豆瓣香

【来源】 木犀科豆瓣香Osmanthus delavayi Franch.[Siphonosmanthus delavayi （Franch.） Stapf]，以叶、皮入药。

【性味归经】 甘、苦，平。

【功能主治】 清热消炎，止血生肌。慢性气管炎；外用治骨折，外伤出血，扭伤疼痛等。

【用法用量】 配方用，3钱；外用，鲜皮、叶适量，捣烂外包，复位后，于骨折患处，三、五天换药一次；或研沫外用或捣烂外敷。

【摘录】 《全国中草药汇编》

宽椭圆形或宽卵形，长1-2.5cm，宽1-1.5cm，先端锐尖至钝，具小尖头，基部宽楔形，叶缘具锐尖锯齿，齿长约1mm，腺点在两面呈小针孔状凹点或小针尖状突起，沿上面中脉被柔毛，近叶柄处尤密。花序簇生于叶腋或小枝顶端，每腋内具4-8朵花；苞片宽卵形，先端锐尖，稍被柔毛，边缘具睫毛，通常早落；花芳香；花萼长2-4mm，裂片与萼管几等长 ，具睫毛，花冠白色，花冠管长6-10mm，径1-2mm，裂片长4-6mm；雄蕊着生于花冠管中部，花丝长约2mm，药隔延伸成一明显小尖头；雌蕊长3-4mm，花柱长约2.5mm，柱头明显2裂。果椭圆状卵形，长1-1.2cm，呈蓝黑色。花期4-5月，果期9-11月。

南充 辣椒红 又闻 豆瓣香。

每年 红辣椒上市的时候，也是市民们争相购买 辣椒制作 豆瓣酱或 泡椒的时候，因此，近段时间以来， 红辣椒成为了南充城区各大菜市上的抢手货。这其中，又以西充的“二荆条”最为扎眼

“ 辣椒酱在太阳下晒了近20天，制作的 豆瓣会非常香。”昨（26）日，市民谯华琴将用高度白酒清洗的发霉胡豆放入 辣椒酱中。倒入酱油、菜油后，1个月前便开始准备制作的豆瓣，最终大功告成。

“我自制豆瓣酱已经30多年了，口感上绝对不亚于‘郫县豆瓣’。”据谯华琴介绍，自制豆瓣酱有很多乐趣，同时又能很好地照顾到家庭成员的口味，亲戚朋友们也常常委托她帮忙制作。今年进入中伏，气温大幅上升之后，谯华琴便开始准备制作豆瓣酱的各项步骤。

伏天高温天气，将 辣椒酱晒得香喷喷的，而近期秋高气爽，用白酒清洗发霉胡豆后暴晒也正当时。再过上一段时间，香喷喷的豆瓣酱便可让谯华琴全家人吃上整整一年。

据了解，购买西充“二荆条” 辣椒，每斤价格在2.2元左右，连同3毛钱的绞切加工费，每斤共需2.5元。

制作步骤

步骤1

准备原料：胡豆、 辣椒、盐、酱油、白酒、生姜、大蒜、菜油；

在自制豆瓣酱时，首先按照1比10的比例购买胡豆。即10斤辣椒得加入1斤豆瓣。根据个人口味，比例也可适当增减；

将胡豆放入70℃—80℃的温开水中浸泡两天后，通过手工将胡豆去皮。去皮后的胡豆铺平放在簸箕中，然后用南瓜叶或丝瓜叶盖在胡豆上，放在阴凉处存放。约一个星期后，胡豆表面开始发霉。

用高度数白酒将胡豆表面的霉菌清洗干净，此过程俗称“倒霉”。用滤网等物过滤掉白酒，将清洗后的胡豆放在阳光下晒干。

如果不方便自制霉 胡豆，也可以到市场上购买由厂家制作的霉胡豆。

步骤2

挑选辣椒，强烈推荐西充出产的“二荆条”，“郫县豆瓣”也采用“二荆条”制作。将辣椒去把后，根据个人口味配入生姜、大蒜，到市场中找人对 辣椒、 生姜、 大蒜进行代加工绞切，制作出辣椒酱。

按照10斤辣椒放入2斤半盐的比例放盐，将辣椒酱放在太阳下晒上10天以上。晒得越久，最终制作的豆瓣味道越香。

步骤3

将清洗、晒干的胡豆倒入辣椒酱中，随即搅拌均匀，然后将胡豆与辣椒酱的混合物放入坛子中。至此，豆瓣已基本完成制作。而根据个人需要，不少人还会按照10斤辣椒酱配酱油、菜油各半斤的比例，依次将酱油、菜油倒入坛中，并将坛子密封（至少10天）。等坛中的胡豆发软后，美味的胡豆瓣便可以食用。