开心果

阿月浑子的果实是波斯和中亚人常见的食品。传说公元5世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果——开心果。因此，古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。

阿月浑子起源于中亚西亚，是中亚最古老的树种之一。据考证，远在4000万年前第三纪时期，是亚热带旱生森林干燥地带中1个树种。已有5000年的栽培的历史，在西亚约有3500余年，在中亚约有2000余年，在地中海沿岸约有1500余年，在中国约有1300余年。

阿月浑子在唐代由伊朗传入中国，在新疆南部的喀什、疏附县等地有少量栽培。引入栽培的最早记述为唐代的《本草拾遗》（公元739年）：“阿月浑子气味辛温，清无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。阿月浑子生西蕃诸国…”据此记载，中国的阿月浑子栽培至少已有1300多年的历史。在这漫长的岁月里，这个珍贵的果树在中国并没有得到良好的发展，新疆产区成龄植株只有零星分布。

新疆喀什地区的阿月浑子是20世纪20年代初随民间交往，从乌兹别克斯坦的安集延地区引入，在疏附县伯什克然木乡的庄园种植。建国初，疏附县伯什克然木乡有阿月浑子成年树30余株。1959年和1963年，中国科学院植物研究所植物园先后从前苏联塔什干和新疆喀什市引入种子试种，至1970年仅保存20%的植株，到1972年末已无存。在20世纪70年代伊朗王国首相赠送给中国10株带土的两年生阿月浑子苗木，栽植后，亦因夏雨高温、高湿感染褐斑病（CerosporaSpp.）（尾孢属）而枯死。中国西安植物园在20世纪60年代，从新疆喀什市引种阿月浑子成功，但未能推广应用。20世纪70年代末处于农户自发的零星分散种植，实生繁殖品种结果周期长、品质差，产量低，处于低质低效的自然发展阶段。

1979年在原国家林业部支持下，喀什地区林科所培育阿月浑子营养袋苗木，于1982年在疏附县树木园营造了1.33公顷阿月浑子种子园，并在伯什克然木乡、多来提巴格乡建立阿月浑子果园，开始了阿月浑子栽培技术的探索研究。

1993-2007年，在自治区林业厅支持下，地区林业局协调新疆林科院、地区林科所及疏附县林业局，组建阿月浑子课题组，1996年通过国家林业局“948”《国外阿月浑子优良品种及栽培管理技术引进》项目，以及自治区科技厅国际合作项目《阿月浑子良种培育》的实施，以1.33公顷阿月浑子种子园为基础，建立了阿月浑子试验研究基地，完成了阿月浑子种质资源调查、温室营养袋育苗、引进国外阿月浑子优良品种、嫁接技术等一系列研究工作，引进保存了美国、伊朗、土耳其、吉尔吉斯斯坦等地阿月浑子品种21个，其中优良品种12个，砧木种类5种，筛选了适于喀什地区栽培的3个主栽品种和1个授粉品种，其产量、品质达到世界阿月浑子良种标准，解决了良种问题。

2005-2007年林业技术推广站同卡迪那公司合作，喀什地区启动了1.33公顷阿月浑子示范基地的建设，但限于生产基础设施条件、发展资金、技术水平等因素的限制，受根颈腐烂病及低温冻害问题困扰，造林保存率低，基地建设被迫停止。2008年喀什地区林业技术推广站（原喀什地区林科所）在泽普县阿月浑子基地上继续开展技术攻关，将节水灌溉技术与阿月浑子栽培特性相结合，成功研发出干旱荒漠条件下阿月浑子垄植滴灌栽培技术，有效防控根颈腐烂病的发生，并解决了幼树期低温冻害问题。

2012年，林业技术推广站同新疆农科院、新疆天一盛禾现代农业发展有限公司、喀什雪源林果业开发有限公司合作，研究示范规模化、工厂化温室营养袋育苗技术，建立了良种采穗圃，培育阿月浑子苗木30万株。2015年根据地委、行署的安排部署，地区林业局组织地区林业技术推广站、总工办编写了《喀什地区“十三五”阿月浑子基地发展规划》及《疏附县万亩阿月浑子基地建设发展规划》，争取立项自治区农业技术推广与服务补贴资金项目1000万元（2015年实际到位400万元），2017年林业技术推广站承担了中央财政林业科技示范推广《阿月浑子良种示范推广》项目，用于示范推广阿月浑子工厂化营养袋育苗及滴灌高效栽培技术，建立科技示范基地的资金补贴，启动了阿月浑子示范推广工作。于2016年12月，通过新疆维吾尔自治区林木品种审（认）定委员会审定的疆宝（E1）、巴达米（E4）、克尔曼、皮特斯（雄株）4个良种，为开心果规模化生产提供了技术支撑和现实基础。

枝、叶特性

开心果是一种小乔木，高5～7m，树姿开张，有明显主干，无中央领导干，干上开心，主枝分枝角常呈90°，树冠枝条分布均匀，有利于光的吸收和利用。冠径3～6m，树皮暗灰色，粗糙。小枝光滑，红褐色。奇数羽状复叶，有小叶3～5个，小叶椭圆形或阔椭圆形，长4～10cm，宽2.5～6.5cm，叶厚，全缘，无毛。叶片光合速率日变化呈双峰曲线，最高峰在11:00时，次峰在15:00时，中午有明显的“午休”现象;季节变化亦呈双峰曲线，最高峰在6月，次峰在8月，光合作用的最适温度为30℃。

花雌、雄异株

无论雌株和雄株，花芽明显大于叶芽，且生于一年生枝条的叶腋处，枝条顶部的1～2个腋芽一般是叶芽。雄花有萼片1～2个、雄蕊3～5个。雌花有2～5个膜质的萼片和1胚珠的子房，子房卵圆形。圆锥花序长4～10cm，由数百个棕绿色小花组成，每个花序由13个主枝构成，每个主枝由1个顶生花和5～19个侧生花组成，果实主要由顶生花形成。座果率大约10%。

传粉

开心果是风媒传粉。蜜蜂由于花粉可以被吸引到雄花上，但是雌花因缺乏花粉、花蜜、花瓣而不能将其吸引过去，故开心果靠虫媒传粉不易成功。为了便于授粉，授粉者(雄株)常常被栽植到3株×3株的正方形的雌株中心位置，即雌、雄比例为8:1。有时甚至将雌雄比例提高到12:1。开心果具有较强的顶端优势，顶生花首先开放就是其具体体现。这种较强的顶端优势，限制了下部晚开花的座果，因此，给顶生花下部的花授粉效果不明显。

果实

虽然在市场上，开心果是做为一种干果，但在植物学上，开心果属于核果，椭圆形或长圆形，长约2cm，宽约1cm，先端急尖，熟时呈黄绿色或粉红色，种子淡绿色或乳黄色。栽植后4～5年结果，第7～8年可达丰产期。开心果寿命长，在伊朗有长达700年的大树，结果可持续350～400年。开心果在结果过程中，常会形成以下4种生理上的缺陷。

(1)空粒:空粒就是没有核仁，是由胚胎发育不良和单性结实引起的，并以前者为主，单性结实仅占空粒中的大约4%。

(2)果壳不裂:理想的果壳特征是消费者能用手指取出核仁，而不需用力去砸。果壳不裂的坚果需要被砸开以取出核仁，这样就会大大降低其商品价值。开心果的果壳开裂率大约是50%～75%。若受潮，其开裂率会降低。

(3)大小年现象(隔年结果):开心果丰产年和欠收年隔年交替出现。这是因为丰产年的5～8月是开心果花芽分化的关键时期，而此时开心果的碳水化合物消耗殆尽，加之体内激素的原因，从而导致下一年的丰产是不可能的。

(4)种仁坏死:果实上棕褐色斑点或果壳的色变有时伴有种仁坏死。这些征兆以前被认为是由生理疾病引起的，但现在人们大多认为是由几种虫害引起的，例如叶部害虫、臭虫等。这些害虫对开心果的生产往往会造成巨大的经济损失，其早期的取食常常会导致落果，后期会导致果实变色和发育停滞。

开心果（阿月浑子）是喜光、深根性树种，极耐干旱，耐瘠薄，抗风沙能力强，但忌水湿，是干旱荒漠区非常难得的兼具生态保护功能和高效经济产出的优良树种。适于生长在炎热、干燥地区，在土层深厚、通气且排水好的沙土、沙壤土或轻壤土条件下生长良好。生长期需干旱高温气候，≥10℃有效积温4000℃以上，无霜期180天以上。

夏季7～8月的40℃以上高温有利于提高阿月浑子果仁饱满度及开裂率。阿月浑子独特的生物学特性和栽培技术要求，使阿月浑子主要分布在北纬38°～42°和东经30°～75°之间的温带大陆性气候及地中海式气候的地区。这些地区具备生长季干燥少雨、夏季高温、冬季具一定蓄冷量，同时极端低温不超过-28℃等条件。

水、热特性

开心果是干旱亚热带树种。在年降水量200～400mm，空气相对湿度50%的地带能良好生长。生长季要求平均温度24～26℃，能忍耐43.8℃的高温。冬季可忍耐-30℃低温。地中海类群耐寒性弱，-9℃就会发生冻害。开心果适应性强，喜光，适生于海拔600～1200m的阳坡山地。

土壤要求

在深厚、轻松的粘壤土和含石灰质20%～30%的干燥沙壤土上开心果生长最适宜，石灰质过少时则生长不良。最适土壤相对含水量为70%，灌水临界期的土壤相对含水量为30%。

根系

开心果的根系特别是主根的生长比地上部位快，侧根随年龄的增加而伸长，7～8年生树根长3～4m，水平根常超过树冠，颇有利于水分和养分的吸收。根系不耐潮湿，怕积水，据中科院西安植物园观察，开心果在树冠下淹水10h即枯死。

产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧；中国新疆有栽培。

阿月浑子为雌雄异株，园锥花序，靠风传媒授粉，一般花粉可传播50～70米。同株花期6～15天。树体为小乔木或乔木，寿命可达百年以上，树冠开张发枝力弱，分发育枝和结果枝，花芽着生在一年生枝结果，在顶芽以下1～3节位置上。

幼树进入结果年龄较晚，若种植的是实生苗需7～8年始果，分株的根蘖苗5年左右，嫁接树3～4年，一般株产坚果15公斤左右。果实生长发育早熟品种110天左右(8月中旬)成熟，晚熟品种需130天到8月下旬成熟。阿月浑子落花落果重，一般坐果率20%～30%，且有大小年。但在建园时配置好授粉树，花期辅助授粉，适当疏花等措施，加强管理可提高坐果。

阿月浑子可用种子播种，嫁接，分株，压条和根蘖分株的方法繁殖。阿月浑子喜光，在海拔600米～1200米的阳坡山地，深厚石灰质，排水良好的轻松砂壤土上建园生长最佳，不耐潮湿怕积水，可耐0.2%盐碱，pH值6.5～7.8土壤能正常生长。

建园选择

阿月浑子适宜栽植在土层相对深厚的轻粘土壤或石灰质沙壤土，土壤中石灰质过少时生长不良，对盐分敏感。抗旱、耐瘠薄，但不耐涝，淹水10小时即枯死，不适于栽植其它果树的山坡地可建阿月浑子园。阿月浑子开花期早，为避免开花期遭受晚霜危害，可选择在不受冷风影响的山坡建园。山间盆地，密闭槽形地块容易遭受晚霜危害，不适宜建可阿月浑子果园。在背阴坡，阿月浑子物候期较晚，可以减轻晚霜的危害，也可以建园。

栽植密度

阿月浑子(1张)阿月浑子树冠较大，树姿开张，冠径可达3-6米，它是喜光树种，因此栽植不要过密，株行距一般为3米×5米、4米×4米、4米×6米。定植后5-10年内可进行间作。

授粉树配置

阿月浑子为雌雄异株，在定植时需要合理地配置授粉树，一般雌、雄株配置比例为（8-24）:1。在美国阿月浑子老园，雌、雄株配置比例为8:1，新园为24:1。同一个果园应栽植多个品种，使得品种间互相授粉，增大果个、果仁、果肉易开裂。

苗木栽植

为提高苗木栽植成活率，在栽植之前先将苗木根系在1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟，换用2%石灰水浸根1分钟，再用0.06-0.08%生根粉液或0.2-0.3%磷酸二氢钾溶液蘸根，之后再栽植。每个定植穴内施入有机肥10千克、磷肥0.3-0.5千克，肥与土壤混匀，边填土边踏实，回填至离地面10厘米时，堆成馒头形，再将苗木放在定植点上，使苗木根系舒展，随后一边填土一边适当提苗，使根系与土壤充分接触，并要用脚踏实，苗木栽后立即灌透水。

整形修剪

阿月浑子干性强，宜采用有主干的分层树形。其主侧枝的生长常有规律的呈90度分枝角，修剪一般结合采果进行。对结果枝从基部2-3叶节处短截，促使基部腋芽次年抽出强壮的新梢，成为结果枝。

土肥水管理

一般每年于秋季或春季结合施基肥进行树盘深翻或全园深耕，肥料应以有机肥为主，夏季可适当追施化肥。幼树施肥深度20-60厘米，大树40-80厘米，生长季节施肥可在花前（3月中下旬）、新梢生长期（5月中下旬）、果实膨大期（6月）、花芽分化期（新梢接近停止生长）分别进行。前期以氮肥为主，每公顷施复合肥225-300千克。也可在坐果后果实膨大期，花芽分化期分别喷0.3-0.5%尿素，0.3-0.5%磷酸二氢钾或0.5%的磷酸铵。

阿月浑子虽然抗旱性较强，但为了保证产量和质量，在缺水干旱的情况下，需结合阿月浑子不同生育期对水分的要求进行适宜时灌水，同时雨水过多时还应注意排水。入冬前结合秋耕进行灌水，为增强树体越冬性和次年生长结果打基础。

(1)早熟开心果:树势较弱，枝梢常弯曲下垂，皮孔白色而明显，圆形而突出，叶表绿色，有光泽，果实形状近椭圆形，顶端和阳面红色，果皮上条纹明显，果实长1.94cm，宽1.04cm。座果率中等。8月上旬成熟。

(2)短果开心果:树势中等，叶面较光滑，有稀疏的茸毛，果实卵形，黄白色，果实长2.07cm，宽1.03cm，座果率较低。8月中、下旬成熟。

(3)长果开心果:果长卵形，果面有红晕，果实顶端尖，长2.45cm，宽1.05cm，座果率高。8月中、下旬成熟。

(4)Kerman:本意是伊朗东南部的一个省的名称，是美国在1957年从伊朗引入加利福尼亚州，并经过多年栽培试验后选育出的优良品种。雌株果大、丰产，目前占美国开心果栽培面积的90%以上，但是该品种隔年挂果现象严重，具有空壳和果壳不开裂现象。

(5)peters:是以培育者的名字来命名的，它是美国主要的授粉品种，也是最理想的通用授粉品种。

(6)RedAleppo，Bronte、Trabonella:都是美国在1900'S早期从西亚带入加利福尼亚的种子繁殖后代中选育出的雌性良种，在美国的栽培规模仅次于“kerman”。

(7)伊朗的主栽品种有:Momtaz、Owhadi、Agah、Kalehghochi。

(8)叙利亚的主栽品种有Abiad、Mirmahy、Achoury、Ayimi、Elbtoury、Anitaky(9)嫁接开心果的优良砧木品种

①中国主要有黄连木，清香木

②美国主要有:笃薅香，大西洋黄连木，缘叶黄连木，以及优良杂交砧木PGⅡ和UCB I。

药用价值

树皮和种仁入药，为强壮剂。

开心果富含油脂，有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药。它味甘无毒，温肾暖脾，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化,还有助于降低血脂,降低心脏病发作危险,降低胆固醇,缓解急性精神压力反应等。

美国癌症研究学会（AACR）2010年公布的一份研究报告表明，开心果含有大量γ-生育酚，而之前的研究已证实该成分具有一定的抗癌功效。

美国加州大学洛杉矶分校医学院李兆萍医学博士表示,开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点。

美国医学杂志American Journal of Lifestyle Medicine刊登了8个关于食用开心果对降脂效果的研究。除一案例之外，所有研究都显示平均低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）都下降至7.6%至9.7%。从这项研究可以看出，开心果对胆固醇过高的人是有一定的帮助，这与较早前的其他坚果对心血管病的效果研究如出一辙。

食用价值

开心果（阿月浑子）集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和维生素等五大营养要素于一体，是高档的坚果类食品，其干果富含脂肪和多种营养物质，据国外科技文献记载，阿月浑子所含蛋白质由8种氨基酸组成，其氨基酸营养组成与牛乳相似.其果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用。

美国开心果种植者协会顾问ConstanceGeiger医学博士是一名营养师和营养学家。对于坚果对人体的益处，她说：“坚果类如开心果营养丰富，它所含的抗氧化剂、维生素、蛋白质和膳食纤维都对心脏健康有益，而且不会发胖。研究显示，以开心果取代一般零食或蛋白质对日常饮食的营养质量有明显改善，与降低心脏病风险也是息息相关的。

美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一，开心果是一种营养物质含量非常丰富的坚果。

坚果中开心果是富含天然褪黑素含量最高的食物,可以起到促进睡眠、抗氧化、增强免疫力的作用。

阿月浑子的果皮，叶和木材中含5%～12%的单宁物质，木材纹理通顺，质地坚硬，抗弯，抗压，比重大色泽美，可制作高档家具和雕刻细木工艺品；果仁可药用，对心脏病，肝炎，及胃炎和高血压等疾病均有疗效，叶的汁液治湿痒，外果皮还可医治皮肤病及外伤止血。阿月浑子适应性强，可供旱地，半沙漠地，山坡地造林，也是城市的绿化树种。

阿月浑子不仅坚果食用，也是木本油料树种。种仁营养极为丰富；每百克果仁中含脂肪5.46万～6万毫克，蛋白质1.8万～2.5万毫克，糖0.9万～1.3万毫克，维生素C2600～4610毫克，无机盐2480～3330毫克。果仁味鲜美，具有特香味，不仅鲜食，炒食，还广泛用于制糖，糕点，巧克力，烤面包，冰淇淋，蜜饯，干果罐头等食品工业及榨高级食用油。

坚果有益健康，但摄入过多会导致能量过剩，每天吃多少合适？中国营养学会推荐7岁以上健康人群平均每天食用5~10克，相当于核桃2~3个，腰果7个，杏仁8个，开心果8个。

为了使开心果更有益健康，专家建议：①减少饮食中的盐分，尽量少吃椒盐开心果或油炸开心果；②让开心果成为健康平衡膳食的一部分，可以将开心果(最好为粉状)与酸乳酪、麦片、奶油干酪、面包、薄烤饼等一起吃。