黄鼠肉

【出处】出自《饮膳正要 》。《纲目》：黄鼠，出太原、大同，延绥及沙漠诸地皆有之。辽人尤为珍贵。状类大鼠，黄色而足短善走，极肥，穴居有土窖，如床榻之状者则牧牡所居之处，秋时畜豆粟草木之实以御冬，各为小窖，别而贮之。

肉：味甘，性平，无毒。

栖于草原或沙地，穴居，白昼活动。冬眠期较长。食物主要为草本植物的茎、叶，或野菜、大豆幼苗等。并常盗食大豆、玉米、高粱、谷子等作物。亦食昆虫。

采收和储藏：春、夏季间捕捉，捕杀后剥皮，除去内脏，取肉，鲜用。

黄鼠(《饮膳正要》)，又名：礼鼠、拱鼠(《韩昌黎集》)，貔狸(《纲目》)，地松鼠、大眼贼、蒙古黄鼠。

形状类似大鼠，黄色而短脚，善跑。属小型地栖松鼠类一种，体长119-250毫米，体重212-443克。眼大而圆，故名“大眼贼”。耳壳退化，短小脊状。尾短，约为身长的1/3。爪尖利呈黑色。雌体有乳头5对。 　　脊毛呈深黄色，并带褐黑色。背毛根灰黑尖端黑褐色。颈、腹部为浅白色。后肢外侧如背毛。尾与背毛相同，尾短有不发达的毛束，末端毛有黑白色的环。四肢、足背面为沙黄色。头部毛比背毛深，两颊和颈侧腹毛之间有明显的界线。颌部为白色，眼周围有一白环。耳壳色黄灰。夏毛色较冬毛色深，而短于冬毛。色泽随地区、年龄、季节而有变异。幼鼠色暗无光泽。偶见白色黄鼠。 　　头骨扁平稍呈方形。颅呈椭圆形，吻端略尖。眶上突的基部前端有缺口。无人字脊，颅腹面，门齿无凹穴。前颌骨的额面突小于鼻骨后端的宽，听泡纵轴长于横轴。 　　门齿狭扁，后无切迹。第二、三上臼齿的后带不发达，或无。下前臼齿的次尖亦不发达。牙端整齐，牙根较深，长47毫米，颜色随年龄不同，浅黄或红黄色。 中等黄鼠体长200—250mm，体重200—450g，尾长为体长的1/5—1/3，头大，眼大而圆，故俗称“大眼贼”。耳壳退化，短小，颈、四肢、尾均较短。 爪黑色、强壮。雌体具乳头5对。背毛深黄色，杂有黑褐色毛，腹部、体侧及前肢外侧为沙黄色。尾末端间有黑白色环。眼眶四周具白圈，耳壳黄色。颅骨椭圆形，吻端略尖，眶上峪基部的前端有缺口，无人字嵴。 门齿狭扁，后无切迹。牙端整齐。

本属种间体型差异较大，最大者为北美大黄鼠，体长43～54厘米，尾长17.4～26.3厘米；最小者为 北美小黄鼠，体长16.7～23.8厘米，尾长3.2～6.1厘米。毛色差异亦甚显著，尤其在 北美洲，不少种类具有明显的斑点或 条纹。 黄鼠属在 中国分布有6种,其中达斡尔黄鼠广布于中国 东北、 华北及西北部分地区,体型较小,尾短。眼大而突出,因偷食农作物,故有大眼贼、豆鼠之称。主要栖息于荒漠、半荒漠草原、 农田附近、坟地和沟谷堤岸。白天活动，喜温暖而避炎热。出洞后善直立瞭望。活动范围一般不超过100米。除发情交配期外,喜单独栖居，洞穴构造复杂。一般9月下旬至翌年3月下旬冬眠。每年繁殖1次，春季发情交配，妊娠期约28天,每产6～8仔。以草本植物的绿色部分为食，亦吃农作物的幼苗，有时吃草根和某些 昆虫的幼虫。黄鼠危害 农作物，破坏牧业草场，又是 鼠疫菌的主要携带和传播者，为重点杀灭对象之一。

达乌尔黄鼠分布东北、内蒙古、河北、山西、山东、陕西、甘肃等地，是中国北部干旱草原和半荒漠草原的主要鼠类，喜散居。对生境有选择性，较喜湿，最适生境为草原和 山地草原，通常多在植被覆盖率25右，植株高15—20cm处活动。该鼠除繁殖季节以外，多单沿独居，洞穴多筑于荒地、地头、坟地、荒草坡、路旁及多年生草地处，分常住洞和临时f同，临时洞内无窝巢，且多达几个至十几个。常住洞通常只有一个洞口，洞口光滑完整，直径7—8cm，洞口前有土丘和足迹，周围无 粪便，洞道长2.9—4.3m，洞深1.1—1.4m，无仓库，不贮粮。雄巢球状，雌巢盆状。一年中半年活动，半年休眠，即冬眠。活动范围300—500m。黄鼠挖掘力强，遇敌害时，能迅速地“打墙”逃避。视觉、嗅觉、听觉灵敏，记忆力强，警惕性高。黄鼠不喝水，年繁殖一次，出蛰后5月中旬进入 妊娠期，孕期28天，哺乳期24天，每胎产仔6—7只，多达11只，仔鼠20天睁眼，34—36天后自行打洞分居，开始独立生活，寿命2—3年，一般不超过5年。

【性味】《饮膳正要》："味甘，平，无毒。"

【功能主治】润肺止津；解毒止痛。主治疮毒肿痛。多吃会发疮，可煎成膏贴疮。解毒止痛。

【用法用量】外服：适量，熬膏贴高分子

【宜忌】《饮膳正要》："多食发疮。"

【附方】灵鼠膏：主诸疮肿毒，止痛退热。用大黄鼠一只，打死，再用清油一斤，慢火煎熬，水上拭油不散，于是滤去滓澄清再煎，再加紫黄丹五两炒，不停地用杨柳枝搅匀，滴水成珠时，下黄腊一两，熬黑即成。去火毒三日，如常摊贴。