核桃炭疽病、核桃枯叶 病等。虫害有木尺蠖、云斑天牛、绿肥大蚕哦、核桃缀叶螟、 核桃举肢蛾、核桃黄须球小蠢、核桃小吉丁虫、 核桃叶（虫甲）、芳香木蠢蛾、核桃黑条象（虫甲）等虫害。
主要价值
食用价值
食用方法
生食
①、每次吃三个核桃仁，早晚各一次，持续半个月，可以治疗百日咳好慢性支气管炎。
②、取一公斤核桃仁捣碎，加入一公斤蜂蜜搅匀，装瓶。每次一勺，加开水送服，一日两次，可治疗虚喘。
熟食
①、猪腰核桃。准备猪腰一对、杜仲30克、核桃仁30克。将三者一起下锅煮熟即可。炖熟后蘸少许细盐食用。有益肾助阳、强腰益气的功效。
②、乌发糖。这是一种传统的汉族小吃，每日早晚各食三块，有乌发生发的功效。其制作方法是：准备红糖500克，核桃仁250克，黑芝麻250克。将红糖放入锅内，加水适量，用武火烧开后，转文火煎至稠厚，加入炒香的黑芝麻和核桃仁，搅拌均匀停火。将炒好的乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，切成小块后，装糖盒备用。
③、五仁粥。每日早晚食用该粥可治疗中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。其制作方法为：准备芝麻、松子仁、核桃仁、炒桃仁(去皮)、甜杏仁各10克，粳米200克。将五仁混合碾碎，入粳米煮成稀饭即可。
2. 将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
3. 有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
营养作用
1、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
2、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
3、防癌抗癌：实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、 甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇 痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
4、健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
5、净化血液，降低胆固醇：核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。
6、 核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。
7、 核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时，可提升白细胞，保护肝脏。
9、 舒缓疲劳、抗压。
10、 润燥滑肠：用于用于肠燥便秘的大便难解，同时有较强的活血调经、祛瘀生新的功效，对止咳也有一定疗效。
1·核桃肉，每次三个，早晚一次，连续半个月，治疗百日咳和慢性支气管炎。
2·核桃肉1公斤，捣碎，加入1公斤蜂蜜，搅匀，装瓶，每次一勺，一日两次，开水送服，治虚喘。
4·核桃肉3个，捣碎，加入 山慈菇3克弄碎，调匀，黄酒送服，治乳疮。
7·核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸，7-10天内食完，治疗胆结石。
食物相克
核桃不宜与酒同食。据宋。马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
药用价值
药物特性
药物应用
用法用量：煎服，10~30克。
药品简述：
汉语拼音：hu tao ren
英文名：English Walnut Seed
拉丁植物动物矿物名：Juglans regia L.[J.orientis Dode;J.sinensis(C.DC.)Dode]
功效分类：补益药；润下药。
科属分类：胡桃科。
性味：甘；涩；性温。
主治：腰痛脚弱； 尿频；遗尿； 阳痿； 遗精；久咳喘促；肠燥便秘；石淋及疮疡瘰疬。
用法用量：内服：煎汤，9-15克；单味嚼服；10-30克；或入丸、散。外用：研末捣敷。
生态环境：生于山地及丘陵地带。
资源分布：我国南北各地均有栽培。
药材鉴别
性状鉴定：种子完整者类球形，由两片呈 脑状的子叶组成，直径1-3cm，一端可见三角状突起的胚根。通常两瓣裂或破碎成不规则块状。种皮菲薄，淡棕色至深棕色，有深色纵脉纹。 子叶黄白色，碎断后内部黄色或乳白色，富油性气微香，味甜，种皮微涩。以个大、饱满、断面色白或乳白色，富油性者为佳。
显微鉴别：粉末特征黄白色，富油性。①表皮细胞表面观类多角形，直径14-34μm，壁薄，垂 周壁有的略呈 念株状增厚。在冷水合氯醛装置下观察，可见不规则棕色块。②气孔常突出表面，不定式，副卫细胞3-8个。③子叶表皮细胞表面观类长方形、长条形，壁薄，不规则纵横交错排列。④子叶细胞类椭圆形或类圆形，含有糊粉粒及脂肪油滴。⑤网纹细胞偶见，存在于种皮 维管束基部，长卵圆形，直径23-45μm，长60-140μm，壁稍厚具斜向、横向长条状或网状纹孔。⑥螺纹导管细小，直径7-10μm。⑦脂肪油滴极多，散在。⑧糊粉粒多数。
应用鉴别：胡桃肉与 补骨脂：均可治 阳痿，腰膝冷痛， 遗精等症。胡桃通命门，利 三焦，益气养血，与破骨纸同为补下焦肾，命之药。但补骨脂兼入脾经功效润肠通便，可用治阴血虚损之燥便秘。
化学成份
胡桃仁含 粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和 天冬氨酸。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%；中性脂类中 三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要为 亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸； 异亮氨酸， 亮氨酸， 色氨酸， 苯丙氨酸， 缬氨酸， 苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。
果实含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实福含维生素C。果皮含 水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸，对-羟基苯基酸， 没食子酸，对-香豆酸， 阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸， 丁香酸，和绿原酸。
末成熟果实外果皮含α－氨化胡桃叶醌，β－氢化胡桃叶醌，α－氢化胡桃叶醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。
《世医得效方》：“去皮，研如泥。”
《 外科理例》：“去皮尖。”现行，取原药材，除去杂质及分离的 木质隔膜。贮干燥容器内，置阴凉干燥处。
药理：核桃仁有较高的药用价值，《神农本草经》把它列为轻身益气、延年益寿的上品， 历代医学家均视核桃仁为治疗疾病的上品。
核桃仁在中医上应用广泛。中国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《 本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。 核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、 遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。
抗癌作用：胡桃 叶相果实中含胡眺叶醌。小鼠腹腔注射胡桃叶醌对肝癌腹水型小鼠生命延长率可达95%，对小鼠肉瘤S180实体型抑制率达50%。在体外对小鼠肝癌细胞DNA合成有仰制作同，从电子显微镜观察，胡桃叶醌主要影响 肝癌细胞线粒体。
其他作用：给犬喂饲含有胡桃油的混合脂肪食饵，可加快其体重增长，井使血清清蛋白增加，血胆甾醇水平升高较慢。研究表明，它可能胆甾醇在体内合成及其氧化、排泄。性味：甘，温。
《七卷食经》：味甘，温。
《本草图经》：性热。
《医林纂要》：甘而微辛，连皮涩。
功能主治：补肾固精，温肺定喘，润肠，治 肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。
用药禁忌
《 本草经疏》：肺家有痰热，命门火炽， 阴虚吐衄等证皆不得施。
常用配方
治湿伤于内外，阳气衰绝，虚寒喘嗽，腰脚疼痛：胡桃肉1000克（捣烂），补骨脂500克（酒蒸）。研末，蜜调如饴服。（《续传信方》） 治久嗽不止：核桃仁五十个（煮热，去皮），人参250克，杏仁三百五十个（麸炒，汤浸去皮）。研匀，入炼蜜，丸梧子大。每空心细嚼一丸，人参汤下，临卧再服。（《纲目》）
治产后气喘：胡桃仁（不必去皮）、人参各等分。上细切，每服25克，水二盏，煎七分，频频呷服。（《普济方》）
治肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰辛者：胡桃二十个（去皮膜）， 破故纸（酒浸，炒）400克，蒜200克（熬膏）， 杜仲（去皮，姜汁浸，炒）800克。上为细末，蒜膏为丸。每服三十丸，空心温酒下，妇人淡醋汤下。常服壮筋骨，活血脉，乌髭须，益颜色。（《局方》 青娥丸）
益血补髓，强筋壮骨，明目，悦心，滋润肌肤：故纸、杜仲、 萆薢、胡桃仁各200克。上三味为末，次入胡桃膏拌匀，杵千余下，丸如梧子大。每服五十丸，空心，温酒、盐汤任下。（《御药院方》）
治消肾，唇口干焦，精溢自出，或小便赤黄，五色浑浊，大便燥实，小便大利而不甚渴： 白茯苓、胡桃肉（汤去薄皮，别研）、 附子大者一枚（去皮脐，切作片，生姜汁一盏，蛤粉一分，同煮干，焙）。上等分，为末，蜜丸如梧子大，米饮下三、五十丸；或为散，以米饮调下，食前服。（《三因方》胡桃丸）
治 肾虚耳鸣遗精：核桃仁三个， 五味子七粒， 蜂蜜适量。于睡前嚼服。（《贵州草药》）
治石淋：胡桃肉一升。细米煮浆粥一升，相和顿服。（《海上集验方》）
治醋心：烂嚼胡桃，以干姜汤下。或只嚼胡桃，或只吃 干姜汤亦可治。（ 《传信适用方》）
治赤痢不止： 枳壳、胡桃各七枚， 皂荚（不蛀者）一挺。上三味，就新瓦上以草灰烧令烟尽，取研极细，分为八服。每临卧及二更、五更时各一服，荆芥茶调下。（《 圣济总录》枳壳散）
治脏躁病：胡桃仁50克。捣碎，和糖开水冲服，每日三次。（《卫生杂志》4（1）:6，1936）
治火烧疮：取胡桃穰烧令黑，杵如脂，敷疮上。（《梅师集验方》）
治瘰疬疮：胡桃瓤烧令黑，烟断，和 松脂研敷。（《 开宝本草》）
治鼠瘘痰核:连皮胡桃肉，同 贝母、 全蝎枚数相等，蜜丸服。（《本经逢原》）
慢性气管炎支气管哮喘:核桃鸭子: 用料：核桃仁200克， 荸荠150克，老鸭子1只、 鸡肉泥100克、 鸡蛋清(1只)。 制法服法：将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸一遍，置盆内。加葱、姜、味精少许，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块。将核桃仁、荸荠研切成碎末状，与鸡肉泥、鸡蛋清，加少许湿粉共调成糊状。将糊淋在鸭膛上，下油锅炸酥，捞出、控油即成。 佐餐食用。 功效主治：核桃仁味甘性温，能补肾助阳，补肺健肺，润肠通便，含丰富的脂肪油，多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、糖类等成分。荸荠味甘性寒，能清热生津、化痰消积。鸭肉味甘、性微凉，能补阴益血、清虚热，《医林纂要》曰：“去劳热，故治咳嗽。”含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2、B5等。本膳可补肾温肺，化痰止咳的作用。 治疗婴儿肾虚久咳，见咳痰清稀，喘促不宁，体弱多病，秋、冬咳喘加重。用于慢性气管炎支气管哮喘(缓解期)。 注意事项：本膳以补见长，适用于虚性咳嗽，若婴儿在患外感或咳嗽痰稠，或在发热期时均不宜选用。
临床应用
治疗尿路结石：胡桃仁4两，用食油炸酥，加糖适量混合研磨，使成乳剂或膏状。于1～2天内分次服完（儿童酌减）。连续服药至结石排出、症状消失为止。对于 泌尿系各部之结石，一般在服药后数天即能1次或多次排石，且较服药前缩小而变软，或分解于尿液中而使呈乳白色。因此认为本品可能有溶石作用。
治疗皮炎、湿疹：胡桃仁捣碎，炒至完全焦黑出油为度，用乳钵研成糊状 ，冷后备用。对一般皮炎、湿疹的渗出糜烂期或亚急性期，可用30～50%胡桃仁焦油 氧化锌糊膏均匀薄敷，如渗出液多时胡桃仁焦油宜多加，即使用纯油亦无刺激。如患处渗出液不多、糜烂不重时，可在均匀薄敷的 药膏表面再撒上1层 滑石粉固定，一般不需包扎；若渗出液较多时则需厚敷，用纱布包扎，每日换药1～2次，下次换药时不能用水洗，同时内服一般脱敏药物。共治172例，均为无继发感染的各种皮炎、湿疹的急性渗出糜烂期或亚急性期，全部有效。其中接触性皮炎70例，痊愈67例，好转（症状明显减轻，渗出、糜烂及结痂消退，留下慢性皮损）3例；脂溢性 皮炎3Z例，痊愈26例，好转11例；婴儿湿疹10例， 痊愈7例，好转3例；其它湿疹55例，痊愈31例，好转24例。大多数在1～10天治愈，少数在10～20天或以上。初步观察，本品具有收敛、消炎、抑制渗出和安抚止痒等作用，无局部刺激，可代替湿敷疗法。
治疗外耳道疖肿：取胡桃仁1两，用 食油2两炸枯，过滤弃渣。以其油浸制小纱条（最好加少许冰片），塞入外 耳道疖肿处，每日1换。一般治疗后能立感轻快或止痛，并能维持24小时左右。数日可愈。
品种考证
胡桃为汉代 张骞出使西域带回的植物之一，其入药约始于唐代，加《千金食治》、《 食疗本草》均有记载。宋《本草图经》谓：“胡桃生北土，今陕、洛间多有之。大株厚叶多阴。实亦有房，秋冬熟时采之。”《 纲目》曰：“胡桃树高丈许。春初生叶，长四五寸，微似 大青叶，两两相对，颇作恶气。三月开花如 栗花，穗苍黄色。结实至秋如青桃状，熟时沤烂皮肉，取核为果。”根据其 原植物描述和取核方法，均与现今所用胡桃相吻合。《本草衍义》：“有人患酒渣风，鼻上赤，将 橘子核微炒为末，每用一 钱匕，研胡桃肉一个，同以温酒调服，以知为度。”《纲目》：“洪迈云：迈有痰疾，以胡桃肉三颗，生姜三片，卧时嚼服，即饮汤两三呷，又再嚼桃、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止。又 溧阳洪缉幼子病痰喘，凡五昼夜不乳食，后服人参胡桃汤，即 新罗人参寸许，胡桃肉一枚，煎汤一 蚬壳许，灌之，喘即定。明日以汤剥去胡桃皮用之，喘复作，仍连皮用，信宿而瘳。此方不载书册，盖人参定喘，胡桃连皮能敛肺故也。”
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