土人参

一年生或多年生草本，全株无毛，高30-100厘米。主根粗壮，圆锥形，有少数分枝，皮黑褐色，断面乳白色。茎直立，肉质，基部近木质，多少分枝，圆柱形，有时具槽。

叶互生或近对生，具短柄或近无柄，叶片稍肉质，倒卵形或倒卵状长椭圆形，长5-10厘米，宽2.5-5厘米，顶端急尖，有时微凹，具短尖头，基部狭楔形，全缘。

圆锥花序顶生或腋生，较大形，常二叉状分枝，具长花序梗；花小，直径约6毫米；总苞片绿色或近红色，圆形，顶端圆钝，长3-4毫米；苞片2，膜质，披针形，顶端急尖，长约1毫米；花梗长5-10毫米；萼片卵形，紫红色，早落；花瓣粉红色或淡紫红色，长椭圆形、倒卵形或椭圆形，长6-12毫米，顶端圆钝，稀微凹；雄蕊（10-）15-20，比花瓣短；花柱线形，长约2毫米，基部具关节；柱头3裂，稍开展；子房卵球形，长约2毫米。蒴果近球形，直径约4毫米，3瓣裂，坚纸质；种子多数，扁圆形，直径约1毫米，黑褐色或黑色，有光泽。花期6-7月，果期9-10月。

喜欢温暖湿润的气候，耐高温高湿，不耐寒冷。种子发芽适温为20~25℃，植株生长最适温度25-30℃，可耐36℃以上高温，15℃时生长缓慢，地上部遇霜冻枯死；宿根能耐0℃或短时-5℃低温，喜光，但也耐阴，茎叶生长期要求水分充足。土人参抗逆性强，耐贫瘠，对土壤的适应范围广，但以有机质含量丰富、疏松壤土栽培为宜。有的逸为野生，生于阴湿地。

原产于热带美洲，分布于西非、南美热带和东南亚等地。分布中国浙江、江苏、安徽、福建、河南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。

中国中部和南部均有栽植。

繁殖方法

播种

选择疏松肥沃，排灌方便的壤土作苗床。播前翻耕晒垡10-15d，每hm2施用叶菜育苗肥50kg，整细耙平。一般每hm2栽培面积需种量150g左右，苗床约300m2。播种时苗床浇足底水，将种子和细沙拌匀，适当稀播，覆盖0.5cm厚细土，春季覆盖薄膜，夏秋季覆盖遮阳网，10-12d后出苗。出苗后要及时揭除覆盖物，具1-2片真叶时间苗，苗距5cm，当幼苗具有3-4片真叶时即可定植。也可采用基质穴盘育苗，在温室大棚内将装好育苗专业基质的72目穴盘浇透底水，每穴播1-2粒种子后覆盖基质0.5cm，盖薄膜保温保湿，10d左右出苗达60%时揭去薄膜。采用播种育苗的幼苗生长非常缓慢，苗龄约2个月。

扦插

在5月底、6月初当气温达20-30℃时，选择健壮的枝条，剪成长6-8cm、具两对叶的插条，保湿备插。采用72目穴盘，装满蛭石或栽培基质，浇足底水，插入插穗，深为插穗的1/3、或斜插2/3，适当覆盖遮光，水分不宜过多。当插穗成活后20-25d，新发出的嫩梢有10cm左右时即可移植大田。

栽培技术

选地

选择大气、水质、土壤条件均符合无公害蔬菜产地生态环境质量标准的地块种植。南京地区采用加温温室生产，可实现周年生产周年供应；大棚保护地栽培于3月中旬定植，4月底~12月初上市；露地栽培于4月20日~8月份均可定植，6月初~11月初上市。

定植

土人参对土壤的适应性很强，但为生产优质高产的细嫩茎叶，应选择通透性好的沙质壤土定植。定植前精耕细作，每hm2施腐熟有机肥30000kg或叶菜类专用有机无机复合肥750kg，耕翻深15cm，然后筑畦宽1.5m，畦面细碎松平。定植行距30cm、株距20cm，每hm2栽10万株左右。定植后浇足定根水，以后隔3~5天浇1次，直到成活。采用穴盘育苗的，定植后没有缓苗期，浇1遍定根水即可。

管理

水肥管理

土人参喜土壤湿润，一般晴天3~5天浇1次水，保护地栽培原则上是见干才浇水，保持土壤湿润，以利茎叶迅速生长和保持产品鲜嫩。土人参不耐涝，多雨季节应注意排水。每次采收嫩茎叶后，进行一次根外追肥，叶面喷洒0.3%尿素和0.3%磷酸二氢钾混合溶液，采收3~4次后，每hm2追施尿素150~300kg。

浅耕除草

结合浅耕清除田间杂草，浅耕深度3~4cm。实行多年生栽培可于冬前进行培土覆盖，以利于越冬和早春萌芽，并提早上市。

病虫防治

土人参病虫极少，但管理不当也会发生根腐病和茎腐病等病害，偶尔会有斜纹夜蛾危害叶片。一般采取放置防虫网、通风透气等农业防治措施，同时每隔15~20天喷施1次70%甲基托布津800倍液或77%可杀得1000倍液进行预防。一旦发病，每隔3~5天喷一次上述药剂，连续喷施3~4次，并及时清除病株，待病情稳定后，再补种新苗。

食用

土人参含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。

人参菜（土人参）嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。　营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。

成品土人参，切片作为参茶冲剂，可增强人体健康，止咳防病。

菜谱

作为蔬菜食用部分是不断生长的嫩茎叶为宾馆蔬菜。

（一）蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。
（二）姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。
（三）人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。
（四）凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。
（五）人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。

插花

土人参开小花，花期长，是插花的好品种。