红花菜

红花菜(《植物名实图考》) 　　【异名】米布袋(《救荒本草》)，碎米荠(《野菜谱》)，翘摇、翘翘花、野蚕豆(《植物名实图考》)，紫云英、荷花紫草(《芥子园画谱》)，荷花莨(《耕心农话》)，荷花郎(《现代实用中药》)，莲花草、花草(《国产牧草植物》)，螃蟹花、灯笼花(《贵州民间方药集》)，米伞花、野鸭草(《贵州民间药物》)，斑鸠花(《贵州草药》)，滚龙珠(《陕西中草药》)，米筛花草、红花草、花菜(江西《草药手册》)，红花郎(苏医《中草药手册》)。 　　【来源】为豆科植物紫云英的全草。

紫云英一年生草本。茎直立或匍匐，高10～40厘米。单数羽状复叶，小叶7～13，倒卵形或椭圆形，长5～20毫米，宽5～12毫米，顶端凹或圆形，基部楔形，两面被长硬毛；托叶卵形。伞形花序腋生，有花5～9，栽培的达10余花，总花梗长；苞片三角卵形，被硬毛；萼钟状，外面被长硬毛；花冠紫色或黄白色，旗瓣卵形，基部楔形，顶端圆形微缺，翼瓣稍短，龙骨瓣和旗瓣等长；雄蕊10(9+1)，子房花柱与柱头都无毛。荚果条状矩形，稍弯，长1～2厘米，黑色，无毛。花期2月中旬至6月上旬。果期3月初至7月底。 　　分布湖南、湖北、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、河南、陕西、四川、贵州、云南等地，并广泛栽培。 　　本植物的种子(紫云英子)亦供药用，另详专条。 　　【采集】3、4月间采，晒干或鲜用。

全草含多种黄酮类成分：槲皮素糖甙(glycoside of quercetin)，芹菜素(apigenin)，异鼠李素(isorhamnetin)，木犀草素(luteolin)，刺槐素(acacetin)，山柰酚(kaempferol)，此外还含有胡芦巴碱(trigonelline)，胆碱(choline)，腺嘌呤(adenine)，脂肪(fat)，组氨酸(histidine)，精氨酸(arginine)，丙二酸(malonic acid)，刀豆氨酸(canavanine)，ATP酶(ATPase)。花粉中还含蛋白质(protein)，乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase)，天冬氨酸转氨酸酶(aspartic transaminase)，丙氨酸转氨酶(adenosine deaminase)，碱性磷酸酯酶(alkphosphatase)。叶含紫云英叶蛋白。

甘辛，平。①《贵州民间药物》："性平，味微甘。" 　　②《陕西中草药》："味涩甘，性寒，" 　　③苏医《中草药手册》："微辛，平。"

清热解毒。治风痰咳嗽，喉痛，火眼，疔疮，带状疱疹，外伤出血。 　　①《贵州民间药物》："清火解毒。治疔疮，喉痛，痔疮。" 　　②《陕西中草药》："清热解毒，祛风消肿。治带状疱疹，疮疖。" 　　③江西《草药手册》："祛风明目，解热利尿。治风痰咳嗽，疟疾，火眼，外伤出血。" 　　④苏医《中草药手册》："治眼部疾患，神经痛。" 　　【用法与用量】 　　内服：煎汤，0.5～1两；或鲜用捣汁。外用：捣敷或研末调敷。 　　【选方】 　　①治疔毒：米伞花捣烂，敷疔疮周围，露头。 　　②治喉痛：米伞花、白果叶，晒干，研成细末，加冰片少许，用纸筒吹入喉内，吐出唾涎。 　　③治痔疮：米伞花适量，捣汁，外痔敷；内痔用一两煎水服。(①方以下出《贵州民间药物》) 　　④治齿龈出血：荷花郫洗净，切细，捣汁服，一日三、五回，每回十至二十公分，凉开水送服。(《现代实用中药》) 　　⑤治风痰咳嗽：紫云英(白花的干全草)一两，白马骨五钱，莲虆四钱。水煎，加白糖，早晚饭前各服一次。(江西《草药手册》) 　　⑥治疟疾：紫云英、鹅不食草各一两。煎水服。 　　⑦治火眼：紫云英捣烂敷。 　　⑧治外伤出血：紫云英叶捣烂敷。(⑥方以下出江西《草药手册》)

原料

朵玲花 　　...........................................200克 　　

精盐 　　...............................................5克 　　

辣椒骨 　　...........................................200克 　　

味精 　　...............................................3克 　　

烹制方法 　　

1.先把采摘回来的朵玲花置蒸笼蒸煮，取出倒在簸箕或竹席里，置太阳下晒干备用。 　　

2.做菜时抓一把用温水泡洗干净，下锅与辣椒骨一起煮沸，即可食用。 〔工艺关键〕 　　

蒸朵玲花，大火气足，蒸约 1小时即成。 〔风味特点〕 　　

1.红花菜系广西西林县壮家风味名菜，西林县驮娘江两岸，每年冬尽春来，满山满岭，开放一种小瓣的红花，称为“朵玲花”，又叫“映山红”。此时，壮家妇女成群结队背篓上山采撷，用以制作“红花菜”。 　　

2.红花菜的历史十分悠久。相传，在很久以前，有一对壮家青年恋人，在新春佳节相约到山上对歌，此时正值“朵玲花”满山遍野，红花簇簇，女方为了记下他们对歌有多少，每唱一首就采下一朵“朵玲花”。唱啊、唱啊，直至日落西山，这时，提篮里已装满了红花。女方为了表达自己对男方的一片真情，就把这提篮花送给他，几天后，“朵玲花”被晾干了，发出一阵清幽的芳香。他把这些晾干的“朵玲花”与辣椒骨同煮作菜。结果，其味道竟是出人预料的甘美可口。从此，将其称为红花菜，世代沿袭，流传至今，成为壮家的传统风味菜。