红豆

红豆是一年生、直立或缠绕草本植物。高30-90厘米，植株被疏长毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，箭头形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。

花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6-8毫米；花萼钟状，长3-4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。

荚果圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。花期夏季，果期9-10月。

生长环境

红豆性喜温、喜光，抗涝。全生育期需要10℃以上，有效积温20-25℃，一般在8-12℃以上开始发芽出苗。红豆对光照反应敏感，过早播种延长生长期，成熟期并不提早。所以由高纬度向低纬度引种时会提早成熟，而由低纬度向高纬度引种时会延长成熟期。

红豆生育长短因品种而异。生长期短的可在60-90天；生长期长的在80-120天。红豆在开花前后需水最多，开花结荚期遇高温、干旱，易造成落花、落荚；过于湿润，植株容易倒伏。在鼓粒成熟期，天气晴朗利于光合作用，有利提高粒重。红豆在疏松的腐殖质多的土壤中生长最好。沙土地种植红豆粒红有光泽。壤土地种植的红豆发乌、暗红色。红豆对土壤适应性较强，在微酸、微碱性土壤中均能生长。

中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。

种植方法

赤豆为一年生豆科作物，其前茬应选小麦、玉米、高粱等禾本科作物为宜，避免与豆科作物重迎茬，以免感染病虫害而减产。其轮作方式和大豆一样应宜采用三区轮作或四区轮作：麦、玉、豆（赤豆）；麦、麦、豆（赤豆）；麦、杂、豆（赤豆）；麦、麦、玉、豆（赤豆）。应选较瘠薄茬口而不宜选肥茬。可以与玉米、高粱、向日葵等高秆作物间作，这样可充分利用土地和光能，获得更高的经济效益。还可在田埂、地边、树空等地种植。赤豆单作或间作、套种。由于耐荫多以间、套种方式种植，单作很少。主要形式有：

赤豆与春玉米、高粱、谷子套种。春玉米与赤豆以1:1或2:2方式套种。一般在玉米定苗之后，在玉米行间套种赤豆。

赤豆与夏玉米、夏谷混作。播种夏玉米或谷子时，赤豆随之下种，定苗时注意玉米株间留一定株数的赤豆苗。

棉花与赤豆套种。春天棉花出苗后，在大行内穴播一行赤豆，赤豆选用棵小早熟品种。这种套种方式，对棉花下部通风透光有利，能减少蕾铃脱落，多坐桃。有时在棉花、花生、甘薯等作物缺苗地块补种赤豆。

春甘蕾套种赤豆。在甘薯地隔沟墩播赤豆，一墩5-6株。赤豆成熟早，当赤豆收获时，正值甘薯块根第二次膨太高峰期，不影响甘薯产量，还多收几十斤赤豆。

病虫防治

• 施肥

赤豆需氮肥较多，虽然有根瘤菌固定氮素，但增施农家肥有显著增产效果，尤其是适量增加磷、钾肥，增产更显著。如果没施底肥则在赤豆生育期间，于开花前5-6天追速效氮、磷肥，能促花荚增多，并防止落花、落荚。

• 管理

赤豆苗期为促进根系发达，要多中耕松土，也有利根瘤生长。开花后生长旺盛时，可适当打顶尖，摘除无效花枝，使养分集中到荚，促子粒饱满。开花前后，是赤豆需水最多时期，此时缺水，会造成大量落花、落荚。因此遇旱要及时浇水。赤豆生长前期防治蚜虫和红蜘蛛，中后期防治钻心虫，防止蛀食豆荚。贮存期间防治绿豆象。入库前用50℃高温灭虫；药剂熏杀；缺氧保管等措施。

• 储存

将拣去杂物的赤豆摊开晒开，以3-5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使赤豆保持1年不坏。还可将赤豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装赤豆的容器或口袋中，可使其2-3年不被虫蛀。

• 非洲亚种：Abrus precatoriussubsp.africanusVerdc.
• 硬木变种：Abrus precatoriusvar.latifoliolatusDe Wild.
• 新几内亚变种：Abrus precatoriusvar.novo-guineensisMiq.

• 绒毛变种：Abrus precatoriusvar.villosulaMiq.

植物学所称的红豆有三种：赤豆（学名：Vigna angularis）、海红豆（学名：Adenanthera pavoninaL. var.microsperma）和相思子（学名：Abrus precatorius）。这是同科不同属的三类植物。

按《中国植物志》分类，赤豆列在豆科蝶形花亚科豇豆属中；相思子列在豆科蝶形花亚科相思子属中；海红豆列入豆科含羞草亚科海红豆属。赤豆是直立或缠绕草本，为常见食材之一。相思子多为藤本植物，有少部分为攀援灌木或灌木。海红豆为落叶乔木，高5-20余米。

中国唐代诗人王维那首著名的《相思》“红豆诗”，在中国文学中常被作为思念的象征，王维的诗句和传说里的“相思豆”并不一定就是相思子。中国南方类似的植物有赤豆、相思子和海红豆，都能结出明艳亮红的种子。具体是其中的哪一种，还有待考证，植物学界也没有明确的答案。

食用价值

赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。

营养成分：每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。

赖氨酸：氨基酸中赖氨酸含量较高。

其他：赤豆尚含三种结晶性皂苷。

冬瓜赤豆汤 原料：冬瓜500克、赤豆40克 做法：将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可。 用法：不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。 作用：利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。 评注：冬瓜含钠较低，是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。
桂花赤豆汤 原料：赤豆500克，白糖200克，桂花45克。 做法：将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。将赤豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖三小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。注意赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的传统名小吃，始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。
黄鸭赤豆汤 主料：黄鸭1只，赤豆30克，陈皮30克，花生米30克，冬瓜皮100克。 调料：料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。 制法：将赤豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、花生米去杂洗净。陈皮、冬瓜皮装入纱布袋扎口。野鸭去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出洗净、斩块。烧热锅放入鸭块煸炒，放入葱、姜、料酒，煸炒至水干。注入适量清水，加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋，共煮至肉熟烂，拣出药袋、葱、姜，盛入汤盆中即成。
桂花赤豆糕 原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。 做法：赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。可作主食或点心随量食用。

医用价值

外用治皮肤病；根、藤入药，可清热解毒和利尿。种子（相思子）：辛、苦，平。有毒3催吐，驱虫，拔毒消肿。用于疥癣，痈疮。 根（相思子根）、茎叶（相思藤）：生津，润肺，清热，利尿。用于咽喉痛，肝炎，咳嗽痰喘。

【德昂药】玉格热：功用同景颇族《德宏药录》。【景颇药】Myitbun nuq：根、藤、叶治咽喉肿痛，肝炎《德宏药录》。

【彝药】义莫聂能色：种子治便秘；根治久治不愈的尿道感染《滇省志》。成熟果实治便秘腹胀《哀牢》。

【藏药】种子用于妇科病，难产，月经不调，痞块《滇省志》。搭居：种子治妇科病，胆腑痞块《中国藏药》。达据：种子治经脉损伤，经脉阻滞，肝痞瘤，六腑痞瘤，难产，胎衣不下，妇女病《藏本草》。

【蒙药】哈日乌兰一布日其格：种子外用治癣疥，痈疮，湿疹《蒙药》。

【维药】恰西木乎鲁斯：种子用于精神不振，思绪烦躁，气虚阳萎《维药志》。

古诗故事

相传汉代闽越国有一男子被强征戍边，其妻终日望归。后同去者归，惟其夫未返，妻念更切，终日立于村前道口树下，朝盼暮望，哭断柔肠，泣血而死。树上忽结荚果，其籽半红半黑，晶莹鲜艳，人们视为贞妻挚妇的血泪凝成，称为“红豆”，又叫“相思子”。唐代诗人王维有诗：“红豆生南国，春来发几枝。劝君多采撷，此物最相思。”诗人根据故事借物抒情表达相思，委婉含蓄，成为千古传诵的名诗。

古籍故事

在中国古代典籍中，“红豆”和“相思子”是经常出现的植物(中药)名称。但它们又常与其他植物甚至动物名称有混淆。在明代李时珍(1596)《本草纲目》序列第2卷的“药名同异”中，“红豆”被列入“四物同名”，即：赤小豆、红豆蔻、相思子、海红豆均有“红豆”之称；而“相思子”列人“二物同名”，即木红豆与郎君子虫均有“相思子”之名。因相思子与红豆常被视为同物，所以，实际上“相思子”远非“二物同名”。这种“同名异物”现象，常给古今使用典

籍造成很大混乱，极不利于植物学历史遗产的传承。因此，《中华大典·生物学典·植物分典》的“编典框架”，将“海红豆”列入“待考植物总部”。

“海红豆”始载晋代徐表《南州异物记》，唐李殉《海药本草》、宋唐慎微《证类本草》均有收录。明李时珍《本草纲目》始将其与宋代宋祁《益部方物略记》中的红豆视为同物；此后清汪灏等《广群芳谱》、陈元龙《格致镜学》、方以智《通雅》、蒋廷锡《草木典》、吴其浚《植物名实图考》等典籍的“海红豆”专条，均误引《益部方物略记》的“红豆”，皆踵李氏之误。因海红豆与红豆、相思子有混淆，荚果盘曲如螺，有“红球田螺意”之称，故明顾《海槎余录》又将其与螺类动物“郎君子”混为一谈，其谬更甚。笔者确认，海红豆即豆科含羞草亚科植物。

“红豆”一名始见唐李德裕《平泉山居草木记》，唐李济翁《资暇集》对其形态、材性、用途有记载，但与“相思子”混淆。因唐人认为相思子与红豆为同物，故唐诗中的“红豆”多指“相思子”，但有时诗中的“相思子”又指红豆。宋代宋祁《益部方物略记》对红豆描述较详，且被后世大量援引。据形态和产地判断，其原植物当系豆科蝶形花亚科植物，《平泉山居草本记》《资暇集》中的红豆亦为该种；元代《说郛》、明代《蜀中广记》《本草乘雅半偈》《本草纲目》所引宋祁之文，均系该种。清方以智《物理不小识》中的“红豆树”，是红豆属植物的泛称，其中“滇南红豆”，“岭南红豆”为。而《花镜》中的“红豆树”，形态描述有误，但从产地和花期判断，应指“岭南红

豆”，《徐氏笔精》中的“相思木”，也主要指该种。但《物理小识》中的“相思木”，则主要指红豆。

“相思子”始载唐《北户录》，又名“相思子藤”，是细弱藤本植物，但因引《搜神记》中的连理树，故后人有误解。《资暇集》载其种子红色，一端黑色。故可确认其原植物为蝶形花亚科植物。宋《香谱》、明《香乘》《弁州四部稿》《古今说海》《升庵集》，以及清《物理小识》中的“相思子”，均指该种。而《资暇集》谓相思子是“红豆之异名”，木材斜砍有花纹，其后《说郛》《本草纲目》《广群芳谱》《格致镜原》《渊鉴类涵》《植物名实图考》等的“相思子”均被误认为是乔木，而与红豆相混淆。宋代王谠《唐语林》中的“甘草”“甘草藤”，则是相思子的“同物异名"。