发菜

发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在北海（今甘肃省民勤县）牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

发菜，颜色乌黑，状如发丝。明末清初戏曲理论家李渔称其为"河西物产第一"。发菜在甘肃张掖市山丹县境内分布和生长非常广泛，群众也早有食用习惯。改革开放以后，随着商贸流通的发展，山丹发菜逐步走出山丹，享誉南北，成为山丹一珍。天然发菜具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效。发菜谐音"发财"，与甜食搭配烹制为佳，深受广东一带人们的喜爱。20世纪80年代--90年代开始，在山丹大量收购，经加工包装成为烹制佳肴、馈赠亲友的上品，也成为山丹物产的一张名片。

发菜，藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。细胞全体呈黑蓝色。可食用发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”也被人称之为“地毛”。藻体毛发状，平直或弯曲，棕色，干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团，最大藻团直径达0. 5米；单一藻体干燥时宽0. 3～0. 51毫米，吸水后粘滑而带弹性，直径可达1. 2毫米。藻体内的藻丝直或弯曲，许多藻丝几乎纵向平行排列在厚而有明显层理的胶质被内；单一藻丝的胶鞘薄而不明显，无色。细胞球形或略呈长球形，直径4～5(～6)微米，内含物呈蓝绿色。异形胞端生或间生，球形，直径为5～6(～7)微米，属于原核生物。

发菜生长的地形地貌

发菜生长于荒漠环境，对地形要求不甚严格，山、粱、源、台及平地均有分布，在干草原带多集中在石灰性丘陵顶部和干燥阳坡山上；荒漠草原则分布在高平原平面上的小丘阳坡面；在荒漠草原和草原化荒漠带，多在层状高平原问的宽谷洼地边缘或宽谷洼地相连的缓坡上，阳坡或蔽光处少见。发菜主要生长于低山丘地，山间乎缓坡地、平坦荒地、山问洪积冲积平原。大部分生长发菜的丘山荒地成土母质为第四纪黄土。而在农田、沙漠、沼泽、草甸、盐沼生境中未发现发菜生长。

温度

发菜生长区属于干旱半干旱大陆性气候，其温度性质具有明显的高原特点，平均气温低，昼夜温差大，年温差明显。年平均气温较低，为2.2-8.6℃，均值为5.0℃，1月平均气温-11.4至-5.3℃，均值为-8.9℃，7月平均气温13.5-19.9℃，均值为16.4℃，极端气温最高34.7℃，最低-33.1℃。≥10℃，积温955.6-2901.2℃，每年平均日温差约为20-25℃，年温差15℃。因此，发菜人工增减温度应在15-25℃之间。从分析可以看出，发菜的适应温度范围变化极大。在这种气候幅度中，极为干燥的土壤温度一般比气温高2-4℃，冬季寒冷漫长，夏季阴凉短暂，由此可见，发菜生长需要具有明显的季节和昼夜温差变化，如此形成了发菜特殊的温度特性。

水分

通过青海产区多年气象要素分析，发菜生长对水热条件具有独特适应功能。发菜分布区雨量偏少，以河谷为例，大部分地区年降雨量200-300毫米，年降水量愈少的地方，降水保证程度越差，80保证率年降雨量不足300毫米，有的地方不足200毫米，且变化率大，不稳定。14县1市年降水量变动在170.0-527.6毫米之间，均值为373.3毫米，降水时空分布不均，多集中在6-9月。青东地区年均蒸发量1150-2136.8毫米，降水量与蒸发量随海拔增高而同步增大，气温随地势增高而降低，发菜产区虽然年降水量少，但相对降水日数(日降水量≥0.1毫米)较多，降水强度较小，日降水量≥10毫米的在15天以下.25毫米的2天以下，夜雨量比日雨量多，这是发菜分布区的一个主要特点。空气相对湿度较小，平均为42.5-68.0，湿润系数为0.17-0.78，均值为0.49，最小相对湿度为“0”，出现日期较多，空气干燥度>3。空气干燥是发菜分布区的另一气候特点。

日照：发菜分布区能源丰富，太阳辐射强烈，日照时数多+日照强度大。发菜一般匍伏生长于一些强旱生矮小草本和灌木植物之间的土表，裸露性大，接受阳光直射。其日照时数在2558.6-3182.6小时，均值为2734.6小时，日照百分率为58-72，均值为61.8。

分布区植被

发菜仅生于荒漠、半荒漠、干旱、半干旱地区，其植被也相应地为干草原，荒漠草原及荒漠植被。覆盖率0-30，干草原多以丛生小禾草占优势，其主要优势种有长芒草、西北针茅、甘青针茅、植株矮小，根系发达。由于地形变化较大，群落中优势种和种类组成都有较大变化。上述植物均可分别构成局部群落优势种，但从整体看，以长芒草为优势种的群落占优势。群落中伴生植物丰富，伴生种有短花针茅、戈壁针茅、冷蒿、白莲蒿、猪毛蒿、骆驼蓬等，此植被主要分布在湟水、黄河、大通河谷发菜产区，海拔2300-2800米荒漠草原以小型旱生多年生草本和强旱生小灌木共同建成植物群，其主要优势种为短花针茅，群落盖度15-25，短花针茅覆盖度5-10%，群落中伴生种主要有红砂、西怕利亚刺、骆驼蓬、白莲蒿、毛莲蒿等，主要分布在湟水河各地，海拔1700-2300米处的发菜产区，黄河谷地上也有部分分布。荒漠植被由强旱生或超早生灌木为主的建群植物组成，多以红砂为建群种，并有多种旱生、多年生草本植物伴生，使群落带有草原特点，草本植物数量较少，植被相当稀疏，不能郁闭，群落盖度仅1-15。在群落中，发菜分布于灌丛小丘间裸地，多数发菜丝体聚集成“发菜团”，随机分布格局，有沿径流线延伸分布的趋势和受水流及风力搬运的痕迹，并同枯枝落叶或小草缠绕。

土壤

概况发菜集中分布区的土壤主要是第四纪黄土母质发育而来的灰钙土、淡粟钙土。土壤干燥疏松，保墒能力差，产流条件低劣。经土壤分析可知，土壤含水量5-7，局部阳坡低于3，属于干旱指数大于30的半干旱、干旱地区。土壤富含可溶性盐分，一般有机质含量低（1左右），速效养分含量少，上层普遍积盐。石灰沉积明显，pH8.0-9.0，嗜碱性是发菜生长的一个重要生态特性，它限制了发菜的分布，表层土壤多数有龟裂，往往形成结皮。土壤含Fe、Cu、Mn、Zn、Al、Bo、Mo等元素，对于发菜生长发育的许多方面有重要作用。

发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻属中能食用的野生种，别名仙菜、净池毛。因其黑绿色，细长丝状，象一团乱糟糟的头发而得名。100克发菜中含有水分13.8克、蛋白质20.3克、碳水化合物57克、脂肪0.3克、铁200毫克、钙2560毫克、磷45毫克，及人体需要的多种矿物质。对高血压和多种妇科病有显著疗效，还有加快愈合伤口，助消化、解积腻、调节神经等功效。发菜分布在我国宁夏、陕西、内蒙古、新疆、甘肃、青海等地，自然生长缓慢，产量很低，不能满足需求，有人尝试人工栽培，

其方法：1、选地、整地 发菜是藻类，喜欢温润的环境条件(忌积水)，以渗透性好的沙土和偏碱性土壤为宜，前茬最好是肥力较高的菜地。做成平畦，播种前上覆一薄层细沙，生长速度较快。2、栽培 发菜用藻丝繁殖。将藻丝切成3厘米的小段，一端埋入泥土0.2厘米左右，密度为200-300根/平方米左右，也可窝栽，以0.1-0.3g的风干发菜为种源，按25-30窝/平方米的密度播种。播后盖一层细沙。3、管理与采集 播后每天喷水2次，保持空气潮湿，并定期施肥。生长50天后，重量可增加2.5-4.5倍，当藻丝长成块状时即可采收，早春和深秋采集最好，一般在清晨进行。4、繁殖 发菜一般用营养钵繁殖，一根丝状体可分成数小段，每小段为一连锁体，两连锁体之间发生一异形细胞将它们隔开，每段连锁体各自成为一新丝。这一新丝又可成数个连锁个体，它们之间又产生异形细胞将其彼此隔开，使各自成为一新丝。这样不断繁殖，藻丝不断增加，最后成为一团。

食用价值

营养

鸟类出现和环境造化，由鸟粪蛋白经过多年新陈代谢，风吹，雨打，日晒激活鸟粪蛋白钙中的蛋白质，与此：蛋白钙和蛋白质在新陈代谢，不停的与周围环境进行物质和能量交换使蛋白钙大量活性生长，发育成多个成熟个体它能弹射单细胞。藻体中的单细胞分离出来形成新的菌落并发展成藻体；通过厚壁孢子繁殖分离产生新的藻体。

【发菜（干）知识介绍】：

发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。

【发菜（干）营养分析】：

1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。

3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

4. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

【发菜（干）适合人群】： 一般人都可食用。

1. 适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用。

2. 对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。

发菜（干）食疗作用：发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。

美食

李笠翁在其《闲情偶集·饮馔部》有这样一段记载：“菜有色相最奇，而为本草食物志诸书之所不载者，则西秦所产之头发莱是也。予为秦客，传食于塞上诸侯，一日脂车将发，见坑上有物，俨然乱发一卷，谬谓婢子栉发所遗，将欲委之而去。婢子曰不然，群公所饷之物也。询之土人，知为头发菜，浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角等菜，携归饷客，无不奇之，谓珍错中所未见”。

发菜是中国特别是南方的传统副食品，如福建的发菜球，北京的酿发菜，陕甘的拌发菜等。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。在海外，它常常被作为第一道菜，象征着四季发财，生意兴隆。因而被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。“酿金钱发菜”始于盛唐，相传，唐代长安商人王元宝嗜吃发菜，每餐都要有一盘发菜佐食。后来王元宝成为国中豪富，都中商人以为王元宝的发迹，是吃了发菜的缘故。所以纷纷仿效食用，并让厨师做成金钱形状，寓意“发财致富”。从此，“酿金钱发菜”世代流传。直至解放前的西安，还有些富商大贾举办宴席，第一道菜，多是“酿金钱发菜”。当然，意思无非是讨个吉利，祝愿发财而已。

“酿金钱发菜”的用料是：以二两发菜为主料，以两张鸡蛋皮、三两鸡脯肉、三个蛋清和少许黄蛋糕为配料。先将发菜用温水泡开，淘洗干净，投入开水中稍焯一下，捞出，加盐、味精和绍酒拌匀。再将鸡脯肉斩成泥茸，加清水、蛋清，湿淀粉拌匀，放入食盐、味精用力搅拌，直至发起；再将熟猪油一两(温度在四十度以下)倒入搅匀，制成“酿子”。然后将蛋皮摊开，先抹一层“酿子”，摊上一层发菜，发菜上再抹一层鸡“酿子”，酿子上加一层黄蛋糕，卷起上笼。蒸约二至三分钟取出，切成七至八毫米厚、形如金钱的片，装入汤碗，浇入鸡汤即成。

烹饪

发菜鱼丸汤

【材料】：花菜，鱼丸，发菜，肉片

【做法】：

1. 讲花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分。

2. 肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。

3. 鱼丸洗净备用。

4. 锅中倒入适量的大骨汤，烧开。

5. 放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚。

6. 再放入肉片划散。

7. 烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。

肉松发菜扒豆腐

【材料】：豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量

【做法】：

1. 将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

2. 起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟， 加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行，家里小MM全把它干掉了，说叫我下次还弄。呵呵，这是我最喜欢听到的。

金钱发菜

【材料】：发菜，鸡蛋，鸡胸肉.

【做法】：

发菜泡发；鸡蛋两个，蛋清和蛋黄分开放，蛋黄加盐胡椒面打散摊成蛋黄饼。切成条。

蛋清加淀粉打散摊成蛋皮。

鸡胸肉剁成馅，加盐，胡椒面，蚝油水，拌成鸡肉馅。

蛋皮上面摊上鸡肉馅。 铺上发菜，中间放切成条的蛋黄条。

卷成条，放入蒸锅，大火蒸五分钟左右。 蒸好出锅的发菜卷，切成一厘米厚的片，摆盘。

发菜汤泡肚

【材料】：猪肚尖350克、发菜15克，白酱油20克，绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。

【做法】：

1、猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出。切成片，下入沸水锅中氽热捞出，沥净水。

2、肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内氽一下捞出，用绍酒5克、味精1. 5克腌溃入味。

3、将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧。

4、将鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成。

【特点】：色彩分明，清脆爽口，味道鲜美。

【操作提示】：肚片氽熟即可，时间不能过长，否则不够脆嫩。

凉拌海发菜

原　料:

海发菜、黄瓜、胡萝卜。

调汁：蒜末、海鲜酱油、盐、醋、香油调汁

特　色:低卡路里美食。

操　作:

1、海发菜用水冲掉表面的盐粒，然后用水浸泡。

2、在沸水里过30秒，捞出，然后浸在冰水里。

3、准备黄瓜和胡萝卜各一根。

4、黄瓜和胡萝卜斜着切圆片。

5、一圈黄瓜一圈胡萝卜摆盘，美观。

6、海发菜甩去水分，摆在盘中央。

药用价值

江蓠科植物江蓠的藻体。又称海菜、线菜、海面线、发菜。我国沿海各地均有分布。夏、秋季采收。干燥备用。

【性能】：味甘、微咸，性寒。能消痰散结，清热，利小便。

【参考】：含藻红朊、胆甾醇、多糖、十八酸、丙酮酸等成分。

【用途】：用于瘿瘤结气；发热心烦；小便不利。

【用法】：煎汤，凉拌，或蒸熟食。

【注意】：脾胃虚寒者，不宜多食。

【附方】：江蓠夏枯草汤：龙须菜10g，海带、夏枯草各15g。加水煎汤服。本方以龙须菜、海带消痰、软结，夏枯草清火散结。用于痰火郁结、瘿瘤、瘰疬。

产后孕妇补血：发菜色黑似发，质地较发粗而滑，内含铁质所以能补血，常吃又能使发乌黑。产后孕妇可用发菜煮汤做菜，作为补血之用。

发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。研究发现，发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。它还有清肠胃、助消化的作用。动手术后的病人，吃一些发菜，伤口能较快愈合。

发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广，民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病，尤其手术后食用，对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。

搂发菜产生的环境问题

搂发菜的破坏极大，经调查计算，产生1. 5-2. 5两发菜，需要搂10亩草场，1. 5-2. 5两发菜的收入为40-50元，即“40-50元的发菜收入，破坏了10亩草场，导致草场10年没有效益”。加上人群涌入草原后，吃住烧占等造成的经济损失，国家每年因搂发菜造成的环境经济损失近百亿元，而发菜收益仅几千万元。代价太大，得不偿失。

从八十年代初至今，中国北方草原地区搂发菜、滥挖甘草和麻黄草的问题越来越严重，给生态环境和社会安定造成了极大的危害：

草原植被受到大面积破坏，原本十分脆弱的生态环境进一步恶化，加速了草原沙化和一些珍稀物种的灭绝。据国家环保总局的有关调查，每年都有大批宁夏等地的农民涌入内蒙古草原搂发菜，涉足草原面积2. 2亿亩，其中1. 9亿亩草场遭到严重破坏，约占内蒙古可利用草原面积的18%，有0. 6亿亩草场被完全破坏，已基本沙化。在宁夏回族自治区，由于乱挖甘草，破坏草原面积总计800多万亩。由于搂发菜、滥挖甘草和麻黄草，导致草原风灾和旱灾程度加重、沙尘暴加剧，对黄河中上游地区乃至国家的环境安全产生了严重的负面影响。

禁止采集和销售发菜

国务院于2000年6月14日下达文件（国发[2000]13号）《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》

倡议：少食多滋味，造福环境。

种群现状

发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，营养价值很高，发菜与“发财”谐音，由此为港澳同胞所喜爱。发菜在大陆上亦成为人人喜爱的珍奇佳肴。在广东、北京等地黑市市场发菜交易额可达350-500元/公斤。尽管国家和自治区发布了许多关于草原保护的法律、法规和相关政策，受利益驱动，宁夏的同心、固原、海源和甘肃的古浪、山丹、张掖等地部分人员无视国家法律，大批涌入内蒙古草原进行挖发菜活动。造成大面积的草原水土流失，加剧了草原退化、沙化，给草原生态建设和畜牧业生产带来不可估量的损失。挖发菜者所到之处一片狼藉，大片的固沙植被连根拔起、焚烧，用于做饭取暖，他们所居住的方园几百米光秃秃的一片，对整个草原生态构成严重威胁。

保护措施

《草原法》第四十九条规定：禁止在荒漠、半荒漠和严重退化、沙化、盐碱化、石漠化、水土流失的草原以及生态脆弱区的草原上采挖植物和从事破坏草原植被的其他活动。《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》规定：坚决禁止采集发菜，彻底取缔发菜及其制品的收购、加工、销售和出口(一)提高发菜的保护级别。依据《中华人民共和国野生植物保护条例》的有关规定，将发菜的保护级别的二级调整为一级。(二)坚决禁止采集发菜。(三)彻底取缔发菜及其制品的收购、加工和销售。对查出的发菜及其制品，依据《中华人民共和国野生植物保护条例》、《中华人民共和国野生药材资源保护管理条例》等有关法律法规予以没收，并处以罚款。

保护状况

在中国，发菜广泛分布于北方各个省份，主产地有甘肃、内蒙古、青海、宁夏、河北等。发菜耐高温、寒冷及干旱能力很强，生长于海拔1000到2800米的干旱贫瘠土地中。在环境不适应时可脱水休眠，而在清晨可利用其所含胶质吸收露水膨胀，并通过光合作用吸收二氧化碳生长，但生长缓慢，在野外，一年仅能够增长6%。发菜具有固氮能力，可为土壤中提供天然氮肥。由于发菜产地通常相当贫穷，有农民以采挖发菜卖钱谋生。但由于多年来过量采挖发菜，其野生资源已被严重破坏，并导致大片草场退化和土地荒漠化。发菜的分布范围也随着土地的开发而大量减少。

由于发菜的开采已经对生态造成了严重破坏，中华人民共和国国务院在2000年发布了《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》，将《中国国家重点保护野生植物名录》中发菜的保护级别从二级调整为一级，并要求严禁发菜的采集、收购、加工、销售和出口。

生态破坏

分子及细胞生物学家指出，每采集2两重的发菜，便会破坏相当于16个足球场面积的草原，使这片草原至少10年寸草不生。且由于发菜主要分布在中国北方草原地带，采集发菜也成为中国沙尘暴的主要原因之一。

宜忌人群

在饮食宜忌方面，肺热咳嗽、内热凝结、慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、咳吐黄脓痰、腥臭痰者食用发菜可减轻症状；发菜也适宜颈部淋巴结核、高血压、肥胖症、佝偻病患者在营养不良或手术后，外伤患者伤口愈合阶段食用。但是发菜性寒，平时脾胃虚寒，大便溏薄的人不宜食用。

要诀

上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假，可用水试浸发菜，真发菜浸水后变粗发涨，且不易折断。外形整齐、长度约10厘米的发菜为佳，不要选太细密的，不要有油污味。

几个要诀：

①颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。

②形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。

③质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。

④浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。

⑤品味：真发菜有香味，有爽脆感；假发菜无发菜香味。

种植技术

1. 整地发菜耐干旱，但在湿润的环境中生长良好。因此应选择渗透性好的沙土或偏碱性土壤为宜。土壤宜肥沃，做成平畦，上覆一层细沙。
2. 栽植把藻丝切成3厘米的小段，一端埋入土中0. 2厘米左右。密植为200～300根/平方米。也可用窝栽，即以0. 1～0. 3克风干发菜为一窝，按25～30窝/平方米的密度播种。播后上盖一层细沙。

3. 管理与采收播后每天喷水2次，保持空气潮湿。生长50天后，可增加重量2. 5～4. 5倍。当藻丝长成块状时即可采收。早春和深秋是采收季节，在清晨进行采收。 采收后洗净、分级、晾晒即可包装上市。