锅粑

煮饭时附着于锅底之焦饭。又称 锅焦、饭焦。以焦厚者为佳。

性味甘平。能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。单用研末服（名黄金粉），或与 莲米、 神曲、 山楂、 鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。每次用10~15g。

原料：香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜l／2条， 榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片， 冬笋1条， 素上汤6杯，胡椒粉少许。

制作： ①将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、 榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹，并加酱油、盐调味，全部煮滚后盛在大汤碗内。

②将 锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出，装盘内速同第一项的 三鲜汤上桌，当场将 锅耙倒入汤中。 ③淋下香油并洒少许胡椒粉即可。